餐厅特色表演如何才能引客流?关键还得看这3点! | 中国饮品快报

餐厅特色表演如何才能引客流?关键还得看这3点!

餐饮资讯 2016-09-11 30

如今,人们进餐厅消费,已不再单纯满足于“口腹之欲”,餐厅的服务、环境、氛围、特色等因素也越来越影响人们消费的选择,于是“特色表演”正成为餐厅打造特色标签、吸引顾客进店消费的重要手段之一。

特色表演的形式多种多样,像之前多在酒吧出现的音乐表演,现在也被越来越多的主题餐厅奉为压轴戏,如成都的“大妙火锅”引进川剧变脸、北京的“邓丽君音乐主题餐厅”培训全职“爱君乐队”、上海的“鱼乐水产”师傅们上演飞鱼秀等。

然而,是不是每一个特色表演都适合自家餐厅?餐厅在引进或创新特色表演时应当注意些什么?

1结合品牌定位,选择能凸显品牌文化的表演

每家餐厅创立之初,创始人都不得不考虑的一点便是自身品牌的定位,这直接影响到餐厅后续要为哪些人服务。同理,在餐厅开展特色表演时,应当充分结合餐厅的品牌定位,针对餐厅的目标受众,选择既能让消费者感兴趣,又能体现品牌文化的节目,唯有如此才能牢牢地抓住餐厅的“忠实粉丝”。

餐厅特色表演如何才能引客流?关键还得看这3点!

例如,“邓丽君音乐主题餐厅”是为纪念邓丽君而创立的,面向的消费群体大部分都是邓丽君的粉丝。据了解,餐厅经理郑荣斌也是邓丽君的崇拜者,所以他们在引入驻唱表演形式时,坚持要求表演应以模仿邓丽君为主,并由此成立了一支音乐团队――爱君艺术团,每个乐手都是餐厅聘请的全职演唱员工。除此之外,餐厅还专门为团队成员制订了长期的培训计划,力求让爱君艺术团的模仿表演达到专业级别,从而保证餐厅推出的表演更加贴近邓丽君主题,让顾客的每一次消费体验都能感受到邓丽君的经典。

“邓丽君音乐主题餐厅”既然是以邓丽君为主题,那么餐厅在引进驻唱表演形式时,就应当以邓丽君表演模式及内容为优先考虑,甚至作为唯一考虑也不为过。倘若餐厅选择跟风潮流,演奏时下新曲,反而会显得与餐厅主题格格不入。

真正高明的特色表演是将其打造成餐厅独一无二的标识,形成特色表演节目,并与品牌形成强关联性,让表演成为品牌文化的输出口,成为餐厅品牌文化的重要组成部分。

2合理设计表演空间,切忌主次不分

既然是表演,自然需要舞台,然而你的餐厅是否具备了搭建舞台的条件?

还是拿驻唱来说吧,很多餐厅都喜欢用驻唱这种方式来营造用餐氛围。然而驻唱不单单是聘请歌手就完事了,还需要从餐厅的结构设计和视觉设计上下些工夫 ,
才能使演唱效果更完美,譬如餐厅内驻唱舞台的占地比例及位置等。

餐厅特色表演如何才能引客流?关键还得看这3点!

试想,若餐厅里的驻唱舞台安放在某个僻静的角落,无法让大部分就餐客人都观赏得到,那又如何营造驻唱表演应有的效果?倘若是“店中店”模式,商场里租来的店面本就寸土寸金,若设置了比例过大的舞台,势必会缩减用餐区面积,降低餐厅的营业收入。

例如,成都“大妙火锅”的店面设计者在设计之初,就对火锅店的空间进行了重新整理,形成了完整的围合式中庭空间,并在端墙处加入了舞台的设计。另外,舞台打通了两层空间,让原本横向面积不算大的舞台因为纵向距离的拉伸而显得宽敞大气。

因此,除了餐厅引入的特色表演内容需要仔细斟酌外,餐厅内的结构布置与设计也需要进行细致的规划,这直接关系到表演场景是否匹配、气氛营造能否到位。准确分析餐厅的实际情况,合理设计与利用餐厅的空间,是餐厅在选择特色表演时应当重视的问题。

3合理安排表演时间,周末等客流密集时段为佳

“物以稀为贵”这是谁都明白的道理,就像不少餐厅时常会推出限量供应的菜品一样,吊足了食客们的胃口。这一原理同样适用于餐厅的特色表演,让表演不是全天候都能看到,不是每天每个用户都能轻易看到的,是塑造“特色表演”价值的关键。

餐厅特色表演如何才能引客流?关键还得看这3点!

例如,广州“大龙凤鸡煲”开业后,选定了只在周末为顾客们献上精彩的粤剧表演。“大龙凤鸡煲”将传统的粤剧文化融入餐厅的经营中,除了餐厅装饰装潢呈现了浓浓的粤剧文化色彩外,餐厅的显示屏上还会播放无声的粤剧表演视频,到了人流密集的周末,便与粤剧团合作上演粤剧,因此吸引了不少围观的顾客,一定程度上提升了餐厅的知名度。

作为店中店的“大龙凤鸡煲”并没有足够的空间可以展示特色表演,于是借助门口资源来吸引来往的顾客,且选择在人流较为密集的周末才展开表演,既在一定程度上降低了表演的成本,又起到了极致的吸引和宣传效果。换言之,餐厅的特色表演要“物超所值”,可以利用周末街道或商场客流较多的时候,或者消费者即将用餐的时间开展表演,以便获得更多顾客的关注。

【鹤九提示】

特色表演节目有大小之分,却没有大小餐厅之分。有资金实力的大餐厅可以在表演的空间和场景上塑造特色,并引进一些大型的表演项目;经营面积小、品牌小甚至个体经营的餐厅,同样可以在“特色表演”上下工夫,比如在上菜仪式上采用“唱歌上菜”、“快板上菜”等,完全不需要花费太大成本就可以实现。

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