外卖创业的三个大坑,你中了几个? | 中国饮品快报

外卖创业的三个大坑,你中了几个?

餐饮资讯 2016-09-11 131

1. 外卖店比实体店的成本更低

有一个普遍存在的观点是外卖店的成本更低,主要原因有两点:一是没有前厅,不需要那么大面积,而且对地段无要求,所以房租低;二是不需要服务和前厅管理,人力成本也低,所以,外卖理应有更高的利润。

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但现实是,如果采用外卖平台提供的送餐服务,则要上交营业额15%-20%的提成作为费用(向消费者收取的配送费也要交给平台)。

你想自己送餐来省掉平台费?Naive,你认为平台是做公益的吗?

首先,非平台送餐商户,想得到好的排名,比登天还难,没有好的排名就没有曝光度,没有曝光度当然就没有销量。而且,你能保证自己配送的效率比平台高?你能保证配送费用算下来比平台低?

好吧,这些假设你都能做到。你确保你能雇到送餐员?在北京,外卖平台的疯狂扩张已经将送餐员的平均工资推到6000元左右,你也出的起6000?难道你也有BAT的钱可烧?难道你不怕你5000元工资的厨师天天与送餐员撕逼?

最后是补贴的问题。顾客对补贴是高度敏感的,而补贴按一定比例由平台和合作商户共同承担。不与平台合作,补贴就得全部自己担。

所以,创业的外卖餐厅往往不得不选择外卖平台的配送服务,最后导致的结果,就是理想与现实的差距:外卖的成本优势荡然无存。

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2. 通过互联网平台可快速建立品牌优势

经典定位理论告诉我们,占据顾客的心智,成为品类第一,就拥有了持续的竞争优势。

在外卖平台上,最能体现第一的指标,则是销量。

于是,一大批深谙互联网运营(淘宝京东刷单)的高素质人士,终于在餐饮外卖这个低维找到了他们的发挥空间:上线30天内将自己的品牌推到品类销量第一、好评度第一、区域默认排名第一,再通过30天巩固品牌地位,之后再逐渐减少运作和补贴……

可是然后呢,然后就没有然后了……

销量一落千丈啊有木有?妈蛋定位理论不奏效啊,顾客心智呢?品类第一的魔力呢?忠诚呢?你们这帮唯利是图的潘浚

为什么外卖平台上只有价格忠诚,而没有品牌忠诚?

因为,外卖平台上的消费者行为,和线下不一样,甚至和在大众点评网等团购平台的消费者行为都完全不一样。

先看第一张图,这是大众点评网的界面。

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进入商户详情页后,视觉最醒目的地方和最大的篇幅都展现的是口碑。

再看美团外卖,进入商户详情页后,除了最基本的信息,最醒目的是价格。

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有没有让你想到另外一个app?

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点评网展示丰富的信息,不同商户很难放在同一维度上比较,所以消费者更容易去观察亮点、特色,类似于逛街的行为。

而外卖平台和淘宝网过分突出价格,顾客很难感知商品和店铺的差异性,并且太方便比较价格了,所以难怪消费者的行为会和淘宝类似:价格至上。

现在你告诉我为什么外卖平台难以有忠诚度?

3. 平台流量可以沉淀到品牌

很多有识之士都预料到了,平台一定会不断降低补贴力度、提高服务收费,同时,被促销“惯坏”的顾客也会驱逐那些注重品质的顾客。所以,将优质顾客沉淀为自己的顾客,尽早摆脱平台才是王道。

而解决方案,则是从平台送餐包装中夹带卡片,偷偷的引流到自己的微信公众号

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清华校友项目『罗勒轻食』的夹带单

逻辑很简单:告诉顾客,如果您吃的满意,下次可以直接从我们这订餐,而且更实惠哦。只要顾客关注了公众号,便建立了与顾客的沟通渠道,完美的甩开外卖平台,欧也。

但是我随机询问了几个做过的老板,都告诉我复购效果非常一般。原因何在?

做餐饮是一门科学,科学和常识的区别,在于科学会更仔细的考虑假设和限制条件。平台的消费者行为是:我饿了=>上外卖平台搜索信息=>通过比较选定A

商家期望的消费者行为是:我饿了=>我想吃A=>去A公众号下单

用一句话来形容这个转化,就是顾客得要愿意为了你这颗树苗而放弃了整个森林,连比较的权力都放弃了!顾客得多满意啊,试问几人能做到?反正院长是做不到的。

再者,外卖平台的广告不是白做的,钱不是白烧的,虽然顾客不会因为外卖市场而养成多吃一顿饭的习惯,但上外卖平台点餐的习惯还是养成了的。与流量平台争夺顾客的注意力,改变顾客的消费习惯,都不是普通创业者可为。

本文作者丁一,红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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