主题餐厅难以经营?这家串串品牌是这样做的… | 中国饮品快报

主题餐厅难以经营?这家串串品牌是这样做的…

餐饮资讯 2016-09-11 45

2014年年底才创立的“小二班”品牌,已经发展到如今全国七十多家门店

不可否认,这样的速度和数量极其惊人。

然而,正当人们瞄准“主题餐厅”这块肥肉时,创始人李文斌却说:下一步打算是要去主题化;

就在人们效仿“小二班”吸金模式时,他再次表示:未来两年不准备赚钱。

从第一家店开始,李文彬的目标就是整个中国餐饮界。

立志做平民美食的“小二班”,硬是从饱和的串串市场杀出一条血路来。

如同其它的品牌一样,“小二班”的团队是一群八零后年轻人。

他们对童年共同的记忆和对美食的追求,促成了品牌的诞生。

“小二班”也因此从里至外,从硬件到软件,都颇具年轻活力的风格。

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▲“小二班”的企业logo充分体现了其童年情怀。

店员扁平化管理

“小二班”的店员大多出身贫寒,受教育程度不高。

但是在“小二班”这个大家庭里,他们住干净免费的员工宿舍,和店长同吃同住,收入也比同行高。

所有店员不仅享有以上福利,还拥有和店长同样的权利。

举个例子:顾客要求赠送啤酒或者结账时去掉零头,店员不用向店长请示即可操作。

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▲团队的齐心协力,是企业成长的催化剂。

会这样给顾客一种信任感和亲切感,对品牌产生认同和依赖。

同时,店面将部分权利下放到店员手里,会有助于他们养成主人公意识。

从实际中看,这一点也的确起作用了。

“小二班”的店长,大多数都拥有“拼命三郎”的特质。

从开店工作到结业最后一个离开,三个月不休假更是常事。

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▲“小二班”店员的精神值得学习。

顺利化解了难题

“小二班”的所有门店都没有厨师,料包全由工厂生产后配送到店里。

一方面味道标准化了,另一方面提高了加工效率,可以快速复制模式。

当然最重要的是,省去了厨师的工资

这也是“小二班”在一年多时间内,能在全国快速开到七十多家门店的原因之一。

除此之外,穿串串的人员大多数都是钟点工,薪水日结制而且免去了管理的烦恼。

这一做法完美避开了串串店老板的阵痛:穿串串的员工工资高且难于管理。

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▲合理优化人员配置,是企业成功的关键点。

加盟团队年轻化

想要加盟“小二班”,需要具备两个基本点:

合理的股东结构;40岁以下的年轻团队。

年轻人有活力,有朝气,而且想法多,这一点和“小二班”的企业文化不谋而合。

李文彬团队曾花了两个月时间考察全国串串市场,得出的结论是:

“串串”的消费者以八零后九零后居多,且百分之七十是年轻时尚的女性。

因此,“小二班”将消费者定位于年轻人,尤其是八零九零后。

自己才知道同龄人最想要的是什么。

出于这个考虑,加盟合作者全是清一色的年轻人群。

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▲以年轻消费者为主要目标人群,是“小二班”的定位。

找准了自己和消费者的定位之后,“小二班”针对当下年轻人的喜好和品味,对菜品和口味方面进行了调整。

如此获得了很高的口碑,在年轻人的朋友圈中迅速火了起来。

不要钻进“死胡同”

“小二班”以主题化餐厅为卖点,从店面装修到logo设计,都遵从了“童年记忆”的原则。

为了满足百分之七十的女性消费群体的审美需求,将企业形象打造成可爱呆萌的卡通形象。

因此在“小二班”的消费者,会有一种在教室里上课的“幻觉”。

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▲“小二班”门店一角

而这一系列精心构思的主题场景,今后将会逐渐被淡化。

李文彬认为,如果一味强调主题化,将会走入死胡同。约束我们的思维,从而忽略别的更重要的东西。

看来不管是装修还是定位,小二班都在从“小众”走向“大众”的路上。

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▲应打破“主题化”壁垒,走到大众中去。

多品牌大格局发展

做事情的决心和整合资源的能力,是“小二班”的核心力量。

目前公司旗下注册餐饮品牌多达十几个,各维度均走上了2.0时代,

也逐步印证了他们“多品牌,大格局”发展的战略布局。

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▲“多品牌,大格局”将是大多数餐企未来发展的选择。

对于公司未来的方向,李文彬表示:

我们近两年都不准备赚钱,已经做好了扩大公司格局的长远打算。

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