冲咖啡、结账、洗杯子统统顾客自己动手!这样的自助咖啡馆你想试一下吗? | 中国饮品快报

冲咖啡、结账、洗杯子统统顾客自己动手!这样的自助咖啡馆你想试一下吗?

咖啡文化 2016-07-29 29

冲咖啡、结账、洗杯子统统顾客自己动手!这样的自助咖啡馆你想试一下吗?


咖啡馆赖着不走,终于不用躲避店员的“视线波攻击“了。


对,在这家自助咖啡馆里,捯饬捯饬咖啡机,摆弄摆弄咖啡豆,体验一下仿佛身在自家咖啡馆的感觉。听起来是不是很棒!


但对于咖啡馆来说,这会是一门好生意吗?


【 1 】

点单、制作、收款、收拾餐具……

统统自己来?


啡姐最近发现一个名叫“Panda coffee”的咖啡馆,很有意思。

NONONO~才不是什么熊猫主题,除了名字和logo,这家咖啡馆看上去和熊猫关系不大,吸引啡姐的,是它在营运上开启了一个新的“怪胎”模式——没有人。

是的,一家“无人自助咖啡馆”,坐标杭州滨江。

在这家咖啡馆消费流程是这样的,大家自行想象下:


~自助攻略~

1、进门需要密码,由微信扫码自动生成;

2、看看菜单,自行选择coffee or tea;

3、选好了?绕到吧台后面制作吧(不会的话看旁边提示或视频学习哦~)

4、微信、支付宝扫码支付;

5、吃完喝完,餐具需自己归位,放入清洗水槽。

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据了解,自己动手做咖啡将享受5折的优惠,在店内咖啡30元左右的均价下,这是一个相当大的优惠幅度,帮助别的客人制作咖啡还有额外奖励。

【 2 】

让进店的人更High?还是让更多人进店来

在吧台的另一侧,捯饬捯饬咖啡机,摆弄摆弄咖啡豆,体验一下仿佛身在自家咖啡馆那种“掌控一切”的感觉。而要求只是一杯,哦不,半杯咖啡的价格,听上去似乎棒极了。

然而冷静冷静,对于老板来说,这样的经营模式能盈利么?

似乎很难。

不设咖啡师和店员,是节约了人力成本;充分的自助,也能客观上带给顾客不一样的体验。

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另一方面,如何确保顾客遵守店内自助规则,这本身对顾客素质提出了要求;而由于不熟练操作造成的原材料过度消耗和设备维护,也是一笔不小的费用。

啡姐咨询了相关业内人士,表示出对这种模式更现实的担忧:基本的咖啡口味就无法保证;而无服务可能带来的卫生问题,也不容忽视。

而关键是,在咖啡并非刚性需求的现实情况下,这种DIY几乎是对消费增量的一种放弃——

它或许能让已经进店的顾客玩儿得更high,但无法促使更多的消费者迈入店来。

啡姐想起曾经了解过的一个案例。去年8月底,美国旧金山开了一家自助餐厅eatsa,同样主打“无人牌”,顾客消费只需三步:终端显示屏上点餐;完成电子支付;从带有你名字的格子中取出食物。


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生意火爆的一塌糊涂。

其背后强大的品控和科技力量加持固然不容忽视,但关键在这儿——

饭人人都要吃啊。

目前国内咖啡市场,独立咖啡馆两条路子似乎能走得更远:

——深耕品质,强化咖啡应有之义,培养忠实的咖啡发烧友;

——花式玩法,将咖啡作为链接介质,辐射更多潜在消费者。

“一言不合就自助”的方式,只是各自沾了个边儿。

【 3 】

结语

“我就是想给年轻人们一个自在的地方,在这儿看书、聊天、开会……做什么都行。我也因此认识了很多比我小好多的朋友,这是我花多少钱都买不到的。”

有人问及门店的盈利状况,这位由丝绸生意起家的“50后”老板如是说。


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看上去咖啡馆并不是其谋生的方式,DIY方式也就无可厚非。据了解,这家咖啡馆还尝试过“咖啡馆老板角色扮演”、“众筹书柜”等多种玩儿法,一些点子就是在和年轻人的聊天过程中诞生的。

尽管从经营角度啡姐不看好DIY自助模式,但对仍被困在房租、原材料、人工成本低维竞争中的咖啡馆,有这样一种新的尝试进行突破,值得点赞。

但如果你想开一家赚钱的咖啡馆,或许不如在菜单里直接加上一碗好吃到爆的牛肉面来得实际。


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