啫喱粉,布丁粉,鱼胶粉,琼脂的区别和做法 | 中国饮品快报

啫喱粉,布丁粉,鱼胶粉,琼脂的区别和做法

产品攻略 2015-02-16 2453

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布丁

布丁(Puddings),是英文的译音,小甜点的意思,原指那种用“小杯子”装上牛奶鸡蛋面糊烤制出来的小蛋糕。有时也指代胶冻原料玉米淀粉或是鸡蛋的甜品,不过现在流行把果冻也叫布丁。

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啫喱

果冻又名啫喱,啫喱是果冻(Jelly)英文的音译。本类产品的胶冻原料是动物胶或其他海藻类食用明胶制品。加入果汁,水果,糖等凝固形成的东西。常用的原料是鱼胶粉琼脂,及在此基础上调配的果冻粉和啫哩粉。

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鱼胶粉

鱼胶粉,英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶。

鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。

纯蛋白质成份,不含淀粉,不含脂肪,不但是低热量的健康低卡食品,更可以补充肌肤大量的胶原蛋白,享受美味的同时更可以留住美丽,和小皱纹说“拜拜”……

相对于成品的果冻粉,鱼胶粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份,在制作过程中可以随心所欲调整口味,加入咖啡、果汁、绿粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻,呵呵,自己动手,不必担心会有防腐剂等其他有害成份,吃的更放心。

琼脂

琼脂来源于石花菜等海藻,属于植物性原料,几乎没有热量,是减肥人士、糖尿病人的好选择。琼脂凝结的冻冻比鱼胶粉凝结成的冻冻口感更偏硬脆一些,没有鱼胶粉做出来的那么Q,透明度也没有鱼胶粉的凝冻那么好,所以琼脂更适合自己制作一些布丁、杏仁豆腐等,在用量方面,琼脂的用量比鱼胶粉少,1.5%左右即可凝结成非常好的凝胶,其凝结温度也没有鱼胶粉要求的那么低,在夏日的常温一样可以凝结。

果冻粉和啫哩粉,只是在鱼胶粉或其他凝胶粉的基础上加好了颜色。香味和糖。琼脂粉、鱼胶粉、凝胶粉直接加水,得到的都是无味的凝冻。果冻粉和啫哩粉直接加水就可以得到有甜味有颜色有香味的果冻。

虽然现在布丁和果冻常混为一谈,但二者在严格意义上还是有区别的:

1、布丁口感软,通常加入了牛奶和鸡蛋,吃起来有点像蒸水蛋的感觉,果冻口感较有弹性较Q。

2、布丁颜色不透明,果冻颜色透明。

[中国饮品快报][CnDrinkNews.com]2015-02-16_195224

果冻制作诀窍:

1.无色的果冻是用清水和鱼胶粉调制成的,如果想做不同口味不同色彩的果冻可以用各种果汁调制。需要注意的是,果汁最好选用清澈的,颗粒较多很难做出剔透的效果。除非你想追求另类效果则另当别论。

2.鱼胶粉有国产和进口之分,价格有一定差距,但价格与质量是成正比的。

3.制作时要特别注意鱼胶粉与水的比例,如果水果本身会出水可以适当减少水量。

4.做好的果冻不要放在冰箱的冷冻室中,否则水分会结成冰。

5.取出果冻的方法很简单,将凝结好的果冻连同模具在一盆热水中放置几秒即可。

6.酸味较浓的水果中,有含有蛋白质分解酶,所以即使与明胶混合,也具有难以凝固的特性。例如菠萝、芒果等,用这类水果制作果冻时,应适当增加食用明胶的用量。

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