分子鸡尾酒怎样打造感官极致体验 | 中国饮品快报

分子鸡尾酒怎样打造感官极致体验

品牌观察 2015-02-16 1751

人的感官很奇妙,眼、耳、口、鼻、皮肤,各有功能,同时又互相影响着,拼凑出多种感觉。一家名为Quinary鸡尾酒吧,就是利用感官天然互动的特性,设计出一系列的分子Cocktail,同时满足我们的味觉、嗅觉、视觉、听觉及触觉。这个活像个实验室的酒吧,四周随时弥漫着泡泡、烟雾、香气及干冰撕裂的声音,刺激又好玩。

店名Quinary,照字面解是“5个为一组”,但在调酒师Antonio的字典里,Quinary却代表人类的五个感觉器官。简单如一杯,同时用不同感官去感受,不但有丰富的层次感,更能令本来平凡的一杯茶变得很立体。听来有点抽象,下面来仔细看看吧!

高科技仪器做实验

先说创作灵感来自珍珠奶茶的Earl Grey Caviar Martini(伯爵鱼子酱马丁尼酒),主要成分是伏特加、青瓜、青柠汁、柠檬汁,闻起来酸酸的,入口却带点清新与辛辣,特别之处是Antonio先将Earl Grey Tea分成两部分,一部分用来打成泡泡;另一部分则用来做Caviar(鱼子酱),散发淡淡金黄色的鸡尾酒中,有粒粒融汇茶味的Caviar,面层则有立体感十足的泡泡,视觉上令人赏心悦目。至于密度粗糙的泡泡,时不时会发出“Pop”一声,听起来很有趣。用手轻轻拿起杯子,嘴唇碰上冰冻的杯边,酒未入口,顿时已觉清凉透心。

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Antonio说:“就是这样,一杯鸡尾酒同时间满足五个感官。”这些充满分子玩味的鸡尾酒,除了靠Antonio大胆尝试之外,还要多得他那四部外表看来像高科技机械的仪器,包括监证人员或美容专家常使用的离心机、旋转蒸发机器、慢煮机器及真空机。每次到来,都会发觉这间酒吧活像个小小实验室。

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乌龙茶先用慢煮机慢煮约2小时

融合味道满足嗅觉

Antonio解释,其中一部离心机的作用是去除杂质,以西柚汁为例,经过离心机处理后,所有果渣与杂质都会被抽离,果汁变得很滑口,用来调校鸡尾酒,味道更突出。至于旋转蒸馏机器则可同时放入两种材料,经过蒸馏后,两种材料会自然地合二为一,就象是用来调校“血腥玛丽”的伏特加酒,便是将新鲜山葵及伏特加酒同时放入蒸馏机器中,结果变成山葵味伏特加。

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旋转蒸发机器

对于行外人来说,这些机器有点像多啦A梦的法宝,好玩又有意思。至于慢煮及真空机,通常运用在烹调菜式上,来到Antonio手中,即可变出慢煮乌龙茶,令茶味更出又不会带涩味。最后真空机是会用来处理新鲜果汁,令到果香更浓郁。此外,Antonio还会利用蒸馏机将不同香草的味道变得更集中,用来制成烟雾后,未入口先满足嗅觉享受。

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Black Pearl

酒杯里冒出来的不是普通白烟,而是樱桃木烟熏出来的气味,浓郁的气味,与威士忌、葡萄甜酒调制的味道很夹。

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Quinary Bloody Mary

Bloody Mary以山葵味伏特加做基调,茄汁一半鲜榨、一半是现成货,味道富层次感。

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Oolong Tea Collins

乌龙茶先用慢煮机慢煮约2小时,茶味浓却一点也不苦涩,令本来平平无奇的伏尔加又醇又香。

Antonio表示分子Cocktail其实并不是要卖弄技巧,而是感官上的享受。以酒吧内最受欢的Earl Grey Caviar Martini为例,做法不复杂,店内最受欢迎分子的鸡尾酒Earl Grey Caviar Martini做法:

  1. 先捣碎青瓜,以便出味。
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2.加入新鲜青柠及柠檬汁。

3.加苹果汁、糖浆、柠檬味伏特加。

4.加冰摇匀先制成鸡尾酒。

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5.即制茶味Caviar,加入鸡尾酒中。

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6.将打起的茶泡加在鸡尾酒之上,即可。

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