饮品门店的核心竞争力并非产品技术 | 中国饮品快报

饮品门店的核心竞争力并非产品技术

门店经营 2015-02-09 2382

随着各家饮品企业2014夏季新品的陆续推出,我的手机或者QQ群常常收到xx店夏季新品配方x元的信息。短信中出现的都是行业内知名企业。

[中国饮品快报][CnDrinkNews.com]2015-02-09_102548

再想想多年前,饮品行业刚刚起步时,有不计其数的奶茶冰淇淋培训室,收费少则几千,多则2、3万。不知道是不是由于网络时代的到来,让这些原本为机密的产品配方成了抛售的对象。而原材料供应商的增值服务—技术培训,以及单店加盟企业的整店输出更是让产品技术有所贬值。

我曾经历过的两个饮品企业对我这个当时的菜鸟说过同一句话:我们拥有比同行业更好的发展空间以及培训,即使有一天,你们不在我们企业发展,跳槽到任何一家同行企业中你都将比现在的职位要高。或许正是被这样不怕复制的气魄所感染,我成为了他们中的一员。

时至今日,回顾工作过或了解到的同行业,让我不得不信服,他们是不怕复制的,因为他们有实力。

这种实力不是金钱,而是企业文化

企业文化不是挂在网上、贴在墙上、喊在嘴上的口号,而是每一个员工日常行为的表现。而这句话在某个餐饮企业的企业文化中得到了总结:小企业从一点一滴做大。

这家公司的主业是餐厅,在他的门店中我遇到了这样三件事。

店长帮服务员传菜

一个服务员在工作中,汗水浸湿了衣服,店长叫住了他,并拿出了一件新的工作服让其去更衣室换上。而自己则在这几分钟内顶替他的岗位。

点评:服务靠传递,老板管理者好,店长才会对员工好,员工才更容易向顾客提供优质的服务。而店长让员工换衣服一方面是考虑到员工的感受,而另一方面也是为了给顾客提供良好的视觉感官。

雪克饮料有规定次数

吧台内有新员工接受培训,引起我注意的是,小员工一边制作饮料一边数着雪克的次数。我问店长这是什么意思,店长告诉我这是为了让他们制作更标准,为了让标准能量化,经过测算大概多少次雪克后,饮品能达到最好效果,所以在培训时有了这样的规定,并且在他们实际操作中,我们也会随时检查。

点评:虽然看似机械,但是标准的量化才能使其更方便检测。好、很好、一般这种含糊不清的说法阻碍着标准的执行。

员工折返关灯

打烊后,我和这家店的老板继续在店内小坐,突然店门被打开。原来是他们的值班经理,告诉我们他忘记了关招牌灯,所以折返回来。后来我问老板,是不是因为你在,所以他们会回来,老板告诉我说:“是因为监控,公司有规定,凡是有浪费现象,当班经理将会受到相应处罚,罚款甚至是降级。”

点评:最成功的管理就是树立起员工的责任心,有时候制度是必要手段。

相信读到这里,大家应该也能明白,即使我得到群里流传的原配方甚至是原材料,成功复制出了这种口味,但顾客对门店不认同,这个产品在我的门店中仍然只是一个滞销的产品,因为我无法保证客流量。所以现代门店的核心竞争力不是产品,而是门店整体带给顾客的体验,这些体验更多的来源于服务,产品只是服务中的一项。而服务需要的是强有力的执行力作保障。

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