初春,来一碗妈妈靓汤可好? | 中国饮品快报

初春,来一碗妈妈靓汤可好?

餐饮资讯 2016-02-24 189

生活总是充满惊喜,一份简单的煲汤也足以让幸福指数拔地而起。

其实,我对煲汤、靓汤一词的认知应该出于早些年的港剧中。那时,大名鼎鼎的TVB剧里,生病要煲汤、富人养生要煲汤、寒冬暑日必煲汤、每天早晚还是得煲汤。

那年月,泡在TVB热剧中,别的没记住,倒是对那些缤纷的靓汤垂涎三尺,心想:不就是个汤水嘛?真有那么好喝?

于是,开始行动,拖广东友人专门在当地市场买了配制好的煲汤料。第一时间快递到手,回家照着网上广东靓汤的煲制步奏,放料、打火、开煲。

初春,来一碗妈妈靓汤可好?

广式靓汤,功夫不到,不得美味

现实远没想象那般美好,这绝对是恒久不变的定律。数小时的等待,打开锅盖,传说中的靓汤不过依然是清汤白水,喝起来还有那么一丝丝的腥味。

TVB剧都是骗人的!

从此,那堆煲汤工具成了闲置。其实,我从没想到之后还能遇到正宗的广东靓汤馆,尝到那碗传说中的妈妈汤。

早先,一位姐姐被朋友邀去东区一家广东汤馆喝汤。那一去,姐姐的味觉被彻底颠覆,每次见我,总要唠叨几次:“广东的靓汤真心好喝。”;“那店的老板真有故事”;“老板娘的皮肤不是一般的好呀”。

带着原本对广东靓汤的偏见,遂决定会会这家店。

初春的郑州,乍寒乍念。一个名为“阿海靓汤小馆”的店就坐落在稍微偏僻的郑东新区,装修并不显眼,朴实却又带几分现代派。

也许是刚过完年,这四周人气还并不是很旺,偶有几个路人和几辆车经过。但是推开阿海靓汤小馆的门,一切却又突然热闹起来。

初春,来一碗妈妈靓汤可好?

广式靓汤小馆子

这是装修颇有特点的小店:内在干净整洁,错层木梯的搭建,把餐厅分为了上下两层。店内灯光昏黄,人气虽高但却幽静,没有大声喧闹的嘈杂。

每一桌吃饭的宾客都安静的很,汤锅上面冒出的滚滚热气笼罩在每一个餐桌上方,看上去仙的很。

若不说这是个餐馆,还能让不知道的人把这里看成是一个幽静而有格调的咖啡厅。

进入小馆,仿佛走进了一个咖啡馆。安静,文艺。

在店里与老板阿海相遇,阿海本名胡志海。这是一位生于福建,而长于广州的男人。

与想象中广东男人不同的是,阿海看上去身材高大,皮肤黝黑,不善言谈,时常陷入沉默。而老板娘阿苹却要开朗的多。每当阿海沉默的时候,阿苹总能顺势接上话。

准确的说,这是一家夫妻店。厨师出身的阿海负责菜品。阿苹则负责前厅接待。两夫妻把小店经营的有条不紊。从开张的那天起,生意就像这汤锅里的靓汤,从平静走向沸腾。

说起老板阿海的故事,真的是颇具传奇。阿海18岁时就开始了自己的厨师路,上世纪80年代在广州酒家学习厨艺,因为平时勤快,深得后厨大师傅的喜欢。4年的学徒路让他懂得了什么叫厨德,并打下了粤菜厨艺的坚实基础。

之后,阿海也曾弃厨从商,做了段服装生意,终因各种原因,最后无疾而终。阿海认为,或许自己还得回到厨师行业才能施展自己的才华。

2003年,经人介绍,阿海来到郑州花园酒店,从一名普通后厨厨师一下子做到了行政总厨。这一干就是近10年。在郑州阿海收获了人生最大的财富――老婆阿苹。与阿苹的结合开始慢慢改变着阿海的生活。

小馆子里都是精致的,其中也包括餐具。

阿苹是一位地道河南姑娘,当初嫁给阿海,也算是成了广东媳妇。虽还生活在郑州,但是广东人的生活习惯却在阿苹的生活中点滴渗入。

阿海的妈妈是位老中医,这位广州老人平时最爱煲汤。当年,阿苹要备孕的时候,婆婆专门列出了一张煲汤方子,更是给阿海下了死任务,每天要按时给阿苹煲汤喝。

阿苹开始对广东的靓汤也是无法接受,她说:“这汤水和我们北方的确实不同,没什么味道,偶尔还有股浓重的中药味。”迫于对婆婆心意的尊重,阿苹每天喝汤的习惯也算慢慢坚持下来了。

从最初的不习惯,到之后的离不开。婆婆的靓汤在阿苹身上发生了神奇的化学反应。这位土生土长的河南姑娘,皮肤开始变得清透紧致,身材均匀,多一分的赘肉都没有。目前,尽管已是两个小孩的妈妈,阿苹依然是腰肢纤细,小腹平坦,肤色白嫩。

从小喝母亲靓汤长大的阿海对这靓汤早就习以为常,反而是深受婆婆靓汤益处的阿苹就此不但爱上了喝汤,并提出让阿海开个靓汤馆的计划,就卖妈妈研究的这些靓汤。

靠着妈妈的靓汤,和之前粉丝的支持,阿海决定开店卖汤了。

当初开店并没有想象般的顺利,因为煲汤需要3个小时以上,而当天的汤如果卖不完,阿海是坚决不会让汤过夜的。

每天卖不完的汤就给员工喝掉,要么就免费赠送给晚上8点后来餐厅就餐的顾客。

好东西总是不怕等待。阿海靓汤的香味越飘越远,慕名来喝汤的人也越来越多。小馆里常常人满为患,店外订单不断。

因为煲汤需要时间,所以来喝汤的食客需要提前预定。阿海对自己汤品始终坚持如一,绝对不会节省时间,而勾兑任何添加剂。

阿海说:“煲靓汤是一门操作起来非常简单的厨艺,不过要说到配料,广东人煲靓汤可是门高深的学问了。”

初春,来一碗妈妈靓汤可好?

滋补养血的五指毛桃汤

岭南地区地气湿热,长久居住热毒、湿气侵身在所难免,而广东靓汤其实是源自于中医药理的食补良方。

不过真正的药汤实在太苦,即使一周只喝一次就能解决问题,广州人恐怕也要成为代代相传的药罐之族了,既要取药之效,又要取入口之甘甜,于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了特殊的靓汤,而且评价好汤的标准词,也是“甜”、“润”之类,可见在广州人看来汤与药的意义相当。

阿海告诉我们,广州人为求美味,也以新鲜的材料替代一些干药引,比如猪肺,就是广州人常用的清肺汤料,常用的还有霸王花、菜干、瘦肉、猪骨等,辅料则常见北芪、党参、沙参、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等药村和姜片。即使一周喝上三两次也不嫌多,只是有一点要记牢:不可少是原则,但也不可过量。晚餐之中真正的食汤还应该是主角。

汤好,小馆的菜也好。简单,爽口。

在阿海靓汤馆,边听阿海讲汤的文化,边品靓汤,实属难得。

配合女性的喜好,当天,阿海特地点了一道药膳鲜果鸡。

其原料选用地道的广东湛江鲜鸡,配以虫草等辅料,为了压制其中中草药的味道,阿海专门加入了新鲜的苹果和无花果来增加汤的鲜味。

鲜鸡入锅,等沸腾,清汤中悬浮着苹果片和金黄的虫草,取汤入碗。鸡汤的鲜美中渗透着一股淡淡的草药味儿,鲜而不腻。一口汤下肚,口齿间流淌的是那一股清甜的果香,这果香便是这道靓汤的绝妙之处。

果香巧妙的掩盖了中草药的味道,却又为鸡汤平添了几抹不一样的香醇。如此好汤或许只有在阿海这里才能品到了。

最后来一份地道的竹升面,在锅中轻煮一下捞出,拌上阿海特制的酱料,入口香脆弹牙。

对,就是这碗脆脆的竹升面,它的出处可有点说头,就是那家《舌尖上的中国》捧红的竹升面,价格比一般面要贵,阿海一直坚持用他家的。阿海说:“他们是地道的传统做法,并且里面实实在在加入了鸭蛋。所以正宗竹升面就是黑灰色的,虽不好看,但是味道惊艳。”

一小碗竹生面下肚,这顿饭吃的也算是完美了。

在阿海小馆喝地道的广东靓汤,这次过后,重拾了早先对广东靓汤的好感。仔细想来,原来这靓汤是需要懂药理,融入了妈妈的情感才能出滋味。

一锅靓汤就这样煲出了爱情,煲出友谊,煲出了关心,煲出了顺心,煲出了浓浓的家的味道,阿海煲的汤带着妈妈手作的味道,健康、细腻而安详。在舌尖碰撞出满满的归属感,也许这就是大家都追随着品尝的原因所在吧。

在阿海的微信朋友圈,经常能看到他和阿苹晒家人、晒生活,那和睦的氛围透漏在每一个家庭成员的脸上。

每每看到,甚是让人羡慕不已。突然开始明白,这煲汤犹如生活一般。

不求轰轰烈烈,只愿细水长流,但看岁月静好。

作者:孙岩岩

来源:好食记

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