精品咖啡之旅,任重而道远 | 中国饮品快报

精品咖啡之旅,任重而道远

咖啡文化 2016-02-24 232

咖啡学院  齐鸣

今天下午,我们咖啡学培训师们在西门子做了场精品咖啡品鉴课,环境很好,硬件一流,来宾素质很高,活动效果不错。不过,纵使是这么高端的客户群,大家对于精品咖啡的认知度还是很低,对于优雅而令人愉悦的果酸、花香、余韵、甜度、醇度等细微处缺乏足够体察,大家还是更多停留在喝香醇浓厚的速溶咖啡风味阶段,更期待咖啡能够浓郁而带有足够多的味,觉得这样才“够劲儿”,这样才像是咖啡。可以说,速溶咖啡品牌们二十余年来辛勤耕耘的“成果”是十分明显的,口味偏好更是一种十分主观的东西,咱们硬性去纠正并非上策,扎扎实实做好本分,用心为之,顺势而为,才是正道。

回到咖啡馆经营话题上来看,精品咖啡之旅,任重而道远。某一两家精品咖啡店的成功只算是个例,缺少可复制性,虽然值得关注,却不可太当真。后来者如果想仅仅借此、想把咖啡当做宗教来获得别人的尊崇,进而获得咖啡馆的商业成功,难度还是非常之大——搞不好就成了个反面教材和怪胎异种。对于一个已经拥有了一定咖啡理论知识和实操技能的经营者来说,认真对待咖啡是前提,但成败关键在于扎实的商业经营素养、敏锐的商业嗅觉和过人的营销宣传能力。多读些经营类书籍,多看些营销类案例,多学些高手玩策划,价值肯定更大些。

大家共勉。

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