培养对咖啡和咖啡馆的爱是入行开店的前提 | 中国饮品快报

培养对咖啡和咖啡馆的爱是入行开店的前提

咖啡文化 2016-02-24 214

咖啡学院  齐鸣

做咖啡培训这么多年来,曾经也有过那么一两位学员,上了咖啡馆开店课后打起了退堂鼓,认为咖啡学院太过认真,给予的指导实在是“太过详尽”,不仅物料设备器具无所不讲,更细到吧台某些尺寸都要给予建议,密密麻麻写满了一个笔记本,实在是吃不消。这与绝大多数学员希望从拿回一整套开店方案、越细化、越具体越好大相径庭。

事后我们也开会反思,难道咖啡馆创业学员们花了那么多钱,只是想来听些励志故事、收获些心灵鸡汤吗?听我们绘声绘色讲些咖啡馆与电影、音乐、文学、艺术的关联吗?展现一些国内咖啡馆的精彩图片侃些花絮吗?希望被我们渲染的感性富饶的“咖啡馆生活方式”洗脑一通完事吗?也许是做咨询公司、当大学老师出身的背景使然,我设计的开店课程一直在往理性主义的道路上疾驰,一天比一天严谨务实、规范化,尽可能不谈感觉等虚无缥缈的东西,只用真实案例、数据统计和逻辑分析来说话,事先帮你预想到最严酷的商业环境和竞争态势,这样才能最大化调整好学员心态,为将来的咖啡馆创业铺平道路。

但理性主义却也并非是万能良方,培养对咖啡和咖啡馆的爱是入行从事咖啡事业的基本前提。我们的培训师能够通过渲染、引导做到一些,却无法负起全责。学员们应该比较早去有意识去积累对于咖啡、咖啡馆的感觉,这样再来上课的收获才能最大化。我们很难与那些甚至没有去过星巴克,没有泡过咖啡馆、喝一口咖啡就皱眉头难受的学员讲如何开店,对他们来说,培养对咖啡和咖啡馆的认知和爱是必须事后补上的一课。

在此简单提出几点建议仅供斟酌:

一,多看一些欧美图书和影视作品,多了解一些欧美近现代史,多体会一下欧美社会的主流价值观、美学观念、思维方式和生活方式。

二,精选几本关于咖啡和咖啡馆的好书(插个广告:我们咖啡学院的《咖啡 咖啡》就是不错的选择,接下来我们还会出一本关于咖啡师的书也很赞!)。

三,置办一些咖啡设备器具,如手摇磨豆机、手冲壶、瑞士金、法压壶等等,不要怕简陋,更不要怕不专业,其实探索咖啡世界越是深入下去,越是到达一定的境界高度,越是不在意那些,有了高品质的新鲜咖啡豆就能因地制宜做出好的风味、营造出足够强大的气场。记住:发烧装备的都不是大师,这与玩摄影同理。

四,积极创造条件,自己在家或公司里做杯咖啡,并与亲朋同事们分享咖啡文化

五,得空去些城市里有口碑的咖啡馆里逛逛,积极参加那些在咖啡馆里举办的活动。

六,能够约在咖啡馆里解决的各种社交活动就尽量避开餐馆、馆和酒吧而选择咖啡馆。

七,去国外旅游时要更加主动地走进咖啡馆去,点上一杯咖啡,和陌生人聊聊,哪怕交流一下眼神也是有意义的,体验一下各类不同咖啡馆的氛围。

分享到您的社交平台:


发表评论:

您必须 [ 登录 ] 才能发表留言!