无糖不欢,盘点各类饮品用糖 | 中国饮品快报

无糖不欢,盘点各类饮品用糖

产品攻略 2015-02-03 1920

果糖

果糖最大的特点在于低温下不易结晶,形态为液态。

果糖温度越低,甜味越大。口感上甜味来得快,消失的也快。这种特性让果糖不易掩盖原材料本身的味道。特别适合果汁饮品的制作。

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蔗糖

蔗糖,从颜色和形态上可分为:红糖、白砂糖冰糖方糖

红糖,蔗糖产品中营养价值最高的糖类,和日本所流行的“黑糖”属于同一概念,只是在颜色上有深浅之分。不过红糖因杂质较多,并不适合饮品店的产品制作。

白砂糖具有色白、杂质少、甜度高成为饮品制作最常用的糖。但白砂糖的甜味来得慢,小时也快,但这种特性非常适合奶茶类饮品制作。采用白砂糖制作的奶茶饮品,可以让消费者刚开始就感觉到浓浓的味,接着是奶味,最后因甜味不易消失,会让奶茶的醇香常留于口中。

白砂糖一般在使用时,会预先熬制糖浆。水与糖的比例以7:11为宜。

冰糖,我国独创的制糖方法。杂质较少,味道清爽,是最适合饮品制作的糖。不过制作成比其他糖类较高。

方糖,质量纯净,洁白而有光泽,糖块棱角完整,有适当的坚牢固,不易碎裂,但在水中快速溶解,溶液清淅透明。与冰糖一样因成本较高,在饮品制作中使用较少。

风味糖浆

风味糖浆,风味糖浆是指在糖浆中加入香精、色素调和而成的糖浆。其特点是口味丰富,搭配多变。可与任何饮品搭配。但因为主要成分为香精,所以在选择中要注意的是香味要柔,喝起来没有刺激的感觉。

 

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