危局!过分依赖自持物业的净雅未来还有多少可能? | 中国饮品快报

危局!过分依赖自持物业的净雅未来还有多少可能?

餐饮资讯 2016-02-24 174

不可否认,净雅有这么做的底气和资本,但忽略关店背后消费者员工问题的处理,继续保持高姿态,对一个正处于转型中的餐饮企业来说,显然有些不理智。

仍记得2015年年会季期间采访净雅高级副总裁张华栋了解到的消息,2015年,净雅将会陆续关停部分亏损的店面,倚重自持物业,注重餐饮后台产品研发,重点发展线上业务。

危局!过分依赖自持物业的净雅未来还有多少可能?

情理之中仍遭受颇多质疑

作为净雅首次对外确认关店转型,并公布多转型路径的转折点,仿佛能预测到,在2015年这个曾经的餐饮大豪将在餐饮圈掀起新一波巨浪,重新崛起。但遗憾的是,在2016年的年会季期间,再一次看到净雅的动态,依旧只是关店消息。

从2013年餐饮业遭受大震荡开始,关店就已经司空见惯,与净雅类似的湘鄂情、俏江南等高端品牌也屡次因关店而备受关注,但对净雅关店的质疑一直不曾间断。了解发现,净雅关店的消息之所以被爆出,主要是出现员工讨薪、储值卡无处使用等问题,作为曾经的高端消费场所,一再的出现关店之后员工问题处理不当事件,难免让人认为是净雅资金周转不畅,而任其发展的结果则是品牌累积的信誉大打折扣。

净雅转型的底气到底在哪

同样是高端餐饮企业代表,相比湘鄂情和俏江南的现状,净雅总被认为是幸运儿。然而经过两年转型试错之后,净雅长期脱离餐饮业本质运营的劣势再一次被暴露。截至目前,除了么豆捞,长期养尊处优的净雅没能将其设定的多策略转型计划踏实的执行下去。一度被认为是净雅转型底气的“自持物业”,也并没有给净雅的转型带来多大帮助。

优势总是在比较中凸显,当一个人比别人多一个条件时,条件有可能成为优势,但如果相比别人只剩这个条件,也就不足以成为优势。

自持物业曾经被当做是净雅受挫转型之后的优势,因为相比其他高端餐饮,净雅可以减少很多房租成本支出,甚至房租收入可以作为净雅转型的资金支持。但很显然,净雅这两年的转型并没能将其优势放大,反而在多面撒网试错的过程中,逐渐消磨了原有的基础。

北京辉煌净雅、黄寺净雅、金宝街净雅是净雅进入北京最为关键的三家店,也被认为是净雅创始人张永舵施行“地产+餐饮”模式的远见之举。由于这三块地均处于北京繁华地带,地价飙升,但如今,净雅黄寺店已经关门,净雅逐渐从餐饮大亨变身地产商。

危局!过分依赖自持物业的净雅未来还有多少可能?

未来还有多少可能

净雅旗下共有“净雅”、“阳光海岸”、“么豆捞”、“天天见面”四大品牌。被认定是未来转型重点的线上品牌名为“净小二”。2014年初,净小二上线,依托净雅商城以及微信、天猫、淘宝等线上渠道,以线上、线下相结合的方式,销售净雅自产的麻辣即食系列、面食系列、海产系列、卤味系列、休闲食品等几大类食品。

按照张华栋给出的计划,净雅的线上业务还包括半成品和准成品。如果从市场发展的角度看,净雅的方向在2014年确实是值得期待的创新之举,依据净雅拥有的品牌和资源优势,也确实有成功的可能。但据了解,净小二商城和净小二麻辣海鲜旗舰店,其中净小二商城的信息2014年8月后就再无更新,点击购买商品均显示商品已下架;而净小二麻辣海鲜旗舰店的链接打开后显示的是一个淘宝网店,网店内已经没有在架产品。有净雅大酒店工作人员透露,净小二早已停止了运营。

在试过每一种餐饮业转型调整的举措之后,净雅没有焕发新的生机,关闭潮反而依旧在持续。或许净雅真的只能在餐饮业之外寻求生机。

结语

“船大难掉头”形容的或许正是净雅这样规模大的企业,经历一年收效甚微的转型调整,我们无从得知净雅内部更加具体的问题,但仅从现有了解的信息可以看出,净雅在善后事宜的处理上和新方向的定位选择上仍存在问题。

据一位业内人士透漏,净雅在推新品牌么豆捞的过程中,曾屡次调整定位,最终导致么豆捞面世之后显得有些不伦不类。由此可以看出,决策层对于转型策略仍处于动摇不定的状态,面对市场的新变化,净雅显得慌乱不知所措。据悉,2014年净雅的转型策略是广撒网:团膳、低端中餐、机场餐、地铁餐以及线上餐饮市场。不仅如此,2015年年初,净雅给出的转型策略又包括:可能与擅长互联网营销的企业合作,由这些企业负责品牌营销业务,净雅则提供食品供应;加大对火锅业态的投入,拓展标准化程度高、店面小的轻业态餐饮;依托净雅的优势单品,发展小而美的店面;利用净雅菜品库的4000多道菜,在线上开展半成品和准成品业务。

对于转型,净雅的策略总是多而全,时下有什么值得一试的转型方向,都会出现在净雅的转型计划书中。从高端餐饮市场转型,本就面临较大的压力,因此选择方向需结合企业特色谨慎而行。净雅或许是因自持物业有些许底气,甚至是有些骄傲,因此在争分夺秒的竞争中选择一点点试错,如今失了先机的净雅想要再次翻盘,相必差距不是自持物业就能补上的。

来源:掌柜攻略

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