食物是人心的映射,天然的食物是有灵魂的 | 中国饮品快报

食物是人心的映射,天然的食物是有灵魂的

餐饮资讯 2016-02-24 151

她觉得,如果能透过某种味道,传递出自己内心的真实想法,展现出一种生活方式,就是有意义的。

但世界尔虞我诈,纷纷扰扰,让人心疲惫。

每个人时刻都在变换着面具,深藏着真相与本性,就连这本该以天然示人的食物,也被种种假象所掩盖。

某种程度上,这个世界是扭曲的,时刻都在以一种陌生的面孔示人,一不小心,就会在这繁复的丛林中迷失自我。

“做减法似乎成为一种流行,但如果仔细分析,又常常不过是噱头和口号。真正的减法其实不过是顺其自然,万物归真。”

而万物的本真,是爱。

食物是人心的映射,天然的食物是有灵魂的

燕子一直用心追寻美食的味道

还不到三月,路边电线上已有鸟儿的痕迹,浅绿也渐渐爬上梢头,寒冷之中暖意升腾。

燕子的面包店,在春意日浓的阳光里格外明媚,门口的黑板上写着“你是我灵魂的重要元素之一,面包、咖啡、音乐、鲜花和你”,仿佛在向姗姗来迟的春日告白。

有爱的面包,才有温度

进了店之后,你才会发现,真正让人心头一暖的,除了春日,还有店铺里琳琅满目、直让人流口水的面包。可颂、法棍、潘妮朵尼、金三角,在面包架上整齐的排列着,缓缓释放着让人心醉的麦香。

刚过年不久,面包店里还挂着大大的中国结,但年味儿背后更多的是欧洲式的浪漫,墙上文艺复兴时代的壁画、屋顶直垂而下的暖色装饰灯、桌子上每日更换的鲜花,让每一个来到店里的食客,都能感受到用心与温暖。

食物是人心的映射,天然的食物是有灵魂的

小店里,随处可见欧式的浪漫

其实,人们喜爱一家餐厅,一个面包房,都是从味道开始,味蕾指引着你的脚步投票。

燕子店里的面包,每一款制作都极为精心。

她家的法棍,总是占据着展示柜最醒目的位置,挺拔的身姿带着巴黎式的优雅,螺旋状的漂亮割痕裂纹更是独有的装饰。酥脆的外皮金黄耀眼,里面则松软柔韧,咬一口,伴着发酵过后的微酸,麦香迅速占据味蕾。而随着咀嚼,这种麦香愈发浓郁,愈发让人惊喜。

“法棍的粉丝,平均颜值最高”,这已成了店员们的共识。燕子记忆里,有几位非常美丽的白领小姐,每逢周末无惧塞车,在下午一点钟以前赶到店里,只为尝一尝法棍刚出炉的美妙滋味。

而我最喜欢的,是意大利的潘妮朵尼。刚从操作间端出的潘妮朵尼,会迅速用其浓郁的果香麦香将整个房间笼罩。

切一块儿放入口中,因为发酵和烘焙将近融化的果干洋溢着清甜,松软绵密的质感入口轻柔,仿佛恋人的吻,让人不能自已。

潘妮朵尼的这份口感来源于制作的考究。面粉中要加入冷水长时间浸泡沥干的提子、柚皮等各种果干,普通面包需要两次发酵,而潘妮朵尼则需经过三次发酵,整个过程长达两天,才能使果香和麦香充分融合发挥。

就像感情一样,磨合期越久,基础越是坚实。这长时间的融合过程,使得潘妮朵尼能够在没有任何防腐剂的成分下可长期保存,并保持原有风味。

燕子告诉我,也许一家面包店,最开始吸引你的是面包本真的味道,但时间久了,还有许多用心的点点滴滴,和好滋味的面包一起,不动声色的、潜移默化的,让你走向它的脚步成为习惯。

比如仪式感。

燕子觉得,作为食物的制造者,就必须用充满仪式感的手工工艺,还原每种食材的天然味道,面团需要发酵48小时才刚刚好,那就不可以少一分钟。把认真的态度,用仪式感注在每一份食物中,这样的食物才会有暖人的温度。

在燕子的店里,有位面包师傅,每天凌晨五点钟进入工作间,第一件事情,是庄严的换装清洁。

穿上特制的工作制服,把每一个纽扣系严;带上工作帽,把从来都是短寸的头发包进;仔仔细细的把双手每一个手指缝隙和关节清洗干净,戴上手套。

整个过程整肃庄严,没有人敢在这个时候和他玩笑搭话。

食物是人心的映射,天然的食物是有灵魂的

对食物的极致追求,也就获得了极致的美味

再如,爱。

有了孩子后,燕子每天会早起给孩子做早餐,每天不重样,做各种各样不同的面包。

食物,是人性和情感最好的承载者。她希望通过这种方式,去传递对孩子的爱。

慢慢地,她爱上了烘焙。“面包从炉中绽放,带着光与火的温暖色泽,就像人与人之间的温情一样。”

她后来决定自己做面包店,原因也很简单,就是希望更多人能够吃到带有温度的面包。

“国内是把面包当做点心来看待,高油高糖,而且常常会放添加剂;但在欧洲不同,面包是他们的主食,是需要用心来做的。”

就像一位研究文艺复兴时期的学者所说:那个时期,意大利人的食物,可以分为三大类,面包、酒、其他。

可见,面包在欧洲人心目中的地位。

燕子做的面包,就是欧包。

她选用的面粉,都是产自欧洲的精品面粉。“一方水土养一方人,只有当地的原料,才能做出正宗的味道。”

她专门从台湾请来了技艺精湛的师傅,能做出极为正宗的欧包,也能结合本地人的口味特征制作出极具创造性的面包。

她的这份用心,自然也得到了食客们的青睐。

人心是最为柔韧的。

但人心会在社会的丛林里迷失,唯有揭开面具,才能重拾自我。

燕子希望人们能在这间小小的店铺里摘下一切面具,用最舒适的方式享受惬意的时光。

燕子在冰冷的世界里努力着,她给自己的店铺取名“Under Mask”。

意为“面具之下”。

来源:好食记

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