帮宋祖英开过餐厅的经理人告诉你如何开店? | 中国饮品快报

帮宋祖英开过餐厅的经理人告诉你如何开店?

餐饮资讯 2016-02-22 188

她生于78年,却有20年的餐饮从业经历。从点菜小妹到职业经理人,最后自己开店老板,遇见过贵人,但最感谢自己,因为“机会总是留给有准备的人”。

也许她不是一个多么成功的餐厅老板,但绝对是一名合格的职业经理人。两种身份交替,两种思维切换,让她发现很多开餐厅容易被忽略的问题,比如――

1|亲力亲为|不要相信眼睛看到的、耳朵听到的

帮宋祖英开过餐厅的经理人告诉你如何开店?

事必躬亲很累,但餐饮管理没有捷径

怎样才算一个合格的餐饮职业经理人?李泽华评价自己是一个不擅长总结,只会埋头做事的人。她总想把老板没有想到的事情给做了,而且事必躬亲。

“我每天要在脑子里面总结一下,今天做了什么?第二天要做什么?对团队小伙伴的工作,我会逐一检查,绝对不相信抽查,所以经常把自己搞得很累,可是餐饮管理没有捷径,看起来是笨方法,却经得起实践的检验。”李泽华很认真地讲。

亲力亲为还有一层体现,那就是服务顾客。李泽华对待顾客完全是出于一种本能,她喜欢与人打交道,在餐厅,她有一种如鱼得水的感觉。看她神采奕奕聊天的样子,跟一身江湖气的孙二娘确实有几分神似。

“有的人虽然是职业经理人,但是对待顾客高高在上,觉得我就是职业经理人,下边有的是人帮我干活,但我是那种喜欢冲锋陷阵的人,这样做的好处是,无论走到哪家店,都有一批顾客跟着我。”李泽华说。

2|做一块“夹心饼”|两边都要甜

帮宋祖英开过餐厅的经理人告诉你如何开店?

一边贴着员工,一边贴着公司

李泽华把自己比喻成一块“夹心饼”――两边都得甜!一边要让员工贴着她,开开心心地把事情做好;另一方面还得处处替公司考虑,思考如何节省成本、提升工作效率……

有一段时间,她每天晚上加班到凌晨,硬着头皮用一个手指敲键盘(因为打字不熟练),敲出了湘菜界的第一本职业经理人的培训资料。湘临天下用过,东方红、浏阳河也用过。

她把工作中的一点一滴详细记录下来,从岗位职责、工作流程到注意事项,甚至连“喝水的杯子擦亮到什么程度”都有注释。毕竟,言传身教的讲解影响范围有限,不如把经验书面化。

而对于员工的管理,70后的李泽华感悟颇深。要么改变世界,要么被世界改变。她大概属于后者。选人一贯挑剔的她,逐渐被磨得没了脾气。

“如今出来工作的孩子,好多都是95后,他们的优越感极强,觉得服务于顾客是一件很丢脸的事情。不像我们那会儿,有一份工作可开心了,要花上好几年的时间,才能爬到一个主管的位置。现在干上两三个月,老板一喜欢就提拔,多可怕啊!”

3|将心换心|对员工如此,对顾客更是这样

帮宋祖英开过餐厅的经理人告诉你如何开店?

与你同行的人,比你要到达的方向更重要

李泽华自我评价是那种“说到哪儿,做到哪儿,从来不过心,犯了错可以跟员工道歉的人”。她比谁都清楚自己的脾气,自嘲“将心换心”的方式做不大,因为心给不了太多人,企业做大还得靠制度。

不过其中又存在一个悖论,模式化的用人策略总是难以得当,所以很多餐饮老板面子做得很大,但其实谁做谁知道,拆东墙补西墙的事情司空见惯。总的来说,当老板的即使不能做到跟手底下的人交心,也千万不要自己端着。

“铁打的高管,流水的服务员”,李泽华的高管跟了她很多年,换的都是基层人员。平日里,她同手底下的人都是兄弟姐妹相称。李泽华的做法,无意间应了那句话:与你同行的人,比你到达的方向更重要。

“对顾客更简单了,能赠送就别优惠了,能优惠就别光是省。长此以往,薄利多销。”李泽华特别注重店里的人气,所以经常参与各种社区活动,逢年过节还组织孤寡老人来店里聚会。“中国人选餐厅就是看人多,越冷清就越没人。”李泽华解释道。

来源:餐饮老板内参

分享到您的社交平台:


发表评论:

您必须 [ 登录 ] 才能发表留言!