互联网餐饮时代,还需要工匠精神吗? | 中国饮品快报

互联网餐饮时代,还需要工匠精神吗?

餐饮资讯 2016-02-22 268

一个企业要长远发展,那么就必须具备核心竞争力,只有具备了核心竞争力,才有进入多种市场的延展性、为顾客带来较大用户价值的有用性,同时还能满足顾客相应的使用需求,使顾客非常认可产品的实用价值,最核心的是产品不易被竞争对手模仿,极具独特性。

互联网餐饮时代,还需要工匠精神吗?

那么对于餐饮企业而言,我们的核心竞争力是什么?众所周知的是菜品,也就是“产品”,如果能做到所有用户都认可,那么就是好产品,如果能做到用户认可的同时,别人还弄不出来,那么就可以认为这个产品极具竞争力!要做到这个,就必须具备工匠精神。

餐饮行业的工匠精神该怎么理解?追求菜品的完美和极致,同时还要对打磨菜品的厨师进行培养,给予尊重,因为他们才是餐饮行业的“匠人”,也只有他们才能真正的落实工匠精神。

可能有的朋友觉得这都是老一套的说辞了,认为互联网时代是营销为王,产品居其次。其实这是对互联网餐饮的误解,不能说互联网排在餐饮前面就觉得互联网大于餐饮,互联网并不会因为风口的炒作就脱离工具的本性。餐饮在经历了第一代传统餐饮、第二代信息化餐饮,到现在正在进行的互联网餐饮(也有人人为互联网餐饮是信息化餐饮的升级版),都是以餐饮为主线,而不是以工具为主线,所以互联网时代的餐饮仍旧需要“工匠精神”。

互联网餐饮时代,还需要工匠精神吗?

对于普通消费者而言,味道好、品质好,服务好,环境好,厨师手艺好才是终极追求,而实际上能将一两点做到极致就非常的不错了。如果按照消费者的标准来看,很多餐饮人都没有做好餐饮,所以餐饮行业的开店、关店是非常频繁的,一条美食节,一两年换一茬是很正常的事情。能存活很多年的餐饮企业无一不是把东西做到极致、味道极好,因为他们抓住了餐饮的本质,专注于打磨菜品,这就是工匠精神的体现。

前面讲过工匠精神需要人,除了需要你具备工匠精神之外,你还需要具备工匠精神的厨师。我国改开38年,经济发展非常迅速,各行各业的人都有一个很显著的特点,那就是新,没有多少传承,十个厨师中可能有九个厨师直系亲属中没有从事厨师职业的。所以说很多厨师可能会做菜,但说他具备工匠精神,真还不一定。

那么我们该怎么去做?很简单,培养。没有人天生就会具备某种品质或者技能,厨师的工匠精神也需要后天进行培养,培养的方式有很多,首先需要尊重,需要让厨师有职业自豪感,让厨师对企业有归属感,让厨师能对收入有满足感,如此,厨师才具备了“工匠精神”的基础。不过也不是所有的厨师都能具备工匠精神,识人之能是餐饮人应该具备的,不具备成为优秀厨师潜能的人,不值得培养。其次是职业道德的培养,让厨师具备职业精神,爱岗、敬业。第三是技能的培养,让厨师掌握精湛的厨艺,对厨艺充满了热爱,爱好新技能,愿意探索新的技术。第三是荣誉,这个许多企业做的比较好,各种厨艺大赛,证书都有在做,可以提高厨师的自豪感和对企业的归属感。

互联网餐饮时代,还需要工匠精神吗?

传统餐饮人面对互联网大可不必惊慌,免得被那些以互联网为噱头的公司带到沟里面去。这个时代是很特别的,没有别的国家可以参考,互联网进入中国才20多年,但是已经进化到了移动互联网时代,哪些以互联网为噱头的餐饮企业,哪里懂什么精神?更多的精力都放在营销上,风头一过,离消失也就不远了。

餐饮人请记住一点:互联网是工具,可以用互联网餐饮软件来升级改造餐厅,但餐饮企业发展仍旧离不开工匠精神!

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