连外婆家都点赞,70后饭吧凭什么成上海最火爆餐厅之一 | 中国饮品快报

连外婆家都点赞,70后饭吧凭什么成上海最火爆餐厅之一

餐饮资讯 2016-02-22 237

70后饭吧2011年进军上海餐饮大市场,经营短短四年时间,在上海开了14家门店、南京3家,扬州1家,苏州2家,绍兴1家。每一家店都人气旺盛,人山人海,排队火爆程度可想而知,70后饭吧为上海6w多家餐饮中人气飙榜的餐厅之一。

独树一帜的空间环境和不可抗拒的餐厅美食,是小资族聚餐、约会、家庭团聚的好去处。 餐饮空间的环境让70后饭吧的主人如此重视,可见餐饮环境对餐厅经营的影响,让我们来听听70饭吧梁晓黎是怎么说的!

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餐厅空间 处处流露70后的青葱岁月

70后饭吧,一家满怀着70年代味道的主题餐厅,老板是一个标准的70后,餐厅装修有着浓浓的70复古感又不失舒适时尚,餐厅每一个装饰摆设都是有历史有回忆,呈现出一种像“家”一样的放松随意。70后饭吧在整个装修设计上时尚与复古相融,让就餐者仿佛回到了小时候,在这里你可以自己盛饭、自己倒,随手可翻阅书籍,儿时玩的飞行棋和跳棋游戏等,随意的好似在家与朋友团聚。

当然,并不是每一家店的风格都是70后复古风。70后饭吧创始人梁晓黎表示,每开一家新店,他都会跟设计团队一起构思和打磨设计方案,每一家店的风格都有差异化,设计中不仅是利用中国70年代元素来,甚至会加入国内外流行的各种元素。梁晓黎在空间打造上不仅要美观吸引人之外,还要站在专业的餐厅经验角度和满足顾客的需求。店内的装饰更是花了很多心思,连室内的灯光都是请专业的设计人员打造,饭吧的家具设计以增强顾客体验为主,桌角是三边形,呈平角,这可降低尖桌角刮疼顾客的风险,对餐厅空间的重视可见一斑。

饭吧每一处角落都散发着主人70年代的回忆,与餐厅名称如出一辙,吸引着一大批80、90后青年光顾。所有来到饭吧的顾客都会被餐厅的空间情怀所感染,都会不由自主的与熟悉的背景、熟悉的物品拍照,这是一种无形的宣传,一种文化和一种经营的结合。

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创意菜+传统菜 菜品设计配合主题

好的餐厅环境是吸引客户的第一位,但是光有情怀和环境是远远不够的,要长期保持回头顾客最重要的还是美食,70后饭吧的餐品与外婆家、绿茶相似,走的是小而精的路线,但与杭帮菜不同,饭吧主营江浙菜、粤菜、川菜,还有让人回忆儿时的妈妈常烧拿手菜,让你不得嘴馋。餐厅所有的餐品均配合了餐厅的主题模式,定期推出新菜,创意菜和传统菜相结合推出,也正是因为这样,才能不让顾客审美疲劳,从而留下了很多回头客。

饭吧有一道菜制作方法不仅切合主题,制作方法特别简单,“想当年”,用南瓜、花生、玉米、小芋艿、小紫薯蒸熟即可,觉得口味淡还可以蘸糖来食用。梁晓黎讲究的是菜品不用复杂,适应大众的口味,简单独特有味道即可。70后饭吧对餐具的设计和摆盘也尽量以简单为主,简介的器皿装着美味且分量十足的美食,足以满足大众消费群体的需求。

据梁晓黎介绍,70后饭吧设有专门的菜品研发部门,菜单每3个月更换一次,推出的新菜都会控制好毛利,消费者也一样买账。还会顺应时代潮流,结合当下流行设计个性的菜品,比如在电影《捉妖记》上映大热时期,餐厅就适时推出了“捉妖鸡”这道菜,站在餐饮经验的角度来说,能把餐饮营销和热门电影结合在一起做的很好的餐厅少之又少,也是特别聪明的一种营销手段。

梁晓黎将传统的菜式融入其它创意元素,推出了一道道创意而独有的菜品,既有传统菜,也有创意菜,比如招牌菜妈妈蛋蒸肉虽然价格仅有18元,但由于使用了绍兴特产酱油,上海买不到,因此出货量其高,每家门店每天的销量都在50份以上,有的门店甚至达到100份。这也是70后饭吧长期人山人海的关键所在。目前70后饭吧每一家门店平均每天接待的顾客800人,周末能达到1000人次。

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70后饭吧 用真心为顾客本身做体验

梁晓黎特别重视客户服务体验,饭吧一切以便捷为主,店中的米饭和茶水都是自助,顾客可以自由盛取,五步之内即可达到,由此可见,餐厅动线设计十分合理,子然君曾去过一家餐厅把自助水摆放在吧台旁边,取杯水都得拐三拐,设计很不人性化。主题餐厅不必只针对主题做服务体验,真正为顾客本身做体验才是重点。”据梁晓黎表示,70后饭吧曾还暗访在团购网站上给予差评的顾客,把他们请回到店里回放当时员工服务出现的问题,并给予修正,此外还会给顾客免费提供餐券,将客户体验做到极致。

随着70后饭吧的火爆,全国也有很多山寨版粉墨登场。有一些从装修到餐品也整体照搬。70后饭吧梁晓黎从不担心被模仿,因为他的70年代的精神已完全渗入到饭吧内,饭吧有只的灵魂,有自己的格调,只要坚持把自己的东西做到极致就好了。事实如此,有很多模仿者都惨败而归,如果你内心的思维不变,没有自己的主心骨,再惟妙惟肖的模仿也只是把竹扁担换成了金扁担,这其实也是很多企业盲目跟风的症结所在。梁晓黎计划未来要在一线城市继续开店,计划到2017年底,70后饭吧在全国将有50家门店。

来源:子然餐饮装饰

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