你餐厅不错,但是顾客记不住,为什么? | 中国饮品快报

你餐厅不错,但是顾客记不住,为什么?

餐饮资讯 2016-02-22 163

案例:有一个厨师家族在珠海的郊区开了一家中低端的餐馆,但是生意一直不好。按理说,厨师家族做的出品不会差到哪里去,但是为什么生意起不来?后来发现除了定位(周围人流不旺)外,更多的是缺乏了特色。他们的菜牌的菜式很丰富,毕竟父子三人都是厨师出身,粤菜、湘菜、川菜、野味、火锅都有。这和很多餐厅设计菜牌一样,想着什么都有什么都做,可以吸引不同的顾客。但是就是这样什么都有反而让餐厅一点特色都没有。

去过的顾客,吃了都说好吃,但是好吃在哪里说不出来。菜式很多,但是让重点介绍一下招牌菜,但是他们也说不出来。没有招牌菜,没有自己特色的餐厅,生意怎么会好?

为什么顾客记不住你的餐厅?怎么才能让顾客记住你?没有魂的餐厅,没有特色的餐厅是没有人来的。

让顾客记住你需回答三个问题  在餐饮过剩时代,顾客选择困难,没有魂的餐厅,顾客记不住你;没有魂的餐厅,发不出声音;没有魂的餐厅,忽视你。

你餐厅不错,但是顾客记不住,为什么?

1品类定位:回答“我是谁”!

即在顾客心目中,我的品牌等于什么?

做一家餐厅,首要的是告诉顾客“我是谁?”“到我家来吃什么”。下面是个典型的错误示范,你身边是不是有很多这样的店?

如果选择的某一品类包容性比较强,市场上同类餐厅特别多,就需要进一步细化,选择一个更细分的品类,比如猪蹄中再选择烤猪蹄;海参中再选择清汤海参;烤鱼中再选择黄金咖喱烤鱼等等。只有做品类老大才有出路!定义于本地的品类老大,能在本地真正立足;定义于全国老大,可以做全国的生意;定义的品类有世界性,将来可以到世界级的品牌。

你餐厅不错,但是顾客记不住,为什么?


2文化定位:回答“我从哪里来”!

我从哪里来?这里面关键点在于有没有故事可讲。地缘文化、匠心文化、大师传承……都可以是文化定位的来源。

总之,要有品牌故事,故事要有传播性,能讲出渊源,讲出情怀,讲出历史;讲出的故事一定让大家记忆深刻,感人至深。

雕爷牛腩开店之初先是以500万元的价格独家买断香港食神戴龙的牛腩绝密秘方,然后是“封测”半年。不管产品如何,这个匠心的故事很有传播性,也因此一举成功。

一本《海底捞你学不会》曾让多少人慕名品尝海底捞,去海底捞后的体验又成为了多少微博、微信主人“晒照片”的主题。

这就是移动互联网时代餐饮最艳羡、也最头疼的一项基本功:该如何讲故事?

不管雕爷牛腩们能火多久,但它们赢得公众关注度的能力的确令人刮目相看。这些新品牌的创始人深谙这个时代的传播之道,擅长用四两拨千斤的技巧,让品牌实现声名鹊起。

你餐厅不错,但是顾客记不住,为什么?


3价值定位:回答“明天将向哪里去”!

价值定位,就是企业文化、企业愿景、企业价值观的浓缩,要告诉社会、告诉员工、告诉自己:我将来要做什么?将来我们是一家什么样的企业?

价值定位要体现社会责任感,不能只是目标数字和闷头赚钱。

马云说:让天下没有难做的生意。这是大爱,是非常高明、高超的价值定位。

那么,你的餐厅,如何向顾客、向公众、向员工诉说?

小结:齐白石先生说过:学我者生,似我者死!开餐厅做经营也一样,你可以学习模仿,但是你不能照抄照搬,你得有自己的特色,自己的定位。不然,在这个大浪淘沙的时代,一不小心很可能被拍死在沙滩上。

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