什么是SOE? | 中国饮品快报

什么是SOE?

咖啡文化 2016-02-22 175

在前不久结束的WBC(世界咖啡大赛)北京分赛区的赛场上,决赛中的6名选手中有5名用SOE来呈现意式咖啡。

到底什么是SOE?

为何最近SOE如此流行?

首先我们先来解释SOE:S—Single、O—Origin、E—Espresso,SOE即单一产区浓缩咖啡

什么是SOE?

2007年起流行的SOE (Single Origin Espresso 单一产区espresso咖啡) 在2010年逐渐成熟,北美消费者已经习惯到咖啡馆点一杯当季供应的单一产区浓缩咖啡(SO Espresso),SOE带来的影响力也逐渐扩散。

最直接的影响就是意式配方的组成调配逐渐由减法取代加法,简单化似乎是大家的共识。 

SOE的风行让人们发觉,只要有够精采的好豆子,意式咖啡的配方并不需要复杂,透过简单而巧妙的组合,发挥互补与交乘效果,往往能达到一加一等于三、甚至等于五的效果!

我们看到越来越多意式配方「Single Origin」,备受消费者喜爱的主流意式豆子配方越来越简单。简单化的配方受到欢迎,意味着消费者已经能够接受「好咖啡是季节性口味的产品」这个观念。精品咖啡烘焙商不再需要为了维持配方口味丰富度及一贯性, 而让配方内容高达七种以上、甚至超过十种的生豆。组成份子款式少,意味着每次替换「零件」就会对整体风味表现造成很大的改变。

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