这家餐厅主打高科技 淡季日营业额可达1.5万元 | 中国饮品快报

这家餐厅主打高科技 淡季日营业额可达1.5万元

餐饮资讯 2016-02-19 215

据说,跟市面上现有的串吧不一样,这家串吧科技含量颇高:店里安装了智能餐桌,使用智能云餐厅系统……

见惯了复古风的串吧,听闻这种新鲜玩法,跟内参小议君前往一探究竟。

1|选址|280平店面年租金22万

这家主打科技牌的串吧名叫妙蓝串吧,位于燕郊三河学院路美食街。

店面虽然处于燕郊繁华地段,但并没有在临街的一层,而是选在一栋不起眼小楼的二层。店面门头也淹没在各种招牌中。

这家餐厅主打高科技 淡季日营业额可达1.5万元

装修富有科技感

食客要进入妙蓝串吧消费,先得穿过一楼的蔬菜水果店,步行到二楼。

在大多数人的眼里,这样的店面选址谈不上成功。

妙蓝串吧的老板潘邦雨有过10年的餐饮从业经验,他起初对店址也心存疑虑。

之所以将店面选择在这里,无非是为了节省成本:280平的店面,年租金仅22万元。

而这些钱,如果想租到同等面积的临街店面,显然不可能。

店面租金省下来了,店主却在装修上投入了50多万元,从而打造出别具一格的串吧。

2|风格|科技蓝亮瞎眼球

既然叫妙蓝串吧,蓝色就是其主色调:门头是蓝色的,楼梯和前台都缀满了蓝色的灯带,餐厅的顶部也设计成蓝色夜空的感觉,服务人员穿着的也是蓝色T恤。

不仅店内氛围与别处不太一样,餐厅里摆放的桌子更是特别:金属的边框,黑色的桌面上闪耀着蓝色光芒――这就是传说中的智能餐桌。

客人坐下后,桌子上的屏幕显示娱乐、点餐和冲浪三大模块。用手指轻触娱乐版块,就有多款安卓游戏可供嬉戏,俨然一个大pad。

小议君观察发现,来这里的食客多为家人外出就餐,往往带着孩子,孩子们在等餐时间熟练地在桌子上玩起游戏,少了几分喧闹。

当然,这款餐桌更为重要的功能则在于点餐模块。顾客可远程预定、排队、点餐、支付,发聚餐邀请函,红包分享,多人砍价等。

客人点餐后,服务员通过微信就能看到客人的需求,从而上菜。不过,因为新店开业不久,对服务员的培训尚未完成,这项功能当天并未体验到。

据餐桌提供方负责人介绍,这样一张4人位的餐桌需要7800元,桌面防污防水耐磨,使用起来跟普通餐桌一样。

3|环境|热闹中略显嘈杂

蓝色的房顶,加上通透的落地玻璃,小议君恍惚间的确有在室外星空下撸串的感觉。

为了调动食客的参与感,妙蓝串吧还特意设置了互动投影墙,食客在晚上可以唱歌互动。

然而,与室外空旷地方相比,店面装修消声效果有限,导致环境略显嘈杂。

这家餐厅主打高科技 淡季日营业额可达1.5万元

高科技串串

4|人气|淡季创造高营业额

小议君当天是下午4点多进店体验,大概六点左右,店内基本坐满;待下午6点多即将离开店面时,已经有人开始排队。

通过妙蓝的菜单可以看到,这里的客单价达到70元,与北京多家知名烤串店相比,不相上下。

据妙蓝串吧老板潘邦雨介绍,目前每天营业额能达到1.5万元,如果到夏季估计能达到2.5万元。

在租金极低的情况下,这样的营业水平绝对让老板赚得盆满钵满。

不过,由于店面新开业,服务人员仓促上岗,服务技能明显生硬,亟待提高。

5|观察|智能餐桌不只是噱头

从表面上看,妙蓝串吧似乎是用智能餐桌的噱头吸引食客。

但小议君跟该餐厅的策划人白墨深入沟通后发现,其实不然。

妙蓝串吧的诞生更是对现有烤串模式的一种创新――迎合未来文化的一种尝试,打造差异化,将生态与科技结合,探寻未来生态餐厅之路。

白墨说,市场上复古风的烧烤餐厅多如牛毛,过度模仿只有死路一条,必须创新形成自身的品牌个性,颠覆旧的东西,推出新的东西。

当然,门店创新的同时,对于餐饮的本质不能疏忽,例如对食材和出品的追求,对服务的提升。

来源:餐议院

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