微利时代,精细化管理是餐企竞争的关键 | 中国饮品快报

微利时代,精细化管理是餐企竞争的关键

餐饮资讯 2016-02-19 144

  餐饮业步入餐饮完全竞争时代,转型突破成行业共识,各种互联网思维的餐饮模式争先涌现,互联网思维的客户营销、客户参与模式此起彼伏,目前有很多新模式餐饮的创新创造;参与的企业越多,越发觉得,在餐饮O2O发展大潮下,餐饮企业目前最欠缺的短板还是内功,是企业自身的健壮。

微利时代,精细化管理是餐企竞争的关键

  目前中国餐饮业全面回归理性,进入微利时代,从管理经营的角度,餐饮企业竞争的关键就是“精细化管理”,这是餐饮业发展的必然要求。精细化管理就是强调将餐饮经营链条的每一环节工作做细、做精、做透、做久、持之以恒,不断追求超越、追求卓越,这才是餐饮企业在激烈的市场竞争中实现基业长青的真谛!

  餐饮永恒不二的经营法则是:精细管理,做透细节

  现在,很多餐饮企业已经对信息化管理开始逐步重视起来了,有很多企业已经着手加大信息化系统建设提升企业精细化管理能力,然而通过对很多餐饮企业的了解,发现目前很多餐饮企业管理者对于餐饮企业信息化建设存在较多的误区,存在盲目投资、重复投资、多次投资相当严重;

  1、精细化管理才是餐饮软件价值的关键

  很多管理者以为用电脑进行收银、点单就是信息化了,以为上一套餐饮软件就能实现精细化管理了,而事实上,餐饮信息化远非如此,餐饮软件和精细化管理是两回事;餐饮企业急需的不是餐饮软件,而是能帮助企业实现精细化管理的完整流程;

  很多餐饮老板认为餐饮信息化门槛不高,能做的软件公司很多。其实不然,尽管现在市场上做餐饮门店点单、收银的软件公司很多,但能够做到餐饮精细化管理的餐饮软件却凤毛麟角,目前市场充斥的主要是一些同质化的前厅餐饮管理软件,功能以POS 收银/(微信、支付宝、点菜宝)点菜、厨房送达,核算为主,在成本管理、进销存、订货及配送系统等功能薄弱,侧重前台经营,粗放式管理模式,缺乏精细化的流程和核心管理思想,对餐饮企业精确管理作用和价值并不大。尤其进入餐饮深层应用和管理,如精细成本管理、经营分析以及实现连锁化餐饮经营管理,作业化流程,对技术和业务层面都有极高的要求,没有深厚的技术体系和行业沉淀以及对行业发展趋势的深刻理解是很难做到的。需要供应商具有对餐饮优秀管理思想、流程、趋势的深刻把握,没有长期的行业沉淀和行业钻研是很难达到的。

  2、对餐饮连锁信息化发展认识不清

  现在餐饮连锁企业都在规划实现企业的信息化管理,通过众多连锁餐饮客户的应用,了解到餐饮连锁信息化实际上有四个阶段和四种模式:汇总连锁、经营连锁、供应链连锁、决策级连锁。

  第一种实现了连锁门店定时、定向地把数据汇总到总部,连锁餐饮企业总部能够定时了解门店的经营信息;第二种实现了连锁企业经营层面的实时管理、实时监控,目前能做到这种连锁管理的餐饮企业就很难得。

  目前对连锁餐饮最应管理的应该是第三种,即实现连锁企业供应链和物流配送的信息化管理。目前餐饮连锁企业由于门店众多,工作量繁杂、巨大又容易出错,如何通过信息化实现连锁餐饮的采购、加工、配送,从而提高营运效率,降低运营风险是目前连锁餐饮亟待解决的问题,已成为严重制约企业做大做强的瓶颈。

  而目前很多餐饮企业对这些模式并不是很了解,结果很多连锁是“伪连锁”,造成了信息化仅仅表现为形式。所以很多做连锁信息化管理的餐饮企业根本没有发挥出连锁餐饮企业集团化、连锁化的优势和预期的效果。

  3、误以为其他行业连锁管理能移植到餐饮连锁

  餐饮连锁是传统连锁业态的新模式,发展快速又极其特殊,有自己鲜明的行业特点,与其他行业相比,管理重点有很多不一样,连锁餐饮更注重过程管理、损耗管理和关键点管理,行业特色强,传统的技术模式也不能很好解决这一领域业态的管理需求,其他行业如商业(卖场、超市、家居、服装)、工业企业的成功连锁模式也不适用于餐饮领域。餐饮连锁如何管理急需一场“创新革命”:技术创新、模式创新、管理创新。在传统连锁管理的基础上另辟蹊径,找出针对餐饮连锁的专业化管理系统。

  4、将信息化建设看成是无所不能

  以为企业进行了信息化建设营业额就会成倍的上涨,企业老板就可以高枕无忧,完全没有去考虑投入风险的存在。很多系统的选择主要依靠老板对信息化应用的自我想象,所以盲目投资、重复投资、多次投资现象相当严重。

  因此餐饮行业要想健康发展不是单单靠软件管理就能解决的,还是要在创新、菜品和服务上下功夫。

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