餐饮业的“死亡笔记”给了我们什么启示? | 中国饮品快报

餐饮业的“死亡笔记”给了我们什么启示?

餐饮资讯 2016-02-19 186

对这些已经死亡了的餐企,无论是惋惜它的辉煌,还是哀痛它的失败,还是毫不留情批评,希望扎扎实实提醒每一位餐饮人,哪些是餐饮的雷区。

1、代官山

代官山是上海展圆餐饮管理有限公司旗下的餐厅,这是一家跨国连锁企业,旗下拥有“代官山”“蛋蛋屋”“晶厚”“朵思”四大品牌。展圆曾预计到2015年在中国的开店数达到100家,成为中国餐饮百强企业,同时顺利在香港上市,成为餐饮连锁上市公司。

餐饮业的“死亡笔记”给了我们什么启示?

关键词:中高端 连锁 上海

死亡时间:2015年5月

享年:9岁

死因:代官山定位偏向中高端,而其升级品牌“黛”更是主打高端市场,不过,随着近两年反腐力度加大,高端餐饮市场寒潮持续。

2、咖啡陪你

咖啡陪你成立于2008年,在韩国已经拥有800多家连锁门店,是韩国本土最大的咖啡连锁品牌。近年来,中国咖啡市场增长很快,在这一趋势下,一家名为中企投资集团的公司,于2012年与韩国咖啡陪你公司合作,在上海成立了咖啡陪你管理有限公司,负责将这一品牌引入中国市场。合作伊始之时,韩国咖啡陪你方面还放下豪言,将在中国市场挑战星巴克的地位。

咖啡陪你在中国市场采取了直营店和加盟店两种开店模式,而除了少量直营店外,咖啡陪你95%以上的门店都为加盟。更为关键的是,其加盟模式完全不同于通常意义上的特许加盟,而是一种被其自称为“受托创业特许”的模式。

餐饮业的“死亡笔记”给了我们什么启示?

关键词:韩式咖啡 加盟

死亡时间:2015年4月末

享年:3岁

死因:“加盟+直营+合作经营”的方式开店速度过快,导致公司资金周转吃紧,中方股东停止单方面垫资。

3、西安肯德基加盟店

上个世纪90年代初,陕西松茂食品有限公司以加盟店的形式将肯德基引入西安市场,由于生意火爆,加盟店数量逐年增多,最多时仅西安市就开了十六七家加盟店,加上省内其它地市开的店,总数二十多家。

餐饮业的“死亡笔记”给了我们什么启示?

关键词:西式快餐 加盟

死亡时间:2015年9月

享年:25岁

死因:摊子铺的大,投资决策失误。

4、唐都大酒店

唐都集团成立于1988年8月,是以餐饮为主,集食品科技、农林牧、商贸、投资开发等多元化发展的综合性企业。经过二十多年的不懈努力,已逐步形成以餐饮为主的大型服务企业。现拥有全国第一流的生态主题酒店――山西唐都生态园和黑龙江北大荒唐都生态园,并有太原唐都大酒店、太原唐都商务酒店、北京唐都酒楼、海口唐都大酒店六家餐饮企业及唐都食品科技公司。

餐饮业的“死亡笔记”给了我们什么启示?

关键词:高端 连锁

死亡时间:15年12月

享年:27岁

死因:高端餐饮遇见国八条,转型投资失败。商海如战场,创业不易,守成不易,转型更不易。

5、长沙印象湘江

从当年5月17日上网发布“众筹”召集令,到9月19日,短短4个月时间,网络让一群素不相识的“创业发烧友”,从线上走到线下,牟跑强从93个股东手中筹集到100万元,并完成选址、装修、招员工、开业的目标,可谓“一气呵成”。今年5月21日,牟跑强还被央视《创响人生》栏目请去,就众筹开餐馆的事情作了近20分钟专题访谈。

餐饮业的“死亡笔记”给了我们什么启示?

关键词:众筹

死亡时间:15年10月

享年:1岁

死因:“理想很丰满、现实很骨感”,餐饮的特性决定了很难通过众筹达到想要的效果。众筹之后没有专业团队运营,最终因经营不善关店。

6、广州云香酒楼

云香酒楼位于广州市越秀区东华东路342号,创始于清朝光绪三十年(1904年),距今已有百年历史,以经营传统粤菜、龙凤礼饼、中秋月饼而著名,素有“西有莲香,东有云香”之美誉。

关键词:百年老店 粤菜 老字号 国企

死亡时间:15年3月

享年:111岁

死因:因为长年习惯国有经营,面对市场的竞争时失去拓展客源的活力,靠做老街坊生意,导致连年亏损。最终因股权分配和经营不善等原因关门。

7、武汉巴适餐厅

巴适酒店管理有限公司成立于2007年,在创立了“巴适”餐厅品牌后从单店起家,逐步壮大。最初的一家店位于武汉香港路中段,凭借浓浓的川菜口味,酸菜鱼、干锅牛蛙、沸腾虾、鱼香肉丝等招牌菜打响名气。

在武汉天地一炮而红之后,巴适餐厅以其中高档餐厅的定位开始了盲目扩张,一口气在菱角湖万达、经开万达、凯德广场、楚河汉街、福星惠誉格兰大道、融科天城等多个购物中心、商业街开出分店。

餐饮业的“死亡笔记”给了我们什么启示?

关键词:川菜 连锁

死亡时间:2015年5月

享年:5岁

死因:扩张太急,造成其资金链出现巨大压力。在人才培训、企业管理等方面均暴露“后脚乏力”的问题。

8、娃娃鱼主题餐厅

2013年10月,有“张家界娃娃鱼之父”之称的王国兴,投资700多万元在月湖公园旁开出长沙首家娃娃鱼餐馆――张家界大鲵观赏美食体验馆。王国兴曾豪情万丈,希望凭娃娃鱼在长沙闯出一片天地。

关键词:长沙 主题餐厅 高端

死亡时间:2015年4月

享年:2岁

死因:价格太贵、高端客源大幅减少,生意难以为继。

9、金百汇国际海鲜自助餐厅

金百汇国际海鲜自助餐厅于2010年正式登陆长沙,选址长沙贺龙体育广场附近的摩天一号大楼的二楼,营业面积上千平米,以菜品丰富、海鲜多而新鲜而著称,价位大概在午餐188元、晚餐228元左右,较五星级酒店的自助餐便宜一些,开业之初倍受长沙食客追捧,生意不错。

关键词:长沙 海鲜自助

死亡时间:2015年3月

享年:5岁

死因:成本过高 选址失误。

10、东方既白(广州)

东方既白广首店,于2008年在广州天河城广场开业。当时,正处于东方既白扩张的高峰期,时任百胜中国总裁苏敬轼接受媒体采访时称,东方既白的全国扩展已经开始。

东方既白是肯德基的兄弟品牌,同属于百胜餐饮集团中国事业部,于2005年在上海诞生,当时顶着洋快餐的光环,也被称为是跨国餐企首次在中国创立的一个完全本土化的全新品牌。

餐饮业的“死亡笔记”给了我们什么启示?

关键词:中式快餐

死亡时间:2015年12月

享年:7岁

死因:品牌定位失误遭遇瓶颈,扩张太慢成鸡肋。

11、阿度文化主题餐厅

2002年,阿度在莲岳路开设了第一家“幸福阿度”主题餐厅,将台湾的饮食习俗、茶文化与闽南文化相结合并改革创新,打破了大陆传统的“茶”不与正餐共食的方式,创造了带有厦门味的台湾美食。2011年,阿度还获得厦门十大必去餐饮名店的殊荣。

关键词:厦门 主题餐厅

死亡时间:2015年11月

享年:约10岁

死因:老板经营品牌过多而不精,又有债务纠纷,最后欠薪跑路。

12、柴火鸡(成都 重庆)

一款主打“卖回忆”的柴火鸡,忽如一夜春风来,强势攻占重庆吃货们的朋友圈。在微信朋友圈、微博等社交网络中,关于柴火鸡的图片、评论应接不暇。不到半年时间,山城重庆就开出60多家柴火鸡,全城的吃货们都在吃柴火鸡,全城的餐饮老板都想从柴火鸡身上牟取真金白银。

关键词:一夜爆红 速生速死

死亡时间:2015年

享年:0.5岁

死因:“成也概念,败也概念。”店家一味注重“柴火”这一概念,忽略了菜品本身质量,因此最终难逃“来也匆匆、去也匆匆”的结局。

13、厚味香辣馆

2004年,厚味香辣馆在上海开出第一家门店,以川菜见长,一夜爆红,深受消费者喜爱,一条南京东路上,相隔不远,就开设了中丝亚太商厦店和百联世茂店;在静安寺商业圈也开设了万航渡路店和长乐路店,每到饭点,都需要排队几十分钟才能就餐。据其运营部门的负责人回忆,在2012年和2013年,厚味香辣馆每月流水平均达到800万元;去年1月到10月,每月流水平均也有650万元。

关键词:上海 川菜 连锁

死亡时间:2015年12月

享年:12岁

死因:由于公司决策失误,新店铺全部投资失败。另外,厚味高层将饭店大量的营业款用于餐饮业以外的土地、原油等投资,但以失败告终。欠供应商的钱,引发供应商送来的食材质量下降,厚味陷入“菜越来越难吃”的经营困境。最后导致资金链断裂,无力继续经营。

来源:职业餐饮网

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