开在富士山下的飞碟面馆,七年只卖一种面 | 中国饮品快报

开在富士山下的飞碟面馆,七年只卖一种面

餐饮资讯 2016-02-19 216

敬畏传统,“如果食物丢失了记忆,那就再也找寻不到心中的那种味道了。”

如果没有这座巨大的白色建筑怪屋,富士山还是一如既往。原本不会引起太大的轰动,屹立在山梨县和静冈县交界处的富士山,巍峨缠绵,一年四季都风景秀丽,但2009年开始,一栋白色的建筑打破了这安逸的平静。

它成柔软的几何感,像云朵,又像棉花糖,不是四边形,也非圆形,仿佛外星飞船一样降落在南坡山脚,透着一股子神秘,天空中仿佛有一只隐形的手,操纵无数根来自外星的钢索,控制着这栋未来的建筑。这就是缩小版的富士山,只不过外星把它悬挂在云端

紧接着,世界上无数媒体的报道蜂拥而至,不是美术馆,也非展览馆。作为一家面馆,它格外让人意外,更为神奇的是,这里只卖一种传统的面条!

这是一种什么样的神奇面条?值得老板如此大动干戈地投入?它会迎来什么样的食客?

开在富士山下的飞碟面馆,七年只卖一种面

七年来,几乎没有什么例外,每个周六下午,日本先锋建筑设计师Takeshi Hosaka(保坂猛)都会驱车抵达山梨县,来到这座白色建筑怪屋里,点一碗面条,守望着外面的山麓,这早已是根植心中的习惯了。

这家被世界各地美食达人和媒体称之为“云朵”的餐厅,正是保坂猛的亲笔作品,它招牌上的名字叫做:Hoto Fudo(A不动),中国大陆也称其为:乌冬面。

这是山梨县的一家老字号面馆,店里只卖一种叫做“A”的传统手工汤面,它已经在富士山下开了三家,都是古朴的房子、古朴的招牌,让人一眼就知道这里卖的是传统的风味。而白色迥异的云朵餐厅,是第四家。

当开到第4家面馆的时候,老板忽然意识到,传统需要更大程度地延续下去,所以他希望能作出一些改变,他尝试考虑如何让传统味道赢得年轻人的喜爱。于是,老板找来了先锋派建筑师保坂猛为该面馆量身打造。

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保坂猛非常同意老板的理念,觉得“如果记忆消失了,传统也就死了”。他认为真正的美食文化的传承,不是形式上的记忆,而是味道上的根植,让年轻一代热爱上传统的美味,并且持续热爱下去,才是真正的意义。

保坂猛作为一个传统美食迷恋者,他开始了最记忆又最先锋的面馆场所设计。

云朵餐厅的LOGO是少了一笔的“合”字,“这正是取自富士山山峰的灵感,富士山是日本的象征,他希望每一个来餐厅吃面的人,都要记得日本的食物之美与国家精神,这个LOGO就是富士山+圆面碗的组合。”老板说,“一边吃着鲜美的面,一边看着富士山,你想想看,多惬意,每个日本人,都会来这里吃一碗面的。”

保坂猛认为,老板讲的其实就是一个“世外桃源”!

这个530平方米的云朵餐厅,没有安装空调,也没有设计门窗,却冬暖夏凉。白天像山丘一样匍匐在富士山脚,孤独而寂寞地迎接着来自世界各地的游客;夜晚,当温暖的灯光从墙内透射出来,整个面馆又充满了温馨柔和的味道。

开在富士山下的飞碟面馆,七年只卖一种面

在建筑跟地面交接的地方,保坂猛切开了几个小口,作为建筑物的入口,同时也把阳光、空气以及富士山的景色一起带了进来,就像是大自然开凿出的天然洞穴,充满了古朴的味道,即便卫生间也充满了浓浓的艺术气质。

如果你去的时候,刚好有一场大雪,云朵餐厅就像是一个巨大的冰淇淋球,值得你在寒冷中更期待那一碗热汤乌冬面。

除了保坂猛外,云朵餐厅还会迎来另外的一个特殊家庭,几乎每一个月,他们都会如约而至。

这是富士山脚下的一家人,在静冈县。他们守着一家便利店――“富士Family”,有得了老年痴呆的婆婆、父母离世后就成为家里顶梁柱的大姐鹰子、因病离开的二姐奈绪美、有了幸福家庭的小妹月美、还有入赘的二姐夫本男……

大姐鹰子每个月都会选择一天,带全家人赶到隔壁的山梨县,去吃一碗味道熟悉的Hoto Fudo,然后赶到富士山甲府温泉泡一下午的汤,那是最幸福最快乐的时刻,仿佛所有的不幸,都已经消失殆尽。

“有些食物,一旦打开了你的味蕾,你就再也无法忘记了,Hoto Fudo我们吃了几十年,还会一直吃下去。”二姐夫本男说,“就像我们的便利店一样,无论挣钱与否,都会和富士山一样,一直在那里不会消失。”

二姐夫本男成立了一个老年痴呆救助会,他和会里的其他成员,都会不定时地带上起其他犯有老年痴呆症的人去吃Hoto Fudo,“也许,这种记忆中的美食,会缓解他们的病症,因为它饱含特殊的味道。”

开在富士山下的飞碟面馆,七年只卖一种面

Hoto Fudo面,是山梨县的家乡菜,是日本的乡土料理的代表之一。

而A,是起源于一种被称为馄饨的中国食品,由中国云游和尚带到日本。它易于准备并有益于健康,很长一段时间作为营养均衡的国民食品深受人们的喜爱。

Hoto老字号的A不动,是将生的面条和南瓜之类的蔬菜放在一起,加入大酱一起熬煮,大酱熬出的汁加上煮烂了的南瓜,味道纯朴,十分可口,好吃鲜美,价格便宜。

除此之外,根据个人喜好,还可以放入芋头、蘑菇等蔬菜以及猪肉、鸡肉等。在日本,“冬至”这一天,有吃南瓜不感冒的说法,而在山梨,冬至这一天有吃w饨的习惯。

日本餐饮业的“匠心”精神,敬畏传统,回归产品。你体会到了吗?

作者:春社,来源:诗人美食家

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