一家面馆带火一条街 百米小街连开6家面馆 | 中国饮品快报

一家面馆带火一条街 百米小街连开6家面馆

餐饮资讯 2016-02-18 150

一家非常有名的面馆――“二姐手擀麻辣面”,因为店老板刘希凤热情随和,常来吃面的人无论年纪大小,都喜欢叫她二姐。二姐在炉具胡同经营面馆已16年,每天的营业时间虽然只有八个半小时,但能卖出600碗面,如此计算,不到一分钟就能卖出一碗面。小店主营面条,用小碟盛装的萝卜条咸菜和肉酱是全部菜品,别看主食加菜品只有三样,却能深深“俘获”众多食客的味蕾。二姐的面馆为啥这么火?记者对这家小店进行了走访。

一家面馆带火一条街 百米小街连开6家面馆


一家面馆带火一条街

百米小街连开6家面馆

2000年,第一家面馆在这条街上开业了,那就是“二姐手擀麻辣面”,面馆的名字听起来很亲切,店老板为人谦和,面条劲道,又味浓量足,开业没多久,小店的生意就红火起来。很多人为了吃碗面,不怕排队,特意从远道开车而来。一些同行为了沾点儿她家的财气,选择与她家做邻居,也在周边开起了面馆。现在,这条百米小街上,已开了6家面馆。

记者来到小店时,小店刚刚打烊,二姐正带着服务员清扫。小店开在一户老住宅内,牌匾不大,室内几乎没有装修的痕迹。说起开面馆的经历,二姐侃侃而谈。“以前,我曾是国营饭店的服务员,下岗后,开起了小吃店。”二姐说,她开过包子铺,也卖过麻辣面,但生意始终不好,“可以说这两次开店都是失败的。”2000年,二姐把面馆搬到炉具胡同,租了一间70多平方米的民宅,并以自己在家里的排行取了店名。二姐经过几年摸索,从和面手法到选料配比都有独到之处。“四川麻辣面是红油辣汤口味的,而咱家的麻辣面是清汤的。麻油、辣椒、蒜泥等调料都是顾客根据个人口味自己添加的。”二姐说。

吃遍哈尔滨的面馆

“偷师”学会麻辣手擀面

二姐对记者说,她经营的面馆之所以被市民认可,不仅因为货真价实,对顾客的服务也是热情周到。

二姐从国营饭店下岗后,就琢磨着自己做点生意。起初,她在道里区红霞街开了一家包子铺,由于没有开店经验,生意十分萧条。“包子铺开业首日只卖了68元钱,连房租都没赚回来。”从那时起,二姐就渐渐明白,开小吃店,不但服务要好,最主要的还是要有特色。二姐一边摸索着经营小店,一边尝试着摸索属于自己的特色。

“那时,哈尔滨的面馆有很多家,为了把面条做得好吃,我和爱人几乎尝遍了哈尔滨出名的面馆,哪家好吃,就记在本上,然后模仿着做。”经过一段时间的品尝,二姐发现,很多经营面馆的商家图省事,都用机器压面,真正手工擀面的在哈尔滨很难找到,手擀麻辣面就更少了。二姐发现这一点后,便把属于自己的特色定为手擀麻辣面,进而被越来越多的市民认可。

喜欢吃二姐家手擀面的人,不仅因为面的分量足、价格低,更多的是到这里寻找家的感觉。由于人们生活节奏加快,亲朋很少有机会聚到一起。大姐、二姐这样的称呼让人觉得愈发亲切,而来这里吃面的人,无论年龄大小,从事何种职业,都会亲切地叫她一声“二姐”。二姐说,有个十多岁的小男孩经常在父亲的陪伴下来这里吃面,每次来他都说:“二姐,来碗面。”男孩的父亲跟他说:“你年龄太小,不能叫二姐。”而二姐却觉得这样的称呼很亲切。

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4秒就能挑出一碗面

美国华侨专程来吃

二姐面馆的经营场地很局促,不到70平方米的房间内,满满地挤着七张桌,厨房只能容纳两个人,一个人负责煮面、盛碗,另一个人负责将煮好的面条传递给外面的服务员。煮面和盛面的人都“身怀绝技”,“饭口的时候,我家一锅最多同时煮过30碗面,煮面师傅4秒钟就能把面条从锅里挑出,一筷子正好是一碗,分量足有7两半。”二姐说,传面的人将七八碗面放到一个托盘中,在传递给服务员的瞬间,面汤绝对不洒一滴。在厨房和餐厅的连接处是一个不足一米长的柜台,上面摆满了用小瓷碟盛装的萝卜条咸菜、肉酱。每到饭口,狭小的餐厅内总是人挨人,即使需要多等一会,大家也不愿离去。

食客们为啥都爱到二姐家吃面?记者从多位食客口中找到了答案:“好吃!面条特别有嚼劲,面汤的味道也浓,麻辣味道可以自己调,就像小时候妈妈擀的面条一样。干净!你看她家服务员都穿着白色工作服,天天这么多人来吃面,桌子和地面从来都是清清爽爽的。二姐待人亲切,就像邻家的大姐一样。

探店手记

这么干净的小店挺难找!

到二姐的面馆采访时,恰巧赶上她带着服务员打扫卫生,这不是为了迎春节而突击大扫除,而是二姐面馆每天雷打不动的日常工作。记者在面馆里看到,从碗筷消毒到餐桌上辣椒碗、醋瓶的清洗,甚至餐桌底、凳子腿的擦拭,完全没有死角。即使是干活用过的抹布,也被清洗得干干净净。记者用手摸了一下桌面和凳子腿,很清爽,一点油腻腻的感觉都没有。“做餐饮,食材合格、卫生过关是第一位的。咱家本来店面就小,吃饭的人又多,如果不天天清理,到处都是油渍,光顾小店的人会越来越少。”二姐说。

的确,餐饮行业是个良心活儿,菜品做得好坏,一尝便知,可卫生状况,食客们却无从知晓。这么小的店面,能够赢得如此多的人光顾,除了食物好吃、服务热情外,干净卫生也是小店的制胜法宝。

作者:邓明娟 王泽源

来源:生活报

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