这家店一天卖八百只鸡 差95年就成为百年老店 | 中国饮品快报

这家店一天卖八百只鸡 差95年就成为百年老店

餐饮资讯 2016-02-18 285

在遍布食肆的广州老城区,就有这样一家店,坐落在路边临街,多年来主要做街坊生意,出品保持着水准,价格也很大众化,是食客心中名副其实的“平靓正”。它就是广州清心鸡沙田乳鸽店,主打产品如店名所述,清心鸡和沙田乳鸽。

在广州这个竞争白热化的“美食天堂”,清心鸡沙田乳鸽店不仅生存下来了,还经营得有声有色,生意红火不说,更是在广州城里开枝散叶,五年里开店7家,每家分店都能让众街坊餐餐排队入“饭堂”。

这家店一天卖八百只鸡 差95年就成为百年老店


味道缘起:清平鸡涅重生

素有“广州第一鸡”之称的清平鸡,兴起于80年代,而清平鸡品牌是国营企业原“清平饭店"所有。当时,清平饭店厨师王源先用卤水浸熟鸡肉,再用凉卤水过冷,使卤水的味道深深沁入鸡肉中,平均每天销量达到几百只。

后来因随着广州清平饭店集团公司(前身为“清平饭店”)在2002年关门大吉,清平鸡也在市民的餐桌上销声匿迹。曾几何时,清平鸡是广州餐饮业的骄傲,当年乃是清平饭店的“镇店之宝”,可现在,已经难觅其踪影。

为了表达对失传已久的清平鸡的致敬,清心鸡沙田乳鸽店店家特别汲取了清平鸡的精髓,在此基础改良出炉的白切清心鸡,弥补了许多老广州久违的舌尖记忆味。

这家店一天卖八百只鸡 差95年就成为百年老店


传统 平价食客站街也要等

走过很多地方,却独爱羊城的山水。试过很多美食,却独爱老广的味道。关于老广,究竟意味着什么,对此每个人都有自己的界定。但有一样东西是众望所归,那就是粤式菜肴。

清心鸡沙田乳鸽店主要做的就是传统怀旧的粤菜,而在广州素有“无鸡不成宴”的说法,每逢家庭聚会,饭桌上肯定要有白切鸡的身影。清心鸡沙田乳鸽店的清心鸡被食客形容是“天然去雕饰”的白切鸡,仅仅是用最简单的做法,就还原出了一种七八十年代老广州白切鸡的味道。

清心鸡沙田乳鸽店的店面业非常富有中国风情结,大红灯笼,渲染出一种喜庆的气氛,就餐环境都像“入室大排档”,喧哗吵闹却无伤大雅。无论是装修、服务到出品,都是地道的广州味,再加上人均不到60元的实惠价格,清心鸡沙田乳鸽店便成为了街坊食客的饭堂,而且每家店人气都不俗。

对此,清心鸡沙田乳鸽店负责人波哥介绍说“清心鸡沙田乳鸽店”的各家分店,最旺的还数石溪店,一般从晚上6点半开始要等位,假日则从5点半开始等。而东华东和东华西路店,以做街坊食客为主,出品较好、价格实惠都是人气高的原因。”

细心工艺出优品,一天卖八百只鸡

广州人爱吃鸡,是出了名的,以鸡肴为招徕的食店多不胜数;至于红烧乳鸽,则有多家食肆的鸽肴名声在外。那么清心鸡沙田乳鸽是如何从中突围而出?老板成哥说,广州清心鸡沙田乳鸽店走的是单一品种路线,即鸡肴只做“广州清心鸡”,乳鸽只做“沙田红烧乳鸽”,这样一来,既可保质,又可避免损耗,用“专”来抢市场。

清心鸡沙田乳鸽店主打的“清心鸡”,整个制作过程都十分讲究。为了保证健康餐厅在近郊有自己的走地鸡养殖场,选用的是120天左右的足称2.8斤走地麻鸡(即清远1号麻鸡),如此标准化的规定,为鸡肉口感树起了首道屏障。其次。在烹饪技术上坚守传统,汲取了清平鸡的精髓,采用药材香料秘制的白卤水浸泡鸡肉,再用陈年鸡汤浸泡和冰镇的冷加工,目的在于保持鸡肉的原鲜甜味、皮爽肉滑、肉质紧密。

另外,鸡肉的斩切手法也有讲究,大厨的独特斩刀是保留鸡肉味鲜的诀窍!再配上姜葱汁,传统的白切鸡味自然溢出。“天然去雕饰”,皮色金黄,皮质爽脆,越嚼越甜!就连香港饮食节目《日日有食神》著名主持人,食神梁文滔吃了也忍不住竖拇指赞叹。据了解,餐厅每天要从清远送七八百只鸡来,才能够满足全城七家店的出品。

而清心鸡沙田乳鸽店另一人气招牌“沙田红烧乳鸽”销量也不菲,一天可以卖两三千只!“沙田红烧乳鸽”在选材上十分考究,特别甄选20日以上的BB鸽(中国细种鸽和美国一种巨型鸽的混血后代――沙田乳鸽),肉质鲜嫩,脂肪全无。杀后6两重,用多种香料调制的白卤水浸染,然后给鸽子涂抹糖浆和浙醋,令到鸽皮更爽脆,上桌前落180度的油锅炸3~4分钟,炸好再均匀地淋上脆皮水就可,新鲜滚烫热辣,皮色光亮,汁水十足,食之肥而不腻。成哥透露,制作的关键在于浸制和油炸的火候上的把握。据说令“清心鸡沙田乳鸽店”一举成名的,正是这道在2013年入选“广州十大名菜”的“广州最好食红烧乳鸽”。

线上好口碑,线下高人气

经常有顾客在大众点评上给清心鸡沙田乳鸽店留言,“它的环境虽然似大排档,但胜在便靓正,所以生意特别旺,经常要等位,它的招牌有清心鸡和沙田乳鸽,清心鸡鸡种特别靓,所以鸡皮够爽滑,鸡肉也好嫩,连鸡骨都有味,沙田乳鸽炸得十分香脆可口,乳鸽肉质嫩滑多汁,外皮好香口,真是令人回味无穷。”“这间清心鸡的分店很多,可以讲得上越做越兴旺了,出品的味道好赞,所以越来越多客人帮衬,经常过来都要等位。”

“在朋友家附近,请朋友吃饭,4个人点了5个菜。第3还是第4次吃了。这家店超多人,很多老广都来帮衬,说明性价比蛮高。”“多亏了点评网上众多网友的推荐让我得以吃到了广州最满意的一餐~”。正是这些高分评价为清心鸡沙田乳鸽店带来了不少人气。

“美味赢客来,用心可成功”正是清心鸡沙田乳鸽店一直以来所秉持的经营理念,店家说“只有处处为消费者着想,才能获得他们的信任,才能长久地做下去。”

这家店一天卖八百只鸡 差95年就成为百年老店


差95年就成为百年老店

“总有一家清心鸡在你身边”,此言非虚。2010年8月18日,清心鸡沙田乳鸽店在芳村花地大道开了第一家大排档,到2015年5月26日在广州寺右新马路的旗舰店,“广州清心鸡沙田乳鸽店”已经在广州市开出了7家门店。从一家街头小店,变成如今有口皆碑的街坊饭堂,“差95年就成为百年老店”虽一直是食客之间的笑谈,但是在清心鸡沙田乳鸽店这里可是一直努力的方向。

早在广州清心鸡沙田乳鸽店从开业之初,老板陈成和他的拍档们就把商标给注册下来了,足见其品牌战略意识。

而为了让食客在不同的分店都能吃到口味一致的招牌产品,也为了让客人吃得放心、吃得健康。广州清心鸡沙田乳鸽店在2012年初就采用统一配送、冷链配送的“高级工程”,走标准化的路线。味部出品均由自家的食品厂统一制作成半成品,再送到各个门店进行加工,各门店的酱汁的制作和各款点心的生产也都由食品厂负责。成哥坦言,走连锁发展,招牌产品必须标准化。

另外,清心鸡沙田乳鸽店的菜品出品关由具有29年经验的大厨也是老板的成哥亲自把关,营销推广和经营管理则由餐厅的另外两位合伙人负责,清心鸡沙田乳鸽店还专门请了管理星级酒店的团队来培训员工。“经营管理不能急,也不能随大流,只有通过不断摸索出适合自己的经营之道,才能越来越壮大。”

除广州清心鸡沙田乳鸽店的头两家店(芳村店和赤岗店)是由“清心鸡三位创始人”亲力亲为进行管理外,从第三家东华西店开始,广州清心鸡沙田乳鸽店就组建了管理团队。在经营管理上下足了重本,足可以其不仅仅是将餐厅作为一门生意来经营,而是视为一个品牌来全力打造的决心与大志。

总结

综上所述,小编认为清心鸡沙田乳鸽店能够在餐饮业中厮杀存活下来并非偶然,专业的管理,用心的态度,高性价比的出品是其成功赢得市场认可的三大法宝;而另一方面,这也不能把清心鸡沙田乳鸽店的成功称之为一个奇迹,因为这本该是存在餐饮业中的一个常态――餐厅做好出品,让顾客满意,让自己盈利。

物价上涨、房租、人力成本持续走高、政策经济影响等因素都不是餐厅生意萎靡不振,被市场淘汰的借口,因为你所经历的,清心鸡沙田乳鸽店也在经历着。经不经得住市场的考验,靠的还是餐厅有没有在经营上、在态度上、在餐饮的本质上做到用心、专业。餐饮好案例君相信,清心鸡沙田乳鸽店只要继续秉持这种用心和专业,总有办法总有一天会走到下一个五年,下下个五年……乃至百年。行于此,不止于此!

来源:餐饮好案例

分享到您的社交平台:


发表评论:

您必须 [ 登录 ] 才能发表留言!