这家餐厅苦心经营12年,为何最终轰然倒塌 | 中国饮品快报

这家餐厅苦心经营12年,为何最终轰然倒塌

餐饮资讯 2016-02-18 158

厚味香辣馆资金链断裂引发申城餐饮店反思。

其实近年餐饮企业倒闭了很多,没想到,经营了12年曾风靡上海的厚味香辣馆也关门倒闭。这又是为什么呢?今天小编就为大家解析厚味香辣馆经营失败的原因。

这家餐厅苦心经营12年,为何最终轰然倒塌

事件回顾

早在2015年12月,就曝出上海知名川菜店的厚味香辣馆,老板失联,欠下400多名员工超过500万元薪水,同时还欠下供应商、房租等超过2000万元,目前上海10家店铺中,已有9家停业的新闻。

回首 2004年,厚味香辣馆在上海开出第一家门店,打造出上海第一流品牌川菜,始终引领沪上川菜潮流,深受消费者喜爱。短短一条南京东路上就开了两家,中丝亚太商厦上面一家,百联世茂广场上一家;在静安寺附近也开了两家,万航渡路一家,长乐路上一家。每到饭点,都需要排队几十分钟才能就餐,足见其当年的火爆程度!

而据了解,在2012年和2013年,厚味香辣馆每月流水平均达到了800万元;2014年上半年,每月流水平均也有650万元。在某知名点评网站评比的最受欢迎川菜店中,厚味香辣馆也一直位列前三名。如今,当年火爆一时的厚味香辣馆已风光不再,那么为什么突然间,厚味的经营急转直下,落得如今的境遇呢?

分析

原来厚味香辣馆在2013年有7家店,2014年至2015年期间,扩张到10家店。每隔几个月就开一家新店,但由于公司决策失误,这些店铺全部投资失败;另外,从2015年下半年开始厚味高层将饭店大量的营业款用于餐饮业以外的土地、原油等投资,但以失败告终。最后导致资金链断裂,无力继续经营,开始拖欠供应商的钱,接着便引发供应商送来的食材质量下降,厚味陷入“菜越来越难吃”的经营困境;

加之公司管理缺位,2015年春节之后,厚味尝试门店经理可以从门店的盈利中提成的新模式,原本是想激励门店经理,提高他们管理门店的积极性,却不料出了问题,以南京路店为例,直到员工罢工,高层才知道原来门店经理并没有将所有的员工工资发放到位,存在欠薪的情况,如此管理缺位甚至还造成了有门店经理“飞单”的情况,让公司蒙受损失。扩张太快加管理不利,恶性循环之下,厚味12年的业绩便付之一炬。

这家餐厅苦心经营12年,为何最终轰然倒塌

点评:餐饮经营 求“厚”还是求“快”?

厚味香辣馆快速扩张不但造成其资金链出现巨大压力,在管理上也出现缺位现象。本来就已经“后脚乏力”,高层又心不在餐饮,热衷其他投资。如此顾此失彼的经营,也难怪餐厅生意江河日下。

厚味香辣馆的血泪史给了餐饮人什么启示呢?――

众所周知,国内餐饮行业一直存有一个怪象就是热衷扩张,厚味香辣馆的遭遇也不是孤例。

而近年来的餐饮经营客观环境一直都未得到实质性的改善,而开店成本、运营成本、人力成本等居高不下且持续上涨,餐厅各种名目繁多的营销活动本来就是薄利多销,若是再急于扩张,难免力不从心。

尤其是在这个“拼创意”、“接地气”的新时代,一个餐饮品牌试图“永葆青春”,将面临资金链及财务风险控制、经营理念、经营模式、管理及成本控制、品牌建设、市场推广、人力资源等多方面的挑战。

在这样内忧外患的环境中,求“厚积薄发”也好、求“快速扩张”也罢,只有因地制宜、量体裁衣,源源不断的进行商业创新,才能够在这高速发展变化的餐饮市场里打赢每一仗!

而就目前来看,餐饮品牌扩张速度这么猛烈,绝非是什么双赢的好事,还有可能加剧行业内的新一轮洗牌,毕竟大浪淘沙,适者生存。

不过,从长远来看,对国内整个餐饮业来看,还是大有裨益的,只不过有几家能真正迎合市场需求,做到“剩者为王”呢?小编认为,盲目快速扩张往往欲速则不达,与其苦撑赔钱,不如断臂求生,只有回归匠心,保持品质和特色,注重对目标客户群体多样性和多层次性需求的满足,在规模扩张上则要尽可能保持克制求强不再贪大,扔掉包袱轻装上阵!才是未来餐饮企业立足的定海神针。

来源:餐饮好案例

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