同样的营业额,这家餐厅的利润却比你高出10%? | 中国饮品快报

同样的营业额,这家餐厅的利润却比你高出10%?

餐饮资讯 2016-02-18 129

如今,红花日本料理已经遍及全世界17个国家。2008年,青木广彰辞世时,他的商业帝国已价值上亿美元。

同样的营业额,这家餐厅的利润却比你高出10%?


厨师现场烹饪

每个去过红花日本料理的人,都能感受到这家餐厅的独特之处。厨师们会在你面前为你烹饪菜肴。红花日本料理的厨师们简直堪称艺术大师:刀具在空中飞舞,用小铲将食物直接抛向你的盘中,还能创造出洋葱圈火山!

所有这些,都间接地为红花日本料理的成功做出了贡献。青木广彰做到的,远非创造出了一点点娱乐效应而已。他深刻地理解了餐饮行业所面临的稀缺问题,并且想出了解决之道。

做生意就是要想办法捞“油水”

人们总是认为,餐厅的制胜法宝就是菜品、装潢和服务。但我们都知道,有些在这些方面表现得非常不错的餐厅还是无法逃脱倒闭的命运。餐厅所面临的问题在于,大多数成本都是固定的。当然,餐厅要将钱花在食物上,但原料的成本并没有日常开销那么多。日常开销一般包括员工的工资、店面的租金、电费等。无论你是给一大群客人服务,还是只有零星几位客人,日常开销的总数都不会有太大出入。因此,做生意就是要想办法捞“油水”。当收入的数额能够抵消固定成本之后,剩余部分中很大一块就可以被直接划入收益。

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餐厅如何有更多的座位

青木意识到,餐饮行业真正稀缺的是座位资源。作为管理者,你能在餐厅中摆放多少座位?如果能布置更多的餐桌,每张餐桌能容纳更多人,就能有更多的座位。如果能以更快的速度实现餐桌食客的周转,那么也就意味着更多的座位。

餐厅如何容纳更度的客人,提高翻台率

红花日本料理上演的厨艺表演,实际上是解决稀缺问题的一种非常聪明的办法。厨师的表演,需要食客们坐在公用餐桌边观赏。供8人进餐的公用餐桌,就能更加有效地容纳客人。而且,红花日本料理的翻桌率也变得更高了。厨师在你面前上演的厨艺精妙绝伦,而且动作麻利。你走进餐厅找个座位坐下,厨师就会站在中间时刻待命。菜单十分简洁,点菜的时间也有限制。然后,厨师会欢快地一步步将菜肴为你烹饪好,将食物抛向你的盘中。你必须很快吃完,因为这样才能看到下一道即将抛向你盘中的菜是怎样做好的。

烹饪表演结束时,厨师鞠躬,客人鼓掌,用餐结束。之后你还想做什么,继续坐在座位上咬筷子?厨师就站在那里,一切结束,服务员早已将桌子清理干净,其他人也都准备离开,在这种情况下,实在没有人愿意磨蹭。而这就意味着红花日本料理每晚从每张桌子上能赚到更多钱。有人估计,红花日本料理与其他餐厅相比,每 1美元收入中的盈利都要多出10美分。

来源:广州日报

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