留学女硕士三年开设18家火锅分店 年销售5千万 | 中国饮品快报

留学女硕士三年开设18家火锅分店 年销售5千万

餐饮资讯 2016-02-18 194

火锅的创新不是创造一个品类,而是跨界组合,将主题、氛围、产品、客群重新组合就是一个新模式。

梁静就是这样将二人锅打造成天津最时尚最有个性的火锅品牌,近三年开出18家店,年营业额5000万,这才是刚刚开始...

《非你莫属》人气美女Boss、参与CCTV2《实战商学院》节目录制,与潘石屹、任志强、陈欧等大咖同台探讨创业项目、黑马营食人族小组队长、黑马天地会常务副会长......电视屏幕上,常能看见梁静的影子。

她从小上学便有司机接送,家拥别墅十几套,是个富二代。但在留学期间,她的生活发生变化,开始干起小活,在餐厅打工、刷盘子、打扫卫生… …

硕士毕业后回国,她从基层做起,几乎体验餐饮业的所有环节,并做到土大力CEO,后正式进入华旗公司,任职常务副总经理,帮助公司引资8000万。

留学女硕士三年开设18家火锅分店 年销售5千万

近三年时间,她的“二人锅”已在天津开设18家分店,年销售额5000万左右。

年轻人的海底捞

在惠灵顿的维多利亚山,有着绝美的海港,大海向南奔腾,晴空万里……到了晚上,漫天的星星,更给人一种离天很近的感觉。凌晨1点多,正是交警比较少的时段,一辆跑车极速从山侧咆哮而过,车窗摇开,驾车的是梁静,大学时期的她正与男友一起兜风。这一切,都让她极为惬意。

梁静是位典型的富二代,家里拥有北京天津十几套别墅,《速度与激情》里Paul Walker两款跑车Toyota Supra 和Skyline GTR,她在新西兰都买过。“富二代干的事,我当时基本都干了。”那段的日子很激情,就像在云端浮着。

2003年,母亲一手创办的华旗遇到诸多困难,梁意识到应该帮母亲去承担责任,便下了决心,要靠自己挣出生活费。从高峰到低谷一般,餐厅打工、刷盘子、为别人打扫卫生、熨衣服...... 留学期间,梁的生活瞬间发生变化。

05年读完硕士回国,梁并没有直接进公司做高管,而是从最基层干起。回国的前几年,梁干过后厨房、前厅、中央厨房,也干过冷库发货等生产流水线工作,最终做到土大力CEO,后正式进入华旗公司,任职常务副总经理,帮助公司引资8000万。

2013年,梁静不再依附家族事业,不顾家人反对,正式创立了自己的品牌――“二人锅”,她想做符合80、90后等哈韩年轻人的火锅店。“可以理解为年轻人的海底捞。”

梁开始思考年轻人喜欢韩国的原因,她做了市场调研,挖掘了韩国的传统饮食文化、地域文化,一层一层剥开,抓取本质。“现在韩国文化欧美的先进和高度,又有和我们在地域文化、风俗风情、情绪性格有着同源的优势,所以日韩文化对年轻人影响非常大。”

梁本身也是个韩国迷,喜爱韩剧。“韩剧中,男女主人公死去活来的爱情故事让我特别喜欢。另外,剧中他们也会不时在一家餐馆,吃当地的美食,聊些让人心动的话语,美食与爱情融合在一起,会显得特别温馨,Sweet。”

2013年初,第一家店就在哈韩人群集中的街市开业――天津的时代奥城。“选址要到Shopping mall,这里85、90后年轻人群集中,奥城旁边有个居民区,里面居住着许多韩国人。”

韩范的店面装修开业前,梁在店面装修上做足了心思。“走进二人锅,很多人第一眼印象,不会认为这是一家餐厅,而是韩剧拍摄现场,带着很浓的时尚感,店内有探照灯、跑马灯......”此外,梁还设计了3D图案的背景墙,图片均为某韩剧中的场景图。“整个装修风格处处有韩剧文化,店铺中的10台电视也会不断播放韩剧的片花、照片。”

留学女硕士三年开设18家火锅分店 年销售5千万

“我们想让顾客有种明星的感觉,就好像身临其境地在剧中一样:在片场,正准备化妆,马上要拍摄了。我们的用户70%为女性,只要景好、光柔,这些用户大多会自拍,间接为我们做一些宣传。抓住了女性的心,也就抓住了很多男顾客。”

梁的背后逻辑,是让顾客与餐厅互动起来。“传统意义上的美食如果真的只是美味,那是比较难无法扩张连锁的,而是在美味基础上加入创新的互动体验,互联网营销方式,才能形成新的盈利模式。”

当然,产品研发是重中之重。她的研发总监K. GT,是韩国人,有12年餐饮产品研发的经验。两人在一场餐饮交流会认识。

提起此人,梁赞不绝口,“前几日,我两周没在公司,他给我发来140个新产品报告,产品都不错,两周之内即全部测试完。他的新品不是传统的韩国菜,而是融合了美国、东南亚等地风格。”

产品研发跟韩剧也有直接关系。比如除了单品菜,“二人锅”还研发了4种套餐:战斗CP、童话CP、职场CP,永恒CP。套餐按照产品口味的强烈性、属性与韩剧剧情、剧名结合,如永恒CP结合自《来自星星的你》。

与韩剧结合,可让营销融于产品中,比如顾客在店里点了永恒CP,选了全智贤+金秀贤组合,就可通过桌上二维码,扫一扫投票支持他们。微信平台每半月会公布投票结果,如果顾客投的组合正好是第一名,便会得到打折券或者优惠。

菜品体验上,“二人锅”也有很多特点。如店内的“首尔大王章鱼锅”,里面就是活章鱼。一部分顾客喜欢这种鲜活的快感,而一部分顾客感觉过于残忍,以此形成互联网的病毒式口碑传播和营销。“把这一大只活章鱼放在顾客面前,一刀一刀剪好,再给顾客吃,味道与传统方式一样,但体验很不同。”

初战告捷

开业后,梁算了一笔账,涵盖原材料的采购、房租成本、人力成本、宣传费用等,结论是月销售额达20万元就可保本。其中,房租、人力成本在销售额中占比约18%。

第一个月销售额便超出期待,销售额超出预期200%。“我们也没打折宣传,只是选址和定位消费人群比较吻合。”

于是,13年初至14年,梁在天津及周边接连开了12家门店。菜品为40种左右,90%的原材料是由中央厨房生产加工而来,另外10%的蔬菜、酒水饮料类,由指定的供应商送至门店。

每一个产品会用上平均5种配料,如章鱼、牛肉、蔬菜、酱包、牛骨高汤,“二人锅的汤由牛肉熬制而成。”

15年,梁开始扩张大面积的旗舰店,并在顾客体验上继续打磨。“我要让顾客感觉这就是个韩国餐厅。”在服务上,梁尽可能让服务员体现出韩国范(其中有韩国人)。在装束上,女服务生都有萌萌哒的小领结、小发卡。“服务更多使用韩语,除了正常点菜时会说 ‘欢迎’、‘对不起’、‘谢谢’等之外。”

销售额5000万元

梁还搭建了两种调性的社群,一是以“二人锅”品牌为主导的群,一是以自身创业女性形象为核心的美女社群,梁不时会在群内做些励志分享。另外在天津本地,她也会组织线下活动,如电影Party,给大家分享一些感悟或者职场经验、电影带来的启发等。

15年,梁从社群中受到启发,连拍了4集《美女Boss的倒贴日记》,如《大长今KO大章鱼》、《用泡菜锁住欧巴》等,内容为梁静的韩国美食之旅,里面很多菜品已在“二人锅”推出。通过视频,梁希望顾客可以更直观地感受到韩国美食文化的原汁原味。录制后,视频会在店内循环播放。

“第一季只邀请了一位粉丝参与录制,今年会选出10名左右粉丝,先录制视频再去拍摄韩剧,他们类似小网红,年轻貌美,自带传播力度。”

同期,“二人锅”还拓展了外卖业务,与挑食、百度外卖等达成合作,以大单为主,比如在家庭、办公室的聚会,或者创业园、孵化器的火锅趴等。“外卖现在很盛行,但一般时长太长产品口味会打折,但是火锅外卖的品质基本上不会,和在餐厅吃到的一样。”

“在这些平台可以预订‘二人锅’,我们的服务很标准化,每份食物重量固定,包装一下,连锅、电磁炉带过去都没难度。”

另外,梁与团队研发了新品,如辣白菜、韩式火锅酱料等,专在线上渠道销售。“比如用户在家吃方便面,可能会喜欢辣白菜,我们就把‘二人锅’的泡菜,打上高规格的包装,可配送至用户家中。”

目前,“二人锅”已在天津开设18家分店,年销售额为5000万元左右。现在的梁静对整体的商业模式、运作流程颇有信心。“团队有超过十年的跨区域餐饮连锁管理经验,其中8位高管来自跨国大型连锁餐饮,未来几年,开店目标为1000家。“

作者:贾民将,来源:铅笔道(ID:pencilnews)

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