一家好餐馆的诞生,只需要做到一点 | 中国饮品快报

一家好餐馆的诞生,只需要做到一点

餐饮资讯 2016-02-09 197

所以将来实体经济的繁荣只会体现在以虚拟经济为基础上的优势拓展。

所谓虚拟经济,其实就是随着人的消费观念和习惯变化而生长出来的经济,而这些经济又需要实体经济实现。当然未来是一个商业相互交配,人群需求交配,市场交配等过程,就会生出来新的契机和新的市场需求,反过来新的市场需求又生出来更多形态经济,当然就包括实体经济。

其实餐饮发展到现在,一家好的餐馆的诞生,渐渐由过去的陈列式的硬性形象转化为一种生活服务。所以一家好的餐馆其实最重要应该做的还是服务,而这个服务不代表说非要把顾客当爷爷奶奶上帝之类,而是让他体会到一种温情。有情感的餐厅。人格化的餐厅。可能这样大家觉得说的太虚,那么打个比方,你们家周围是否存在这么养一个餐馆,装修简陋,因为很多年前的了,但是生意却超级好。你很不理解是不?吃一吃味道还可以,但从没有说好吃到让人难以自拔。细细分析,其实就是个人情味。好的餐馆不一定说非要你档次多高,非要你看起来多么高大上,非要你格调慢慢,而是不管你是否有这些都要本着一点:让顾客吃出情感来,而不是就像吃个饭,如果只让他们觉得就像吃个饭,那餐馆也就不过如此。

一家好餐馆的诞生,只需要做到一点

所以我们一直在说服务上要让顾客感到额外的惊喜,那么额外的惊喜是什么?就是送点东西?其实不仅仅如此,额外的东西除了实物还有更多,以前的老一辈的精神我们还是得学,比如他们能把人的需求细分到极致,了解到极致,那一类人群会需要什么样的服务,会有哪些需求,都了解的很透彻,然后提前准备好,按照程序为各类不同的人群满足各种需求。管理起来也比较方便。

有时候餐馆的情感化管理胜过一切,当然我们是需要分层次的。刚开的餐馆需要用实际的一些额外惊喜吸引顾客,而打折只是外在的一种,内在的,比如有很多我们程大个小火锅加盟店有在做,一些带小孩的顾客吃完饭会送小孩一些小物件,虽然那些东西不值钱,但是在大人眼里这不是一家只会打折的餐馆,而是有很多充满人情味。还有的一些经常带朋友来的,或者带了新朋友来的会随时给送点小菜品,小饮料,额外的东西,大家乐在心里。下大雨,有些老板准备了很多把伞,一把伞也不值多钱,免费提供给有些食客用。跟顾客互动,不是说非要去跟他们玩个游戏,当然你也可以设置一些免费抽奖,抽到了可以免费吃一顿,这样的环节,但是真正的互动是情感上的互动。

一家好餐馆的诞生,只需要做到一点

我有时也会在地摊吃东西,体会下地摊餐饮的辛苦。有一个陕北小伙给我的印象很深刻,而且我每次都会去找他,不只是我还有很多人在追问他白天为什么不出摊,就是想吃,不是他味道多好,而是拥有这样一个东西,让人情感上认同,比如去吃饭,他憨实的外表笑着招呼,然后在做饭过程中不像其他小贩一样,别人催促直接喊好了好了快好了,而是随时照顾着顾客的情绪,不断主动给说,您稍等下马上就好,顾客也不好意思催了连忙说好的,不急,在吃的过程中,会不断询问口味怎样啊?缺什么东西不?来我再给你加点汤,这汤是好东西,很暖胃,我用羊骨头整晚熬的,顾客要把饭带走他会说我给你多套一些袋子就不会漏了,这样方便。而不是顾客说你多给我个袋子,一个塑料袋子能值多钱?所以当顾客给你开口说需求时往往就是你没做到位,而你主动给顾客满足需求顾客反而会自己不好意思,心里也充满的感激。

所以其实餐馆卖的不只是饭,而是人情味。做到这一点不管你是简陋的非常,还是格调高的非常都会是个好餐馆。人情味需要好好琢磨,有些掌握是需要情绪互动,需要从细节处体现出来,每个食客都能体会出来,就算不认识的人站你跟前一看那表情都知道这个人好说话还是难说话。所以整体餐厅氛围也是人营造出来的,就算食客少只有一个人也会给人很热闹的感觉。如果你自己经营都从心里感觉到冷清的话,那还能做好吗?

作者:程大个小火锅创始人 

来源:程大个

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