卖门票、无固定地点:餐饮业还可以这么玩? | 中国饮品快报

卖门票、无固定地点:餐饮业还可以这么玩?

餐饮资讯 2015-09-30 265

电商发展让许多实体店遭遇寒流,许多实体店转型做了餐饮。然而,随着做餐饮的人越来越多,餐饮业的竞争也就越来越激烈。那么,如何在竞争日益激烈的餐饮业脱颖而出?我们来看看以下两个有意思的案例,也许能给大家一些启发。

卖门票、无固定地点:餐饮业还可以这么玩?

这两年,电商的发展让许多实体店遭遇寒流,留心观察,就可以发现各地商场许多实体店关门了。

同样的品牌,同样的商品,网上的便宜好多,售后还有保障,你让实体店怎么玩?

许多实体店转型做了餐饮,因为餐饮受电商的冲击比较小,虽然能叫外卖,但大多数人时间允许还是喜欢去餐馆吃饭。

但随着做餐饮的人越来越多,餐饮业的竞争也就越来越激烈,据说从2013年底开始,郑州火锅店数量从1700家飙升至4000家,许多人都转型做餐饮,但当地市场根本无法养活这么多火锅店。

如何在竞争日益激烈的餐饮业脱颖而出,今天给大家分享两个有意思的餐饮案例,也许能给大家一些启发。

美国芝加哥有一家餐馆叫Next restaurant,独创了一种全新的消费模式,让顾客像看电影,看演唱会,看球赛一样,选好时间和人数后,通过网上直接购买门票。

门票的价格根据用餐的时间和吃饭的位置有所不同,比如用餐高峰时间的门票贵一些,错开用餐高峰时间就便宜一些,买位置好的桌子的门票就贵一些,靠边角的桌子就便宜一些。

卖门票、无固定地点:餐饮业还可以这么玩?

每个人的价钱根据时间和位置的不同,定价大概在每人90美金或165美金。

买了门票后,在规定的时间客人来到餐厅,餐厅不会让客人点菜,而是会根据当天的菜单为客人上菜,上什么你就吃什么。

餐厅每个季度提供一个主题的美食,这样每个季度都可以根据不同的食材,请不同的顶级厨师来提供最好的美食。

因为每个季度提供的美食不同,所以这个餐厅还推出了年票,就是说你可以购买全年的年票,然后特定的时间来消费,年票卖得特别好。

从2011年这个餐厅开业以来,大概4年的时间,这个餐厅已经接待了2万多客人,回头客还非常多,可以说越做越火。

通过这种模式,他们极大的降低了采购成本,完全按需订制,不像其他餐馆一样有许多采购的菜用不上,造成浪费,也便于厨房统一管理,要做什么菜都已经规划好,这将大大减少管理成本。

另外他们不靠自然人流,完全可以把餐厅开在租金非常便宜的地方,大大节省了房租成本。

还有一家餐馆更有意思,这也是美国的一家创业公司,叫Dinner Lab,中文翻成晚餐实验室。

它的概念很简单,开一家餐馆干嘛要有一个固定地点呢,店面这么大、座位这么多,万一来吃饭的人少,压力多大啊,所以这家餐馆的想法就是“我开餐馆,我却没有店面”!

卖门票、无固定地点:餐饮业还可以这么玩?

它每次都只暂租某一个场地或一间空屋,再租来一大堆桌子、椅子、还有烹煮需要的厨具和餐具等。

然后请来当地最好的厨师、一批临时服务员,从网络上吸收参加者,目前已经在美国十个城市推出,大受欢迎。

每次吃完后,他们要求用餐者写一下评价,为每一道菜评分,下一次他们就可以根据这些意见改进他们的菜,也就是不让厨师乱做,而是听从食客的建议、倾听食客的意见,一场又一场的细细的调整,就像一个实验室一样!

有些大餐馆的五星级名厨,竟然愿意放弃高薪加入这家充满创新和创意的公司。

想来晚餐实验室用餐,也不是随便能来的,每个人必须先缴年费,大约是100到175美元不等。

然后,这只是年费,每一次来参加,还要付50美元~95美元的餐费,这餐费让你买到一份五道菜的套餐,每道菜都会配适当的酒。

有意思吧?通过从网络上吸引人潮,而且没有固定地点、没有固定成本,在跨城市、跨地域的积累他们的会员,不到一年时间,就成为一间拥有55个正职员工、横跨10个城市的连锁餐馆。

无论是像演唱会一样卖门票的餐馆,还是没有固定地址的餐馆,都让我们眼前一亮,这也是商业创新的魅力和价值所在,每一个面临激烈竞争的管理者和创业者都应该不断学习、创新和实践,这才是基业长青的奥秘。

编辑:红餐网_一凡

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