香纯清甜齐争味,红豆冰糖总相宜 | 中国饮品快报

香纯清甜齐争味,红豆冰糖总相宜

产品攻略 2015-02-25 1461

南京的刘先生发问:为什么自己做出来红豆,不像市场上出售的红豆那样香甜,而且不成型?

刘先生所指的是许多奶茶店中常作为固形物的红豆,这种豆子也叫“纳豆”、“糖纳豆”。糖纳豆的种类有很多,如黑豆、芸豆、绿豆。糖纳豆最早来自日本,采用日本先进的生产技艺加工而成,营养不流失,食用方便,不含糖精及任何防腐剂。他的主要制作方法主要方法是发酵,制作工艺比较复杂,所以靠我们传统的煮制是无法达成所希望的状态。

所以,想用红豆作为固形物,建议大家从市面上采购直接使用的“糖纳豆”。

[中国饮品快报][CnDrinkNews.com]2015-02-25_121310

但是,传统的制作工艺中,也能做出美味的红豆甜品红豆沙就是其中一种。

红豆沙
制作食材
红豆500G、冰糖500G

制作流程
1.先洗干净红豆,清水泡浸两小时;
2.煮开水,把红豆(和浸豆水)放入锅中;
3.煮开后用中慢火煲两小时,最后才用大火煲大概半小时;
4.煲至红豆起沙和还有适量水份,就可以加糖调味,甜度根据各人所爱。

制作贴士

红豆不必浸太久,最多是一到两个小时,没时间的可以不浸,也不要用热水浸。陈皮不要用太多,但要用好的。中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了,当然红豆沙不能煮出来太少豆,红豆汤就可以稀一点。冰糖要在最后放入,不然红豆就会煮不烂了。最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。

制作好的红豆沙,可以放入冰箱保存。使用时,以1:1的水调和,加入糖调味。也可以放入珍珠、布丁等固形物做成时尚的甜品。

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