虹吸壶,制作咖啡教程 | 中国饮品快报

虹吸壶,制作咖啡教程

咖啡文化 2015-08-29 424

虹吸壶(Syphon)俗称“塞风壶”或“虹吸式”,是简单又好用的咖啡冲煮方法,也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有“塞风式”的别名,却与虹吸原理无关,而是利用水加热后产生水蒸气,造成热胀冷缩原理,将下球体的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来--听起来很玄吗?一点也不。跟着以下步骤做一遍,就能心领神会啦!

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30个注意要领:

  1. 下瓶要擦干,不能有水滴,否则会破裂。

  2. 拔上座要朝右斜,回正往上拔,切勿拔破裂。

  3. 中间过滤网下面弹簧要拉紧,挂钩要钩住,要拨到正中央。

  4. 插上座要往下插紧。

  5. 水质:纯水,净水、磁化水,勿用矿泉水、自来水,可用蒸馏水、离子水、软水。

  6. 温度80~90℃。

  7. 时间:全部50-60秒(勿超过时间太久),特别咖啡可煮1分钟。

  8. 咖啡豆要新鲜,勿受潮湿。

  9. 咖啡豆最好以现磨现煮,最香、好喝。

  10.注意风向,勿直吹火源。

  11.注意火源大小,小火最好。

  12.煮过的咖啡粉先拍打松散,倒掉,再用清水冲洗。

  13.磨豆段数2—3段(酸性豆粗磨,味豆细磨),新机段数应高,旧机低。

  14.要温杯,用温杯水槽,开小火保温到80~85℃。

  15.过滤网要泡在清水中备用,定期清洗并更换滤布,或将过滤器放在罐中放入冰箱冷藏保存。

  16.拔上座时,左手要抓紧下座的把手,用右手虎口抓住上座顶端。

  17.下座内的水最好用热开水,节省煮沸时间。

  18.拨动方法要正确。

  19.下座的剩余清水最好要倒掉,咖啡快下降完时,剩余的泡沫也隔开。

  20.木棒拨动或搅拌只要插下2/3处,勿刮到底下过滤网。

  21.木棒中途勿沾其他水再拿回去拨或搅,会弄脏原咖啡液。

  22.训练柔软的手感,才能煮出好咖啡。

  23.咖啡粉及水量要正确,煮好倒入咖啡杯中刚好8分满。

  24.用湿布擦下座,擦右上角较好。

  25.咖啡豆的配方要好(综合热咖啡或单品咖啡)。

  26.可用特殊煮法,增加咖啡粉份量到25-30克,时间缩短到25-30秒。

  27.可用特殊煮法,苦味重的咖啡,延长到1分30秒或2分钟。

  28.勿用搅拌法或旋转法,容易将咖啡煮成苦涩、焦、酸、杂味、清淡无味等。

  29.用大火煮,咖啡一定会有焦味,喝时会有不顺畅感觉。

  30. 咖啡磨得太细时,过滤器容易阻塞,若堵住上座拔不开,先用木棒将粉拨开透气,再拔开。

清洗方法:

1.用手握于上座玻璃管,左手手掌轻往瓶口处轻拍三下。

2.然后,在玻璃周围再轻拍三下,使其让咖啡粉末松散。

3.将咖啡粉倒掉后,再用清水冲洗上杯内缘,轻转一圈冲洗。

4.再用清水直冲过滤器,使渣滓清除。

5.把过滤器弹簧钩拨去,用清水彻底洗净。

6.用双手合拾挤压转圈拧干即可(不用时请将过滤器/布冰于水内,以免氧化)

7. 用洗杯刷沾上清洁剂,刷洗上座,冲洗时小心瓶口敲破,玻璃管撞击水槽或杯子等。



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