拉面江湖掀起派系之争 3万家“青拉”PK2万多家“兰拉” | 中国饮品快报

拉面江湖掀起派系之争 3万家“青拉”PK2万多家“兰拉”

餐饮资讯 2015-07-31 338

兰州牛肉拉面也有派系之争。东方宫相关负责人昨天告诉记者,公司只是按照相关规定正常开店,并无行规一说,他同时透露,目前兰州市政府已介入协调此事。

东方宫坏了“青拉”圈行规?

兰州市政府已出面协调

“门口新开的兰州拉面被人堵门了,这算欺行霸市不?”6月8日,微博博主“李舒shirin”晒出几张图片,迅速引起网友围观。在东方宫深圳南山区研祥店外,两位男士坐在门口挡住顾客进店消费,另一位男士站在一旁高举一块牌匾,显示“扰乱拉面行规”。而在店外人行道上则立着一块红色提示牌,写着“伸张正义,请入店内,流氓无赖,门口耍泼”。

记者通过多方了解得知,原来,在东方宫这家店开业之前,距离不远处已经有一家青海人开的兰州牛肉拉面店,而“青拉”圈有一条默认“行规”,牛肉拉面店的距离不能小于400米。作为兰州牛肉拉面2.0版本的兰拉新势力东方宫却破坏了“老规矩”,于是遭到了“传统势力”―青海派牛肉拉面的抵制。

东方宫中国兰州牛肉拉面从2010年面世以来发展迅猛,遍地开花,如今南下却遭到抵制,兰州东方宫清真餐饮集团总经理马俊表示无奈,“这家店从开业到现在已经遭到多次抵制,我们只是按照公司的制度正常开店,现在兰州市政府正在协调。”

拉面江湖掀起派系之争 3万家“青拉”PK2万多家“兰拉”

一半兰州拉面是青海人开的?

青海人对兰拉知名度贡献很大

拉面界是否有此行规?“青拉”和“兰拉”到底是什么关系?一位对兰州牛肉拉面颇有研究的业内人士向北京晨报记者透露,上世纪80年代,青海省化隆县的农民韩录、马乙卜拉等率先到福建厦门创业,开创青海农民在东南沿海城市开办拉面馆的先河,随后越来越多的青海人在更多城市从事牛肉拉面生意,“我们以前做过相关调研,全国有60%至70%的兰州牛肉拉面店实际是青海人开的。从一定程度上来说,兰州牛肉拉面在全国的名气是青海人带出来的。”

该业内人士介绍,青海人所开的兰州牛肉拉面店主要以私人小店为主,没有像东方宫这样的大型连锁品牌,“所谓的行规估计也是当时为支持和保护从业者立下的规矩,但在兰州拉面界并没有此类说法。”

而记者的观察印证了他的这一说法。在北京广渠门内大街上,一家新开的东方宫和一家马兰拉面几乎肩并着肩开着,而这两家企业是同属于兰州拉面界的。

网络上,大部分网友对东方宫表示支持,博主“秦陇复汉军”认为,只要面馆合法经营,其他个人或团体无权干涉其合法经营活动。“联合军工”则表示:“违反了自由市场经济原则。”不过,也有网友认为,如果拉面界真有行规,企业应尽量维护。

“青拉”和“兰拉”都获得政府扶持

3万家“青拉”PK2万多家“兰拉”

北京街头兰州牛肉拉面随处可见,但青海牛肉拉面却无迹可寻,不过从媒体报道的数据来看,“青拉”在拉面界也有着举足轻重的地位。

根据此前报道,青海的回族、撒拉族民众在全国上百个城市开办了近3万家牛肉拉面馆,“拉面经济”收入已占到青海农民在外劳务收入的一半以上。此外,青海人开办牛肉拉面馆的足迹已经走到了新加坡、马来西亚,在马来西亚的吉隆坡、槟城、新山等多个城市均有青海牛肉面馆的身影。

报道特别提到,近几年,青海也在鼓励打造属于自己的拉面品牌。如今,仅化隆具就有40多个拉面品牌在省外乃至国外注册。同时,青海还在拉面馆相对集中的内地城市成立办事处,为在当地开拉面馆的青海人服务。

而 “兰拉”的身份虽然早年间为青海人所用,如今的势力也不容小觑。甘肃日报本月初的消息显示,兰州牛肉拉面馆在全国开设达2万余家,金鼎、东方宫、马兰拉面、马子禄、黄师傅等具有品牌的连锁经营店已辐射到全国25个省区市。在北京,兰州牛肉拉面已跻身于高档餐饮,开设了燕兰楼、敦煌楼、飞天大厦和中国・兰州牛肉拉面馆等,在京连锁店达350多家,其中东方宫就有105家。兰州牛肉拉面已成为甘肃省的餐饮品牌地标,并形成庞大的产业链条,带动甘肃特色饮食文化走向全国乃至海外。

“青拉”和“兰拉”在数据上不分伯仲,两者区别何在?一位业内人士向记者介绍,青海牛肉拉面的面条从品质上也算优良,但在面汤的熬制上与兰州牛肉拉面有所不同。一碗正宗的青海牛肉拉面需要经过三遍过水,手工揉拉,配上青藏高原特有的牦牛肉、牛油、牛骨汤等30多种天然配料精制而成。而兰州牛肉拉面的面汤一般采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成,讲究“一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”。

来源:北京晨报

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