又一家连锁餐饮倒下了 竞争趋白热化 | 中国饮品快报

又一家连锁餐饮倒下了 竞争趋白热化

餐饮资讯 2015-07-28 423

在恒隆广场开业之初,楼上代官山高端品牌“黛”一直是周边白领心中小资情调餐厅的典范。近日,市民邓小姐路过恒隆广场,无意间发现其已经关门谢客,电话也打不通。记者走访了解到,无锡去年一年新增的餐饮店达到1844户,年前业内预计的综合体内餐饮竞争激烈已成事实,连菜系间的细分市场竞争都已经白热化。

西餐厅:从前年开始走下坡路

水天堂西餐厅主打的招牌是牛排等西餐餐饮,也有不少中餐,目前在锡城一共有5家分店,但是经营状况江河日下。水天堂西餐厅某分店相关负责人透露:从2014年开始,餐饮行业就呈现走下坡路的趋势,一路走了一年多了,到现在还是非常不景气。

记者周六中午饭点前后达到水天堂餐厅,当时店内的上座率已经接近100%了,到了12点左右,门口还开始有陆陆续续的客人排起队来。该负责人笑地告诉记者,“别看周末的时候客人多,工作日中午晚上基本都没有多少人,周末的这点收益也就够补上平时的窟窿罢了,要说有多大的盈利基本是不存在的。”对于目前连锁餐饮行业的不景气,该负责人认为主要有三方面的原因:逐年上升的成本,不断被分瓜的客流,还有类似大众点评等平台带来的“负面”效益。“打个比方来说,今天鸡蛋是2.3元一斤的,但是明天就有可能要5元一斤。物价成本就是处于一个随时涨价的状态,而且上涨的幅度还不小,这给餐饮行业带来很大风险。此外,水电煤气、房租人工,各方面的费用也一直处于上涨的状态,成本越来越高。”

最后就是团购的“自伤”。“无团购不吃饭”是现在很多市民的常态了,但是团购之后留给商家的利润就非常低了。“一顿饭打个6折,已经没有赚头了。但如果不加入电商的平台、不去做团购的话,除非餐厅有自己的会员体系或者无可替代的餐饮,否则只能面对冷清的下场。”

又一家连锁餐饮倒下了 竞争趋白热化


中餐店:做宴会推会员情况尚可

同庆楼某分店的相关负责人告诉记者,虽然挑战很多,但是目前的情况并不算糟糕。做零点生意的确成本高,所以同庆楼是以做宴会为主的。“中午就一个小厅,大概15张桌子以及几间包房是开放给散客的,其余都是关闭的,这样成本可以相对减少。”

此外,为了吸引客源,同庆楼一年多来一直在推广自己的会员活动,办理预付会员卡之后可以点单特价菜品,还赠送相对诱人的奖品。因此也抓住了一些散客,分到了一些客源。记者发现,中午在同庆楼吃饭的顾客中,八成是办理了会员卡的。“我就住在附近,不高兴做饭了就来这里吃,”正在用餐的市民邵女士介绍,办卡已经将近一年了,可以享受到3元、5元的特价菜,三菜一汤也就几十块钱,所以下班晚了或者不高兴做饭就会来点菜吃。

“三年不开张,开张吃三年。”谈及中餐行业,水天堂的负责人认为,餐饮行业里,中餐的利润还算是相对高一些的,所以情况相对好一些。

扩张太快:去年新开餐饮近2000家

记者从无锡工商注册处了解到,去年一年新增的餐饮店达到1844户,绝大部分就开在新开的大型综合体里。对此,水天堂负责人表示,综合体的扎堆大量分散了客流。“市民人数没有变化,可以选择的餐饮却一下子多出来那么多,自然每一家的收益都被瓜分了。”

扩张太快分流严重,这是多家餐饮负责人认同的观点。原本开在太湖新城的巴奴火锅一下子开了5家分店,最近开的分店几乎是门对门:中山路店和T12店。开在街上的T12店昨天中午仍然有10来个人排队,但是中山路店的店员却表示中午并没有坐满。店员表示,“自己分流总比被别人抢占市场要好。”去年才开业的云上品,到现在已经有两家西餐店关门。一度是锡城老牌餐饮聚集地的权金城楼里已经迎来了一轮大清洗,原本的韩式烧烤等变成了现在的辣味火锅。

尽管进驻购物中心可以抱团吸引客流,但最大的麻烦是“工作日冷清,节假日和周末又太好”。不稳定的生意带来的是员工管理、营销、出品等一系列平衡性的问题,导致许多商场店平日大量依赖团购和打折活动,维持基本人气,恶性循环下出现了店旺人多不赚钱的情况。

经营同质:细分市场竞争也白热化

其实,综合体内餐饮行业竞争激烈早在两年前就有业内人士预见到:大批综合体开业都要靠餐饮带旺人气,而大量餐饮开业必然导致竞争加剧。两年后的现在,无锡的餐饮在细分市场也已经趋近饱和。

舌尖2”和孟飞带火了重庆小面,去年年底开始到现在无锡已经有了五六十家。今年5月,同样上了“舌尖”的辣三疯开业时给出的折扣迅速营造了疯狂的排队效应,也给无锡本来就多的火锅市场再加了根稻草:在分类网站搜索无锡火锅的团购,结果高达1402个; 即使只搜索“重庆火锅”的团购,也有62个结果。“无锡的重庆火锅市场基本上应该饱和了,”云上品的营运人士介绍。

又一家连锁餐饮倒下了 竞争趋白热化

不仅仅是火锅,以新疆菜为卖点的已经不止北疆饭店,还有天山明珠、小尕子新疆菜、西北人家等数十家;以小清新文艺范为特色的也有金橘、很高兴遇见你、绿茶等多家……单单是某一菜系细分市场,竞争就无比激烈。各个大牌餐饮也铆足了劲扩张地盘和产品线:外婆家旗下有外婆家、金牌外婆家、uncle 5等多个品牌,最近的3家都挤在市中心。在这样的大环境下,竞争的不仅仅局限于菜品,还有价格、装修、服务等一系列因素。

消费者选择多了以后,锡城的餐饮消费越来越像一阵风:前段时间小清新火了;一段时间重庆小面火了; 现在麻辣火锅又火了。业内人士分析,餐饮潮流的风向很难预测,但无锡市场明显出现了盲目跟风的行为。仔细观察就会发现,无论吹哪一阵风,真正红火的只有细分菜系出风头的那几家,“几百家都在做重庆火锅,但是巴奴还是有人排队,哪怕没之前那么多人。”该业内人士笑称,这有点像炒股,一窝蜂开户,赚钱的只有少数。即使有菜系本身特色,也必须具备可以吸引人气又无可替代的“拳头”卖点。

来源:江南晚报

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