“两面派”餐厅三大罪状,做精做专才是唯一出路! | 中国饮品快报

“两面派”餐厅三大罪状,做精做专才是唯一出路!

餐饮资讯 2015-07-27 365

        在餐厅吃饭,被食客吐槽菜不对版的事情屡见不鲜,通常,广告宣传单和菜牌上面的图片,看着都精美无比,让人馋涎欲滴,结果端上桌的菜却是短斤缺两以次充好,常常是在餐厅接受采访或需要媒体推广时,推出的每一道菜都量大且色香味俱全,但当食客慕名去吃时,却是跟在媒体报道时见到的完全不一样。在餐饮市场竞争如此激烈的今天,很多餐饮商户为了招揽顾客不惜一再降价,但为何当真的把客人吸引过来后,餐饮商户又耍起两面派,扮演令人讨厌的角色呢?是什么原因导致餐饮“两面派”?这将会为餐饮带来怎样的影响呢?

“两面派”餐厅三大罪状,做精做专才是唯一出路!

        曾有食客随某单位组织的美食团,在某温泉酒店餐厅就餐时,发现不仅端上桌的菜大多已冷了,甚至餐桌上的鸡肉还已经变质,虽然餐厅很快重做了一份,但已大大影响了食客们的食欲和好心情,对美食团接下来的内容,也没有多大信心了。对此,美食团的策划组织者表示很无奈。他们表示此前来该酒家踩点试菜时,酒家提供的菜式非常好,很有特色,没想到带着美食团成员来此就餐,会遇到此类情况,实在很意外,但又没有办法,只能去向团员赔礼道歉,做好解释工作。
        也有朋友曾按照某美食节目提供的信息,去某家羊肉餐厅就餐,吃到一半发现餐厅提供的羊肚里面还有暗黄色的大便没有洗干净,虽然后来餐厅服务员提出减免部分费用,但朋友想起自己曾吃进大便的事,就无比恶心,从此不敢再吃羊内脏,也从此不再走进该品牌连锁店的任何一家餐厅就餐,就怕再遇到这种事情。

“两面派”餐厅三大罪状,做精做专才是唯一出路!

“两面派”餐厅三大罪状
一、涉嫌虚假广告
        消费者何先生发现一些餐厅菜牌上面的图片非常漂亮,看得人口水直滴,可却发现端上桌的菜,跟图片差距太大,完全就是赤裸裸的欺骗。不仅分量不足,样子也难看,令人大倒胃口。有些菜牌图片和出品之间,甚至连20%的相似度都没有,这种现象在珠江新城一带的一些中高档酒楼和餐厅表现尤为突出。

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二、出品质量参差不齐
        有媒体透露过,很多餐厅在接待重要领导、媒体记者时,行政总厨会亲自出面接待,此时的出品绝对是一级棒的,各方面表现都是一流,然而如果不事先打招呼,私下带着家人和朋友去吃的时候,却发现不仅菜式水准差了,与之前完全不在一个档次上了,而且质量也是时好时坏,没有一个标准可以衡量。

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三、缺斤短两,以次充好
        短斤缺两、以次充好现象非常普遍。特别是在一些海鲜类酒家,此类现象尤其多,不是称好的活鱼活虾被掉了包,换成了死鱼死虾,就是斤两严重不足,让人很恼火却又很难抓住餐厅把柄,即便顾客闹起来,酒家也最多提出以这个菜不收钱了事,至于赔偿,那是绝对没有的。

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        广州市烹饪协会常务副会长卢锦泉就曾表示,导致这一现象的屡屡发生,与多方面的原因是分不开的。由于厨师职业很辛苦且培养时间较长,现在的年轻人很少愿意选择这个职业,正是处于人才青黄不接的时候,现在从旅游学校厨师班毕业的学生,愿意继续选择这个职业的是少之又少。在中高档酒楼,一个炒锅师傅,正常情况下只能承担起60--80位食客的炒菜,但现在90%餐饮商户的厨房都缺人,厨师都是满负荷运转,自然很难保证每一锅的出品都是同样水准。而厨房人手紧缺也导致了一些没达到相关标准的厨师也上岗了,因为酒家招不到人又不得不用,也就导致了厨师水平参差不齐。另外,经营成本上涨、老板对餐厅和厨师定位的不准确,也会直接影响到厨房出品。

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自砸招牌信誉损害
        如今,铺租、人力、食材成本在大幅上涨,但菜价却没法涨,且随着竞争的激烈,还在不断打价格战。有些餐厅的团购折扣已低至2折多一点,餐厅是做得越多,亏得越多。与此同时,餐饮文化是有传承的,每个地方的餐饮文化都不一样,要做出地道的地方特色菜,没在一个地方熏陶几十年,是学不到当地的餐饮文化精髓的。如让东北厨师煲广东靓汤,或让粤菜厨师做川湘菜,怎么做都不地道。但现在很多餐饮店既没有自己的明确定位,对厨师要求也欠缺专业,看似天南地北的菜式都能做,最终哪里的都做不好。

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应把每一位顾客都真正当上帝
        对于餐饮商户的种种待客之道,业内人士认为是一种自砸招牌的行为。现在餐饮行业竞争本就越来越严重,食客的选择很多,东家不行吃西家,谈不上有多高的忠诚度。有些酒家为了吸引顾客,会不择手段做宣传,甚至不惜一再压低降价,就是为了吸引顾客进门。然而顾客进门之后,如果酒家不能提供让人吃得开心且放心的食品,自然是一次性买卖,留不住回头客,并且还会把不好的影响四处传播,造成不好的口碑,这种信誉上的损失,实际比其他惩罚措施更加直接,也更加可怕,酒家是得不偿失的。
        对此,业内人士认为还是应该端正心态,真正把每一位客人都当上帝对待,参考学习国外的餐饮企业,把餐厅信誉真正放到一个至高无上的高度,成为店家的金字招牌。其次是不要盲目贪大求多,特别在目前这种经济普遍不景气,外加厨房人手严重不足的情况下,不要盲目扩大经营额。做出特色,做精做专才是唯一出路。

“两面派”餐厅三大罪状,做精做专才是唯一出路!

        商家通常利用一切渠道做宣传这是无可厚非的,但最好不要做出误导和欺骗消费者的行为。且要严抓厨房的管理与岗位培训,形成良好的企业文化和团队意识,特别是对待一些新入行的年轻厨师,不仅要培训相关专业技能,还要培养其相应的职业素养和职业操守。此外,呼吁餐饮行业要注重地方美食文化传承,尊重专业,尽量把每一个厨师都放在最合适的领域,而不是胡乱混搭,时尚界混搭有可能出彩,但餐饮界混搭就会不伦不类。

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