俏凤凰:3家米粉店估值过亿 创始人说他想改变世界 | 中国饮品快报

俏凤凰:3家米粉店估值过亿 创始人说他想改变世界

餐饮资讯 2015-07-26 649

俏凤凰米粉店,生意火爆,惊艳四座,坊间更是传闻这个米粉店拥有高达240元的超高日坪效。今天,笔者有幸邀请到了俏凤凰的创始人及ceo吴天真分享他的故事。

俏凤凰:3家米粉店估值过亿 创始人说他想改变世界

大家好!我是俏凤凰的ceo吴天真,关于我的血泪史就不重复讲了,因为很多朋友都听说过,我也写过几篇文章,比较丰满地讲过我的血泪史,大家可以通过搜狗或百度搜索到我的文章。

关于估值过亿的事,我觉得估值其实并不能说明什么,我们还是个初创企业,我们还有许多的不足,我们的目标是成为一家伟大的公司,虽然我们离伟大还很远,但是谁也不能阻止我们追逐理想的脚步。

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经常听到一句话:“不忘初心,方得始终。”我认为创业,真的需要时刻问自己为什么去创业?那么我又为什么去选择卖米粉呢?

很多人都知道,我在创业之前是一个设计师。设计师这种人其实是有些毛病的,比如说“审美洁癖”。当然,我是一个“吃货设计师”,我曾经和我的现在的搭档,经常穿梭在广州各种犄角旮旯,搜寻不同的美食。每次吃完之后,我们都要忍不住对吃过的餐厅批判一番:那么好吃的东西,就不能把卫生搞干净点吗?就不能找个专业的人帮你设计LOGO吗?就不能不要装修得那么金碧辉煌、那么俗气、那么土豪吗?

批判别人多了,也就会总结一些东西。后来我们是这么总结中国的餐饮经营者的,尤其是像米粉这类简餐、小吃的品类,通常有3个通病。

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第一个就是颜值低!大部分餐饮经营者,其实只是把产品当做亲儿子,其它的东西连干闺女都不算。有个很经典的案例,很有意思,说给大家听。一个餐厅老板,想设计一个LOGO,但是又不想花钱,所以就找了个美工,说:诶,小妹,我的餐厅名字帮我排好看一点咯?这其实反映了很多老板的心态呀!还有一些老板呢,喜欢把餐厅装修得金碧辉煌,他们认金碧辉煌就是好的装修。

第二个就是不放心!餐饮业是一个进入门槛非常低的行业,很多创业者是为了谋生才去做餐饮,比如夫妻档,这类餐饮从业者,他们是完全没有食品安全、品质的概念的。还有一些创业者是有能力做品牌的,但他们的创业动机是赚钱,所以你会经常看见很多牺牲顾客利益、根本不在乎用户体验的经营行为,这是非常普遍的。

第三个问题,不品牌化。像米饭以及正餐的一些品类还好,还是出了像真功夫这样的品牌。但是,像米粉、小吃这种品类,正因为进入门槛低,从业人员素质低,所以造就了像桂林米粉、兰州拉面、沙县小吃这些,满大街都是,但却是低廉、劣质的代名词。

中国的餐饮市场非常初级,如果放在历史的场景里,我想应该在春秋时期。

正因如此,当我的搭档问我要不要干米粉时,我说:“好!不过要做就要做不一样的米粉。首先,它必须要长得美!其次,它必须是一个我们可以为之奋斗一生的品牌,而不是赚钱的工具。”

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可是要干成什么样呢?我们当时并不知道,湖南米粉也分很多流派,有长沙米粉、常德米粉、湘西米粉、衡阳米粉等。我们到底做哪种呢?当时我们是没有答案的,直到我们去到了湘西,来到了凤凰古城,我们才找到了我们想要的东西。

去年,我第二次去到凤凰古城时,我记得很清楚:当时我踏上凤凰,站在红桥上面,看着满目的霓虹,我的眼眶有点湿,我在心里对自己说了一句话:凤凰,我又来了。

去过凤凰古城的朋友都知道,凤凰古城有很多非常璀璨、惊艳的少数民族文化。比如苗族的银饰、蜡染、刺绣、傩艺面具、木雕等等,这种非常传统的、民族的文化瑰宝,非常惊艳。这里还有沈从文、黄永玉这样的大师,更有数不清的美食!这一切都让凤凰这个地方非常惊艳和美丽。

后来经常有朋友认为我们的初心是想把苗家文化发扬光大,但其实,不是这样的。

我们当初的想法,真的不是想把苗族文化发扬光大,而是我们觉得这么美的东西,她不能只呆在这个地方。我们一定要把这份美好带到全中国的大都市里去,甚至全世界的都市里去,让都市人可以近距离感受、体验到这种美的东西,让这种惊艳的苗族文化和美食,去美化都市人的生活。

这才是我最真实的、最初的想法。

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在互联网界有个很著名的“西瓜皮”理论,原话是“踩着西瓜皮,滑到哪里算哪里!”这句话大概的意思就是计划赶不上变化,有个好的想法,就马上去做,错了马上就改。

从凤凰回来,我写了1个的150多页商业计划书,花了一年的时间细化她。但是在开业后,我们还是遭遇了滑铁卢,在近三年里,我们在同和这样的地方一直在不停地折腾。包括我自己干店长、大刀阔斧的改革!

但是,当今天我回头看她的轨迹,我会发现,其实俏凤凰还是在150页的PPT里面走。

其实我想说的是:理解“西瓜皮理论”,不能陷入误区――以为做事情可以没有目标、方向你就可以去做,还能走出来。从概率上讲,踩着西瓜皮但没有方向前行而不摔死的人,是少数的。

那段我自己做店长的时候,每天工作十几个小时,常常凌晨两三点才回家,在空荡的路上行车,望着天上的冷月,我有时会怀疑自己,觉得是不是自己能力不够?自己当初的选择是不是错的?我要不要换个别的做?

但是,我始终庆幸,在最困难的时候,我还坚持了自己的信仰。

那就是在踩着西瓜皮变换道路的时候,我始终相信自己费尽心血做出来的作品,是伟大的,而且我深深地爱她,唯一要做的,是找到问题的关键,不断雕琢、修正,直到绽放、惊艳四方!”

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曾经有一个前辈讲过这样的话:“别以为宝马开不过法拉利,那得看谁开、在哪里开。”

这是第三代创业者的时代!

何为第三代创业者?

第一代是指80年代刚刚改革开放时,那时只要敢跳出体制,遍地是金。

第二代是90、2000年代,这个时代的特点是成本低、机会多、竞争还不激烈,那个时代给创业者最好的礼物就是可以有时间 “老火煲靓汤”。

我们这一代,属于第三代,这个时代的特点是成本越来越高、竞争越来越激烈,大部分成功的创业者,比如雷布斯,都是在某个行业里工作了很多年的专业精英出来创业。

这个时代,不是单打独斗的时代,是精英群殴的时代!

所以,能不能找到一伙强人,组建强悍的战斗团队,是成功的基本。

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我对核心团队有自己悟出来的一个理论,那就是必须志同道合、资源互补。

资源互补很好理解,许多创业团队也明白这个道理,但最容易被忽视的便是这个“志同道合”。

所谓志同道合,其实有两层意思。第一是“志”,指目标和目的,志不同,同床异梦。就是你们的目标是不一致的,即使走在了一起,注定了是迟早要分手的。比如,一个人做生意只是为了赚钱,另外一个人做生意是为了做一个品牌,去造福社会。那么他们俩,刚开始有可能会因为资源互补而走在一起,但时间久了,追求的东西不一样,所以注定了,一定会分手。

第二个就是“道”,道不同,不相为谋。“道”是指价值观,以及大家是否能在一个频道里沟通。价值观好理解,有的人认为这个事情不可以这么做,有的人认为可以啊,这就是两个人对事物的判断标准是不一样的。另外,就是要能够在个频道里沟通,比如你让一个博士去和文盲去聊天,他们能聊出什么东西?因为他们处在不同的世界里,看待事物的标准和判断是不同的,很难达成一致。所以古人说,道不同,不相为谋。

而我,很庆幸自己找到了现在的合伙人,他们都是我生命中的贵人。

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作为第三代的创业者,我们迎来了最激烈竞争的时代,但也迎来了最好的时代。

为什么是最好的时代?因为这个时代有自媒体,自媒体让信息传递彻底扁平化、碎片化,过去品牌要想让众人知,得去买广告,广告买得越多你才可能越容易被消费者认识,这些是大品牌才能干的活。而如今,小品牌终于可以和大品牌站在同一条起跑线向世界展示自己了!

自媒体的兴起,让消费者回归“村落”时代,古老的“口碑营销”终于拨云见日了!在自媒体时代,企业已经没有秘密,劣币驱除良币的时代过去了,唯有做正直、有节操、真实的自己,才能在这个时代被消费者喜欢。

这是一个如此正大光明的时代!

可是,你还在为了赚钱而创业吗?

曾经看过一本书,书上说:全世界最伟大的公司,他们的品牌理想,包括使命,从来都不是为了赚钱,而是为了改善大众生活。

我在很多场合,都和我的伙伴们分享这样一个观点,很多成功的企业会去做慈善,以向世人或自己展现自己对社会的价值回报。对于这个,我的观点是,我们通过我们的努力,改变行业现状,树立行业标杆,改善顾客在外就餐的品质,改善顾客生活品质,这难道不是对社会最大的价值回报吗?

我想,这就是我们这一代餐饮创业者的历史使命。

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虽然我们俏凤凰现在还小,但从一开始,我们清楚自己的品牌理想,那就是:

为顾客的美好一餐而奋斗!通过自己的努力和壮大,去改变这个行业的现状!树立行业标杆!改善顾客在外就餐的品质!提升大众的生活质量!

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