轻餐饮到底拼的是什么?知名度 口味 服务 还是眼球 | 中国饮品快报

轻餐饮到底拼的是什么?知名度 口味 服务 还是眼球

餐饮资讯 2015-07-24 593
        轻餐饮:一个比较新的概念,在北上广已经流行了一段时间。它源于国外,是指在两顿正餐之间的非主餐时间里,能够给你一些能量的食物,又不会让你感到太饱,产品以甜为主,现场制售,与正餐区别开来。
轻餐饮到底拼的是什么?知名度 口味 服务 还是眼球
  轻餐饮为商场带来人流的同时,也赢得了自身的发展。但竞争是激烈的,要想做好一项轻餐饮,说到底还是要拼知名度、拼口味、拼服务,但更重要的是拼眼球。
  随着当下消费结构的变化和消费需求提升,shoppingmall商业体不断涌现,传统百货商业也加快了升级改造的步伐,轻餐饮作为锦上添花的存在,为商场带来人流的同时,也赢得了自身的发展。但竞争是激烈的,要想做好一项轻餐饮,到底该拼什么?本土轻餐饮品牌未来的发展空间在哪里?
 
轻餐饮成商圈引流利器
  shoppingmall区别于传统的百货大楼,拥有酒店、住宅、商场、餐饮、运动中心、美容中心等,是让顾客在碎片时间里更加集中的一个场所。
  随着当下消费结构的变化和消费需求的提升,shoppingmall商业体不断涌现,传统百货商业也加快了升级改造的步伐,有更多的商业空间涌现,吸引了不同的品牌、更多的品类进驻,郑州也迎来了轻餐饮品牌发展的热潮。据了解,郑州的咖啡馆、甜品店以及外卖品牌每年以翻倍的速度增长。
  目前,轻餐饮在整个餐饮格局里扮演着非常重要的角色。在上海的一些大型商业体中,轻餐饮占到整个餐饮区30%的面积,而这30%的面积能够容纳整个商场大概50%的餐饮品牌。也就是说,轻餐饮的可贵之处在于能够在有限的区域里,带来更强的集群效应,因此不可以被忽视。
  但反观现在的商业地产,餐饮虽是吸引人流的利器,但它也是一把双刃剑。
  业内人士介绍,商场餐饮利润点较低,不能承受太高的房租,也就没办法给商场带来更大的利润空间,因此餐饮要有,但有多少或多少品类都是商场需要认真考虑的问题。
 
轻餐饮的发展路径
  轻餐饮为商场带来人流的同时,也赢得了自身的发展。
  “从轻餐饮品类的发展进程来看,主要可分为三个阶段:即第一阶段的饮料、冰淇淋,第二阶段的蛋糕和第三阶段的下午。”“轻餐饮的发展还凸显出品牌越来越集中化、产品越来越集中的特点。比如做蛋糕的就只做蛋糕,做饮料的只做饮料。”
  业内人表示,品牌细化是基于传播方式的改变。“互联网占据了当代人生活的大部分时间,而互联网最突出的表现是极致。如果能够在一件事上投入相当多的精力,把市场尽可能地做彻底,从原材料采购环节,到产品的口味、包装、服务、销售和企业发展理念,把所有信息完全贴合在一款产品上,就非常了不起了。若创业者奢望产品能够‘老少皆宜’,那几乎是不可能的,受众只会越来越细化。如果什么钱都想赚,可能什么钱都赚不到。”
  从消费者角度出发,面对商圈里众多轻餐饮品牌,可能会无所适从,甚至出现选择困难。“因此轻餐饮品牌需要给出一个明确的信息,告诉消费者是否适合他,这就考验品牌定位是否精准。”王卉辛说。
 
轻餐饮到底拼的是什么?
  一个有意思的现象是,消费者面对传统餐饮品牌时会比较“花心”,爱多尝试,而在轻餐饮品牌的选择上忠诚度高。
  也就是说,只要消费者在某个品类里认定你了,就很难去换品牌。因此,这种争夺是你死我活的争夺,对品牌较小的、单店加盟的商家来说,竞争非常惨烈,而且扭转消费者认知非常困难。
  那么,轻餐饮品牌到底拼的是什么?
  王卉辛认为,跟所有餐饮品牌一样,轻餐饮也要拼知名度、拼口味、拼服务,但更重要的是拼眼球。“消费者面对琳琅满目的商品,商家所能做的就是让产品看起来很好看。其中也不乏商家把产品做得又好看又好吃的,这就是品牌。如果只是好看,那也只能称得上是牌子,未来存活堪忧。”
  据穆经理介绍,目前上海轻餐饮品牌已经出现两极分化现象,每一个品类里都有一个标志性品牌。那么标志性品牌之外的商家该何去何从?
  “要么出奇制胜,要么引进大量资金扶持品牌发展。对于创业能力强的团队来说,冲击固有大品牌的可能性是存在的,但现实依然骨感。”穆经理强调,未来随着一线品牌逐渐在郑州铺开,品牌覆叠率增高,商场也不能一味地复制,为区别于其他商场,也需要引入独特性较强的轻餐饮品牌,那么这对于创业者来说是很好的机会。
 
本土轻餐饮品牌的可能性
  论证本土轻餐饮品牌的可能性,需要考量整体的创业环境如何?
  业内人士认为,轻餐饮的特点是“洋气”,韩国人、日本人对餐饮的理解较为深入,他们接触国际时尚餐饮的机会也多,因此较牛的轻餐饮品牌也是他们创立的。但这并不代表本土品牌就没有机会。“举例来说,星巴克创立于美国西雅图,在美国的版图上,西雅图只是个内陆小城市,能走出世界品牌着实不易。但星巴克从创立到开出10家店用了10年的时间,上世纪90年代才开始大规模扩店。也就是说,不管来自于哪儿,伟大的品牌需要磨砺。”
  来自河南本土的五世同糖餐饮品牌创始人黑松岩介绍,五世同糖不仅有原汁原味的港式甜品基因,还致力于制作更适应河南人口味的产品。“在此基础上,创新不可缺少。我们研制出的鲜果拿铁类饮品、冬瓜茶系列,口感清爽,味道独特。目前河南第一家五世同糖店在焦作王府井,预计明年年初在郑州开第二家店。”他强调,为更好地经营好五世同糖这个品牌,创业团队选择直营模式管理,以保证产品品质、服务效果和品牌形象。
  日の船章鱼小丸子郑州负责人也表示,本土轻餐饮品牌有其发展的空间。“小时候特别喜欢吃章鱼小丸子,可大学毕业后再也找不到了。”为了寻求记忆中的味道,她和爱人一起到珠海,找到日の船章鱼小丸子内地总公司,获得加盟权后,在丹尼斯二天地、二七万达金街等地开店,生意不错。“将来,我们想把小丸子事业做大,帮助更多郑州人找寻记忆里的小丸子味道。”她说,“不是每一项投资都是盈利的,要做好会亏本的准备。只要选好项目就认真做,哪怕是山寨的,也要山寨出自己的特色和牌子。”
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