打造核心竞争优势,麻辣诱惑良性经营有法宝 | 中国饮品快报

打造核心竞争优势,麻辣诱惑良性经营有法宝

餐饮资讯 2015-07-24 530
打造核心竞争优势,麻辣诱惑良性经营有法宝

  走进任何一家麻辣诱惑门店,人们都无法忽略她那以黑、红为主色调的设计元素,无法忽略刺激的“麻”和“辣”带来的畅快淋漓,更无法忽略每位员工富有激情的服务和脸上洋溢的热情。这就是极具诱惑力和时代感的美食专家“麻辣诱惑”所打造的餐饮特色
  麻辣诱惑成立于2002年,以水煮鱼、麻辣蜗牛、香辣盆盆虾、毛血旺等麻辣口味特色菜品享誉京城。麻辣诱惑以其精致的服务、时尚的装修及美味的菜品为现代人提供了激情宣泄和尊崇享受的独特空间。那到底是什么让麻辣诱惑在人们心中根深蒂固?是什么让人们纷至沓来?

法宝一:精准的市场定位
  2003年1月,位于宣武区广安门内大街,仅有数百平米的“麻辣诱惑”第一家门店——菜百店开业,经过8年的发展,截止到2010年初,麻辣诱惑已先后在北京、上海、天津建立起17家直营店铺对外营业。“麻辣诱惑”之所以能够从百余平米小店发展成为现在的数万平米营业区、两千余员工的连锁餐饮企业,源于其准确的市场定位和鲜明的经营特色。
  在投身餐饮市场前,公司对全国50多个大中城市进行了历时2年多的深入市场调研,发现“麻辣”味型是一种趋势而不仅是一种流行。它具有鲜明的时代特征,符合现代人尤其是时尚青年人的饮食需求,具有广泛的市场基础和巨大的发展前景。因此公司决定切入麻辣口味这一餐饮细分市场(如表1所示),并在众多名称中反复推敲,最终将品牌确定为“麻辣诱惑”。

法宝二:精益求精的产品
  做为中餐餐饮企业,麻辣诱惑把产品质量和创新当作企业生命。为保持菜品的不断推陈出新,麻辣诱惑建立了一支由经验丰富的烹饪专家组成的生产研发队伍,并不断建立和完善了相关的制度、要求。
  在190℃金牌水煮鱼、麻辣蜗牛、香辣盆盆虾、毛血旺等经典菜品持续占领市场的同时,研发队伍又不断推出“小米椒爱上小公鸡”、“泡椒系列菜品”、“干锅系列菜品”、“咖喱系列菜品”等令消费者垂涎的佳肴。
  不论是在企业初创,还是在成长期间,产品质量始终是企业的生命线,麻辣诱惑牢牢把持住“质量第一”的经营理念,并基于这一理念设立了中央厨房和配送中心。为确保原材料质量,企业在四川、河南分别建立了麻椒供应基地和辣椒供应基地,并采用“全面质量管理”的先进手段控制生产、服务等每一个环节。公司质量监察部为每一道菜品制定出标准生产流程和成本卡,每天通过大量的检查保证生产全过程的质量,8年来保持了始终如一的品质,不断提升顾客满意度。
  安全生产是保证质量的前提,是保证产品质量的重要环节。为此,麻辣诱惑制定了内部《安全管理手册》,分别从食品卫生、安全、加工操作安全和内保安全4个方面对相关工作进行了规范,并通过逐级培训、分工负责和监督巡检,8年来实现了保安全、促发展的既定目标。

法宝三:打造核心竞争力
  在麻辣诱惑,每位员工都能娓娓道来,什么是 “七个维度”?什么是“MOT”?这些概念都是近年来麻辣诱惑打造核心竞争力的新名词。

1、“七个维度”的概念
  20世纪中后期,美国市场营销专家麦卡锡提出了着名的4P营销策略组合理论,即产品(Product)、定价(Price)、地点(Place)、促销(Promotion)。随后,美国学者劳朋特提出了与传统营销的4P相对应的4C理论,即顾客(Coustomer)、成本(Cost)、便利性(Convenience)、沟通(Communication)。麻辣诱惑人将营销学上经典的4Ps、4Cs理论实事求是地运用到餐饮行业,并将其划分出影响餐饮业的七个维度,即:产品(口味)、价格、便利性、环境、促销活动、服务、情感,并通过这七个方面的评分来打造麻辣诱惑的核心竞争优势。

2、“MOT关键时刻”的理解
  MOT,全称Moments of Truth,即“关键时刻”,也叫“全面客户服务”。为客户提供全方位、高满意度的服务就是麻辣诱惑MOT的宗旨。
  概念很容易理解,但如何让这一宗旨贯彻到所有人员、所有环节,使员工与顾客的每一次都成为超越顾客期望的服务过程,这不是规章制度和理念宣讲所能达成的。为此,麻辣诱惑开始了愚公移山式的教化过程。
  在冬季为了能让刚进店的顾客迅速地暖和起来,麻辣诱惑的领位员会为前来就餐的顾客准备好暖手的“小太阳”;为让顾客在品尝麻辣美食之余,更能亲手体验做麻辣美食的喜悦,麻辣诱惑设置了体验式厨房;为减少携带儿童就餐父母们的困扰,麻辣诱惑开辟了儿童游乐区,并设专人照看儿童;而针对大部分平时上班忙碌,前来就餐的爱美白领女性,麻辣诱惑更是贴心地设置了专业免费美甲及其咨询业务。在大堂里,麻辣诱惑服务员会给受寒的客人及时送上姜丝可乐;给前来过生日的顾客,免费精心布置包间,并为其拍照留念;为使恋爱中的情侣感受温馨,麻辣诱惑会替他们预备表达爱意的玫瑰花和暖人的话语……
  在麻辣诱惑,员工的微笑更加热情与真诚,服务更加细致和周到,环境更加的舒适兼优雅。设置体验区、游乐区、美甲台……这些在麻辣诱惑的经营手册、服务手册里都完全寻不到踪迹的服务内容,都是来自麻辣诱惑全体员工发自内心对顾客的关怀。
  现在,被麻辣诱惑的员工普遍认同的服务理念是:顾客最需要的时候,你刚好出现。这也就是麻辣诱惑所说的“MOT——关键时刻”。

3、三个“满意度”建设理念
  麻辣诱惑信奉的满意度责任链条是:企业满意度需要顾客满意度的支持,顾客满意度的达成则需要离顾客最近的员工满意度去支持。这是一个企业内外部满意度链条的关系。员工满意度能更好达成企业满意度,企业满意度的达成必然提高员工满意度,让员工们更加有归属感、自豪感。
  如果说麻辣诱惑的经营有什么特别之处,那就是认真、踏实、钻研。在处理顾客满意度与员工满意度关系这一问题上,明确提出麻辣诱惑的成就和发展来自于顾客的满意,而顾客满意度则源于麻辣诱惑的员工。员工是企业发展的基础,是企业发展的关键。
  基于这样的企业发展思路和所对应的管理手段,自2005年至今,麻辣诱惑相继获得年度“京城十大热门餐厅”、“最受欢迎10佳餐厅”、“北京十大热门餐厅”、“北京情侣约会热门餐厅”等称号,在行业内确立了领军者的地位,赢得了广大顾客的支持和追随。

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