大众餐饮需求旺盛 火锅“一枝独秀” | 中国饮品快报

大众餐饮需求旺盛 火锅“一枝独秀”

餐饮资讯 2015-07-24 295
大众餐饮需求旺盛 火锅“一枝独秀”
  据国家统计局统计数据,2014年前11月全国餐饮总收入达到25132亿元,同比增长9.7%,整体呈回暖趋势。业界人士纷纷表示,数字的背后却是我国餐饮业转型初步显现的效果,一方面高端餐饮回归理性消费结构,向大众化餐饮看齐,或是多元化经营管理;另一方面更是大众餐饮勇于探索创新,结合消费者需求,充分利用O2O营销模式。
  据中国饭店协会提供的一项调查数据显示,大众化餐饮企业平均营收增长速度均在10%以上,并在近两年来不断加大规模,如绿、外婆家、真功夫、新辣道、黄记煌等大众餐饮代表规模扩张速度尤为惊人。对此,中国饭店协会相关负责人表示,种种外力加剧了餐饮业的转型升级和市场结构调整,加快了餐饮业进入大众消费时代的步伐,大众化餐饮市场将成为下一个十年中国餐饮业增长新引擎。
  一方面,高端品牌为抢滩大众餐饮市场,推出多个业态子品牌。据了解,如小南国集团推出轻量化子品牌南小馆、小小南国,并与美国知名多业态餐饮公司达成合作意向,不仅如此,小南国还大力扩张思叔叔烘焙工坊,并与知名奶茶项目签署了管理服务意向,其产业化、多元化、多品牌布局已见雏形。同样,2013年全年收入获得高速增长的外婆家,在近两年推出炉鱼、动手吧、小吴哥等多个子品牌,满足大众不同细分市场的需求。不少餐饮子品牌充分凭借大型购物中心的人气,店面门前呈现排队不断的火爆现象。
  另一方面,“小而精”餐厅异军突起,糅合精致美食和饮食文化的精髓,又将创新思维与电子商务紧密结合,受到年轻群体的大力追捧。中国烹饪协会会长姜俊贤表示,随着餐饮走向多元化,小而精的餐饮业态正在开启餐饮新时代,它们的店面大小不再以传统上千平方米大饭店为主,结合消费趋势和时尚潮流,300平米的小型餐厅也足以把自己的菜式做出特色,做成精品,做出口碑。按目前情况来看,小而精的餐厅发展会越来越迅速。
  同时,值得关注得是,作为大众餐饮的重要业态——火锅在国内餐饮寒冬之际的背景下受到的冲击最小,可谓“一枝独秀”,独占餐饮业高楼。据中国饭店协会火锅专业委员会执行会长黄耕介绍,截至目前,火锅业态在全国餐饮市场占有率最高,约占三分之一的席位,在中国共计有近百万家火锅企业,并不断出现新兴火锅细分品类,满足消费者不同需求,这也充分说明只有贴近大众的餐饮形式才更具有生命力。
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