咖啡专家总结咖啡馆失败的13个点 | 中国饮品快报

咖啡专家总结咖啡馆失败的13个点

咖啡文化 2015-07-22 494

 

1.你的咖啡厅缺乏生活气息

 

咖啡厅创意和主题一定要源于生活、高于生活。你的顾客是来咖啡体验生活的。如果你的创意或是主题脱离生活,那你将永远无法获得成功。这听起来很简单,但真正能够做到这点的人却少之又少。很多咖啡厅失败的原因就在于咖啡的主题过于虚无缥缈、脱离实际。

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 2.你的态度过于狂妄自大

 

虽然用这个词有些语气过重,但不能否认,现在有很多咖啡厅的经营者或是店员根本不会聆听普通消费者的心声。忽视顾客的反馈会给你带来很多意想不到的麻烦。对咖啡的热爱应该成为你经营咖啡厅的动力,而非你狂妄自大的本钱。如果你执迷不悟,那么关张倒闭就真的离你不远了!

 

3.你的咖啡厅地点欠佳

 

对于咖啡厅来讲,地点是成功的一切。正确的地点等于成功的一半。你必须在高租金、高客流与低租金、低客流之间做出正确的选择。有些时候你会发现咖啡厅周边的竞争者很多。这未必是件坏事,因为经常出入咖啡厅的消费者更愿意去尝试新鲜事物。要记住,顾客绝不会为了喝咖啡舍近求远,他们一定会去离他们最近的咖啡厅喝咖啡或者用餐。

 

 

4.你的咖啡厅太小了

 

如果你的咖啡厅面积小于40平米,那么你成功的几率就会大大降低。你必须保证足够的客流量才能避免咖啡厅入不敷出。还有,不要增建楼层,顾客们一般都懒得爬楼梯。

 

 5.你的预算工作做得不够

 

你必须了解你需要缴纳的每一笔费用出自哪里。增值税的金额往往超出你的想象。你店里销售的所有商品都要上税。所有的税款加起来足足有收入的20%之多。

 

时刻留意店内的可用资金和你银行账户的余额。在开店的头几个月里,你的腰包很可能还是鼓鼓的;但随着时间的流逝,你会发现你的钱变得越来越少。如果你的预算工作做得不够,那么就等着银行给你打电话的那天吧。

 

 6.你的咖啡厅缺少统一的产品服务标准

 

品质的恒定是成功的关键。你必须保证每一款产品的品质、每一名店员的服务水平,甚至是咖啡厅每天开业的时间都是一模一样的。记住,你的顾客只会允许你犯三次错误。第一次他们觉得这很正常,第二次他们会认为你有些迟钝,而第三次他们会永远的离开你。在服务每一位顾客时,你必须做到100%完美。如果你想蒙混过关,觉得95%就已经很不错了,那不出一个月,你的咖啡厅将会关门大吉。

 

 

 

7.你的服务质量太差

 

服务的质量是衡量咖啡厅成功与否的关键所在。想要保证服务水平持久稳定,你需要做到以下三点:雇佣正确的员工、为他们提供相应培训、对表现好的员工予以奖励。在雇佣员工时,应聘者的态度永远要比技巧重要。在给员工发工资时,过于吝啬会让你很快失去天赋异禀的人才。要记住,你的顾客每天都会和店里的员工打交道,他们知道哪名员工工作更加卖力,哪名员工工作积极性不高。要像家人一样对待你的员工,只有这样他们才会愿意为你创造更多价值。

 

8.咖啡厅的名字太怪

 

一定要选一个通俗易懂的名字,只有这样才能抓住顾客的眼球。你的名字一定要符合当地居民的习俗与偏好,必要时可以咨询专业的广告公司。消费者会记住那些响亮或是诙谐幽默的名字,并会介绍给自己的朋友和家人。有谁会走进一家名字叫“吃土(Eat Dirt)”的咖啡馆呢?千万别笑,这个名字真实存在。这个案例很好地说明了名字对于咖啡厅的重要性。

 

9.你的清算和盘点工作做得不够

 

一定要做到一日一清算,一周一盘点。熟悉每一件商品的成本、利润率和制作配方,以及商品的库存余量。控制员工成本,付清你的房租,要做到所有的花销都有据可依,避免出现灰色支出。一定要建立起完善的管理和清算体系,要做到即便不在店里,你也能实时掌控店内发生的一切事情。

 

10.你对自己到底有多少钱根本没底

 

一定一定要亲自审查每一笔支出,一定要做到对银行账户里的余额心中有数。如果你连自己有多少钱都没底,那我劝你趁早别做生意了。

 

 

 11.你没有给自己留后路

 

一定要给自己留条后路。在咖啡厅的经营过程中,经常会出现一些意想不到的开支,例如3年后你的店面需要翻新,到那时一定要拿得出钱才可以。

 

12.你的设备质量太差

 

一定要购置好的咖啡机和咖啡磨。如果你的设备老是出问题,或是没有定期保修,你将无法保证咖啡厅的正常经营。一定要和厂商签订定期保修服务。一旦出现问题,要保证厂家能够第一时间到店维修。不仅是咖啡,你的咖啡磨甚至是烧水壶也需要定期保养。品质太次的设备是无法保证咖啡的品质持久稳定的。

 

13.你和供应商的关系处的太差

 

与供应商建立良好的合作关系是咖啡厅成功的基础所在。一定要按时付款,有问题及时咨询。你不付钱,他们不供货,你的咖啡厅也就离关张不远了。

 

咖啡行业的门槛看似很低,实则很高。每一位想要开咖啡厅的人都必须做好前期的准备工作。记住,经营咖啡厅对人的精神和肉体都是极大的考验。只有真正爱咖啡、懂经营的人才能最终取得成功!

 

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