【咖啡文化】如何才能像意大利人一样喝咖啡? | 中国饮品快报

【咖啡文化】如何才能像意大利人一样喝咖啡?

咖啡文化 2015-07-15 480

 

 

即便是血统最纯正的欧洲人喝咖啡的方式也会被意大利人所耻笑。对于意大利人来讲,意大利浓缩咖啡的制作和饮用绝非儿戏。

 

想知道什么才是饮用意大利浓缩咖啡的正确方法吗?今天我们就邀请到了咖啡行业专家、纽约Tarallucci咖啡馆创始人卢卡·迪·皮耶特罗(Luca Di Pietro),让他为我们讲述到底怎样才能像意大利人那样喝咖啡。

【咖啡文化】如何才能像意大利人一样喝咖啡?

第一,要充分了解意大利浓缩咖啡

记住,世界上没有什么“意大利特殊烘焙咖啡”。不要相信包装袋上那些花花绿绿的图片说明。意大利浓缩咖啡之所以叫意大利浓缩咖啡,是因为它的制作方式与众不同。其不同之处就在于,其他的咖啡冲泡设备,例如滴滤咖啡壶,都是利用重力浸泡并萃取咖啡的;而意大利浓缩咖啡则是用132磅/平方英寸的压力将咖啡萃取出来的。制作一杯传统意大利浓缩咖啡需要用7克的咖啡粉,萃取时间不超过25秒钟。

 

迪·皮耶特罗说道,真正的意大利浓缩咖啡并不是的,咖啡因含量也不高。“我发现如今很多咖啡馆都会使用18-20克的咖啡粉制作意大利浓缩咖啡。这就意味着他们的咖啡里所含的咖啡因是传统意大利浓缩咖啡的2-3倍。不仅如此,如果咖啡粉用的太多,咖啡的味道会偏,口味失去平衡。”

 

第二,一定要精益求精

意大利人对于咖啡的品质绝不含糊,你也应当如此。“很多新开业的咖啡馆都会对顾客说:‘哦,我们用的都是微批量烘焙的单品或拼配咖啡,品质好极了!’但我想问,这些咖啡的品质真的很定吗?烘焙商是如何包装这些咖啡的?”迪·皮耶特罗说道,“如果保存不当,咖啡变质的速度会变得很快。决定咖啡品质的因素有很多,但你要记住,衡量咖啡品质的唯一标准就是它的口味。真正负责任的咖啡馆一年365天都能制作出味道稳定、醇香美味的意大利浓缩咖啡。”

 

第三,一定要让咖啡师专门为你制作

意大利浓缩咖啡就是单杯为顾客制作的专属咖啡,点单和制作的速度一定要快,不得拖沓。

【咖啡文化】如何才能像意大利人一样喝咖啡?

第四,一定要在吧台点单

很少有意大利人会坐下点单。

 

第五,喝的一定要快

“意大利浓缩咖啡不仅制作速度快,喝的速度也要快。”迪·皮耶特罗说道。意大利浓缩咖啡的精华就在于表层的咖啡油脂(Crema)。这层油脂由咖啡中的油脂类物质组成,其作用就好比是杯盖,它能够锁住意大利浓缩咖啡所有的芳香和味道。但要记住,油脂消失的速度很快,因此一定要在短时间内把咖啡喝完。

 

第六,绝不喝没有油脂的咖啡

如果咖啡在做好之后放的太久,或是咖啡在制作时使用了无因咖啡,咖啡的表面是不会形成咖啡油脂的。“这就是为什么真正的意大利人不会坐下点单。”迪·皮耶特罗说道。由于油脂消失的速度很快,等到服务员把咖啡端到桌前,咖啡油脂早已所剩无几了。

 

第七,享受喝咖啡的过程

迪·皮耶特罗告诉我们:“一定要站在吧台旁边喝咖啡,与咖啡师闲聊几句。这就是意大利浓缩咖啡,它是一种谈资,一种提神饮料,一种稍纵即逝的美味。”

【咖啡文化】如何才能像意大利人一样喝咖啡?

第八,意大利浓缩咖啡可以随时喝,但卡布其诺咖啡决不能在早餐之后喝

只要你愿意,你可以一整天都喝意大利浓缩咖啡。但要记住,绝不要在上午11点之后喝卡布其诺咖啡。“在意大利,如果你在11点之后喝卡布奇诺,所有人都会用异样的眼光看着你。记住,意大利人只会在早餐时饮用加奶咖啡。”

 

第九,千万别加奶

意大利浓缩咖啡加了牛奶就变成玛奇朵咖啡了。还记得吗?意大利人绝不会在11点之后喝加奶咖啡。你可以在咖啡中加些烈酒,但绝不能在早餐的时候喝!

 

第十,无需刻意追求,只需享受生活

“喝一小杯咖啡,配上些许蛋糕或饼干,和身边的人闲聊几句。这才是喝意大利浓缩咖啡的正确方式。”迪·皮耶特罗说道,“意大利浓缩咖啡是一种生活方式,不应刻意去追求什么。在美国,很多人都把喝咖啡当做是某种特殊仪式,必须严肃对待;咖啡师更是每天都和磨豆机较劲。我奉劝那些标新立异的年轻咖啡师们,剪了你的胡子吧,你才20出头;摘了你的毛帽子吧,到夏天会热死你的。咖啡并不是一场秀。它是一种最纯洁、最美好的人生体验。”

 

 

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