太原餐饮店遭遇用工荒 高峰时店长亲自倒水 | 中国饮品快报

太原餐饮店遭遇用工荒 高峰时店长亲自倒水

餐饮资讯 2015-07-14 356

10月30日,太原市职业介绍服务中心发布今年第三季度职业供求状况分析报告。报告显示,太原市餐饮业服务员成为最紧缺的岗位,求人倍率高达2.14。是什么原因导致餐饮业的用工荒?面对即将到来的元旦和春节,餐饮业会如何应对?

        10月30日,太原市职业介绍服务中心发布今年第三季度职业供求状况分析报告。报告显示,太原市餐饮业服务员成为最紧缺的岗位,求人倍率高达2.14。是什么原因导致餐饮业的用工荒?面对即将到来的元旦和春节,餐饮业会如何应对?11月5日,记者走访调查了省城迎泽区水西门街、羊市街和半坡东街上10家中小型餐饮店,看到几乎所有餐馆的门前都贴着招聘广告。记者根据多家招聘信息估算,餐馆服务员的平均工资为底薪1800元起,包吃住,平均每月休息2—7天,每天工作12个小时。
太原餐饮店遭遇用工荒 高峰时店长亲自倒水

餐馆:用餐高峰店长亲自端倒水
        在最爱妈妈菜水西门店门口贴着的招聘启事中,记者看到,招聘人员几乎涉及到餐馆的各个岗位:服务员、传菜员、收银、保洁、厨师、洗碗工……“招聘启事已经贴出去将近5个月了,可就是没多少人来。”最爱妈妈菜水西门店的店长康继容坦言,如今招个服务员真是太难了!
        康继容表示,该店有300多平方米,目前只有36名员工,服务员只有5名,平均年龄在23岁—25岁左右。“店里的服务员最缺,虽然每天都在招新人,可大多数服务员干不了几天就不干了,为什么就留不住他们呢?”康继容不断向记者感慨。“为了留住员工,我们为员工安排了6人间的宿舍,洗衣机、淋浴器等电器样样齐全。马上要过冬了,还为员工们换上了崭新的床单被罩。”康继容坦言,如果员工做了错事,他不会批评责骂,而是耐心教导,给予关心和温暖,尽力为员工们创造家的感觉。
        中午12时许,前来用餐的顾客越来越多。看到服务员顾不上招待刚进门的顾客,康继容连忙上前招呼。 康继容告诉记者:“服务员忙不过来时,迎接顾客、端茶倒水、收拾垃圾、打扫卫生间等等,餐馆里所有的事情我都会去做。”

工作强度大 新员工干一天就走人
        面对即将到来的元旦、春节期间用工高峰,老唐家羊市街店的陈经理犯了难,“来吃饭的人一多,店里的员工就忙不过来,新招来的员工只干了一天就没影儿了,只好到时候招几个临时工。”
        陈经理无奈地告诉记者,虽然在招聘启事中提到了各种优待,可是贴了半年多,也没有人来应聘。陈经理坦言,他们这种小型餐厅一般只需要5个人左右,可就连这5名服务员都招不齐。
        记者在招聘启事中看到,服务员的工资为2260元,其中包括30元电话费和30元洗理费。工作满一年的员工,每月会有60元的工龄工资。每年每人可以带薪休假7天,都有意外险。“除此之外,我们还会包食宿,宽带、热水器等都会配备。”陈经理抱怨到,虽然工资待遇都不错,但就是没人愿意干。
        陈经理告诉记者,招的服务员一般都在18岁到30岁之间,初中以上文化程度就行。可前来应聘的多是20岁出头的年轻人,个别人刚上班一天,就因为工作强度太大吃不消,再也不来了。
        小包子铺和饼子铺也面临同样的问题。在半坡街包汁百味包子店和杨师傅饼屋前,分别贴着招聘启事。“来应聘的人特别少。我们这就是包包子、打打饼子。可来的人一听早上6点就得起床工作,就不愿意了。”两家店铺的老板显得很无奈。

服务员:每天工作12小时每月都是“月光族”
        “我每天都是从早上9点半工作到晚上9点半,一个月挣2000多。”下午13时30分,记者在厨香当年水西门店遇到了正为顾客点餐的建丽。今年刚满18岁的建丽是祁县人,已工作两年。
        建丽向记者坦言,她们的工作强度非常大,尤其是在中午11时30分至13时30分和晚上的19时至21时,店里的四个服务员忙得不可开交。遇到生意好的时段,一天要为大约800位顾客备餐,连续工作六七个小时,比较熬人。
        除了一天要站十几个小时,店里遇到的许多事情也让她开始打退堂鼓。“有些态度不太好的顾客总是挑我们的毛病,还指着我们训来训去,真是可恶!”建丽表示,有时顾客点错饭也怪在她们头上,心里很不是滋味儿。“不受顾客的重视和尊重,让我们很受打击。”建丽说,现在每天下班一回家就睡觉,希望可以睡到自然醒。“虽然是包吃包住,可我的工资却攒不下。”建丽坦言,工资的涨幅远远赶不上生活花销。“我发的工资只够买买平时的生活用品,有时候都觉得不够花,怎么能攒下钱呢?”建丽告诉记者。
        金广快捷酒店羊市街店和顺溜刀削面羊市街店的服务员坦言,他们每月的平均工资在2000元左右,可月月都是“月光族”。

分析:出现用工荒的原因
        记者从太原市烹饪餐饮业协会了解到,目前太原市约有2万家大中型餐饮企业,几乎60%的餐饮门店没有招满人。而记者从太原市人力资源和社会保障局了解到,太原市截至2013年末的劳动力人数约为190万人。
        太原市职业介绍服务中心办公室主任赵军告诉记者,2014年第三季度的求职人员中,从求职者的年龄构成来分析,16-24岁之间的求职者占31.60%,25-34岁之间的求职者占50.10%,年轻劳动力共占81.70%。
        既然年轻的求职者如此之多,为什么餐饮业还会出现用工荒呢?就这一问题,记者采访了太原市人力资源和社会保障局办公室主任薛夏。

不愿干“伺候人”的工作
        薛夏认为,随着生活水平的不断提高,如今的90后大多是在蜜罐中长大,非常有个性,面对餐饮业这种服务行业,经常要看客人脸色工作,很多年轻人根本接受不了这一点,一旦与顾客之间发生了不愉快,就会辞职走人。
        因为心态和观念问题,很多年轻人不能接受从基层做起的现实。他们宁可选择工资稍低的其他工作,也不会选择餐饮行业。

工资涨幅无诱惑
        “餐饮行业一直是人员流动较为频繁的行业,尤其是服务员、配菜工、洗碗工等低端服务岗位。”薛夏告诉记者,太原本地人中几乎没人愿意干这种工作,大部分服务员都是来自外地。
        目前大多数员工的薪酬都在1800元至3000元之间,低收入的生活为打工者带来很大负担。虽然随着工龄的增长,工资会提高一两百元,但由于生活成本的快速增长,这几乎没有诱惑力。

劳动强度大时间长
        薛夏解释,由于从事餐饮服务行业的人越来越少,在岗的服务员就要身兼数职,更加大了他们的劳动强度。
        而且餐饮业没有固定的休息时间,双休日、节假日对他们而言却是最忙的时候 ,即便平常来吃饭的人不多,他们也得耗在餐馆里,自由时间并不多。“大家都觉得餐饮业岗位没什么技术含量,工作时间和薪资很不匹配。所以更多的年轻人愿意从事其他工作。”
        究竟该如何解决餐饮业用工荒呢?针对这一问题,记者采访了山西省社会科学院社会学所副所长谭克俭。

提高待遇搭建平台
        谭克俭认为,解决用工荒的问题,首先要提高薪资待遇,给员工更多的升值空间。“要让员工感觉到自己的付出与回报成正比,为他们搭建发展平台,发挥他们的优势。”谭克俭表示,还要提高员工各方面的素养,经常组织培训教育,提高他们的受尊重程度。
        餐饮企业也要完善用人制度和福利待遇,这样员工才能踏实工作,减少流失现象。

重视企业文化
        “企业文化对于一个餐饮企业来说,是非常重要的。”谭克俭说,当一个员工想要辞职或跳槽时,曾经在企业的美好的记忆,可能就会改变他的想法。
        谭克俭解释,如果员工认同企业文化,就会想方设法去维护酒店的利益和形象,而不是抱着打短工的心态,犯错也无所谓。“要让员工感到家人般的温暖,有感动和惊喜。这不仅依赖于酒店人性化的管理制度,更重要的是企业文化的魅力。”

转变年轻人就业观
        “现在的大学生都认为做服务员没前途,所以哪怕工资再高他们也不愿意做。有的则无法适应工作岗位,而且还吃不了苦。所以,学校和社会应转变学生的就业观念。”谭克俭坦言,餐饮服务业确实还没得到应有的社会认可和尊重,这需要大家同时来转变观念。
        人们不能戴着有色眼镜去看待一个职业,餐饮服务行业同样需要高素质、高学历的人才。餐饮服务业对人才的需求已逐步上升,报酬也在稳中有升。因此,大学生应转变择业观念,加强服务意识。“ 劳动都是光荣的,服务行业并非低人一等。”谭克俭强调。

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