餐厅扩张不能急,巴适连锁餐厅就这样倒了 | 中国饮品快报

餐厅扩张不能急,巴适连锁餐厅就这样倒了

餐饮资讯 2015-07-12 423

拖欠员工20余万元工资,供货商500多万元的欠条没有兑现,银行和小贷公司找上门,转让的门店也未厘清关系……巴适背后,有着多大的财务黑洞?它失败的教训是什么?

巴适,是巴蜀方言,“舒服”、“安逸”和“超级爽”之意。

今年4月15日,巴适汉口融科天城店,未能正常发放员工3月份的工资。“当时酒店老板张某说,工资要缓一缓,到4月20日会发。”员工们知道,融科店的生意确实不太好,春节前后旺季时,每天只能炒四百多个菜,到了春天淡季,只能炒两百多个菜。

4月20日,老板张某没有如期发工资,有员工和他通过最后一次电话,就再也无法与他取得联系,张某的妻子、巴适店法人代表吴亚萍也一同“失联”。其间,有许多服务员陆续请假。4月22日,因服务员严重短缺,巴适融科天城店被迫关门谢客。

厨师覃军说,当时曾有员工提议,大家再坚持几天,用营业款发工资。但考虑到许多顾客是刷卡消费,还有的使用消费券或低价团购消费,员工“自救”经营未付诸实施。

巴适会计刘文迪,除了掌握员工工资表外,还要负责巴适供货商对账。他称个人为巴适垫付房租款等支出50万元,现在无法讨回,而且确认巴适还拖欠巨额的货款。

餐厅扩张不能急,巴适连锁餐厅就这样倒了

欠供货商货款累计达545万

5日上午10时许,黄远阶师傅匆匆赶至汉口球场派出所门口时,手机骤然响起,来电的是华南海鲜的徐老板,他在电话里催问:“么时候能够还钱?”“我欠徐老板13万元,巴适老板欠我132万元,我正准备报案,你给我证明一下!”

来自黄陂的黄远阶,2008年成为巴适酒店的鲜鱼供应商。他回忆说,仅仅一两年,巴适就欠他40多万鱼款,后经厨师长担保,巴适支付数万元货款后,他才继续送货。

每天,黄远阶从汉口华南海鲜批发市场购进鲜鱼,分别运送至巴适武汉天地店和徐东店,平均每天送鱼一千公斤和八百公斤左右,“我们的工作不仅仅是送鱼,还要负责打鳞和剖开!”黄远阶感叹赚点儿钱不容易。

巴适酒店负责人称,酒店扩张需要资金,货款结算缓一缓。拖欠的鱼款越来越多,黄远阶用房屋作抵押贷款30万元,这笔流动资金很快也变成了欠条。2014年11月,已债台高筑的黄远阶,只得暂停给巴适送鱼。黄远阶手中的欠条显示,武汉巴适酒店管理有限公司至今仍欠他132万元,他欠外债30多万元,天天有人讨债。

汉口球场街大菜场商户任女士表示,自己给巴适酒店供应鸡肉五六年,最多时要送六个店,煨烫的是老土鸡,员工餐用的是三黄鸡,还有凉菜用的公鸡等,都要活杀现宰,为确保供应曾请两个人帮忙。前三四年,货款都能及时结清。2013年底开始,巴适老板张某以新店开张装修为由,让他缓结货款。目前,任女士还有35.7万元的送鸡货款没有结回,折合土鸡达5000只以上。

汉口中环商贸城F-8栋20号的高长生,是巴适酒店的资深供货商。早在2007年,巴适酒店在香港路上的第一家单店开张时,高长生就开始给酒店送干调料,供应品种达200多个,目前尚有107万元未收回。

供货商提供巴适所欠货款清单显示,水产200万元,食用油38万元,鸡蛋12万元,配菜76万元,豆腐65万元,等等,巴适酒店所欠供货商货款合计545万元。

巴适门店或关门或易主

2013年开业的巴适光谷店,现已改换门庭,成为鑫小城故事餐厅。巴适武昌汉街店,于2011年9月开业。汉街道路指示牌上130号仍标为巴适,可现场在重新装修,并张贴了招聘启事。现场工作人员称,他们是通过汉街物业直接租赁,与此前一个月就关门的巴适没有联系,现装修改为茶屋。2008年10月和2011年7月开张的巴适武汉天地店和经开万达店,也分别于2014年8月和10月先后关门。

目前仍保留巴适店招牌的,还有武昌徐东店、汉口菱角湖店和~口武胜店。“老村长”酒店负责人李先生说,“老村长”已收购了巴适在汉的3家连锁店,目前这3家连锁店部分正在装修改造,其余还在正常营业。

对于外界传说的“巴适”经营不善,拖欠供应商货款及员工工资,微信公众号ydnly222李先生只说,接手“巴适”前的事不便插手。“老村长”接手后一定会尽力保障员工、合作伙伴及顾客等各方的权益。对于消费者比较关心的购买过该店充值卡或优惠券等有价券卡如何处理,他们会联合相关各方积极协调解决。

老村长股东和相关负责人李志伟表示,老村长接收巴适三个店的品牌、店铺和员工,已支付巴适400余万元,目前无法联系上巴适的吴亚萍和张某,不能办理过户手续;而且,事先不知道巴适债务缠身,现在银行、小贷公司均已找上巴适门店,向巴适公司追讨贷款。“我们也是受害者!”李志伟无奈地说。

巴适负责人的电话吴亚萍尾号6666的手机已停机,其丈夫张某尾号2277的电话已关机。

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巴适酒店为何关门?

武汉餐饮业协会常务副会长兼秘书长李旺林认为,巴适开店选择的多为商圈,经营成本(房租、物业费)高昂,加上人工、原材料价格持续上涨,餐饮业利润日趋下滑,这是盲目扩张带来的悲剧。

还有人认为,巴适酒店管理存在问题,此前其凉菜间保洁不到位、调料罐直接与垃圾桶接触等被媒体曝光。

李旺林秘书长认为,未来餐饮的发展趋势仍是大众化餐饮,要长期持久地发展就要做接地气、平民化的餐饮。关店转让本是正常的市场行为,在赚钱的时候广开店,亏本之时选择休整。但是,关门不等同于甩包袱。

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