不同颜色的杯子会影响咖啡的味道吗? | 中国饮品快报

不同颜色的杯子会影响咖啡的味道吗?

咖啡文化 2015-07-11 1577
每天全世界都要喝掉22.5亿杯以上的咖啡,而且大多数咖啡味道貌似都蛮的。但是近日,一项来自澳大利亚科学家的研究成果表明咖啡爱好者们只要换个不同颜色的咖啡杯,就能让他们手上的咖啡喝起来感觉更甜。不同颜色的杯子会影响咖啡的味道吗?科学家表示称在一些咖啡店里很流行蓝色或者白色杯子,因为相比玻璃杯,用白色杯子喝咖啡会感觉味道更浓;而相比其他颜色的杯子,用白色杯子喝咖啡会感觉味道更苦。

在这项研究中,研究者共设计了两组实验,用以调查杯子对于受试者对咖啡味道认知的影响。我们首先招募了18个志愿者来做第一个实验不同颜色的杯子会影响咖啡的味道吗?在第一次实验中,研究人员将拿铁咖啡盛放在三种不同的杯子中:白色的陶瓷杯,透明色的玻璃杯和蓝色马克杯。实验人员认为,从色彩心理学的角度考虑,如果白色不透明的杯子会让人感觉咖啡更苦,那么蓝色作为咖啡色的互补色会让咖啡的颜色看起来更深,说不定也会有相同效果。因此他选择了透明、白色和蓝色三种颜色的杯子来进行实验。

 

不同颜色的杯子会影响咖啡的味道吗?接受测试的人每6人为一组饮用其中一种杯子中的拿铁咖啡200毫升,然后对咖啡的口味、香气等进行评分。结果显示,白色的陶瓷杯确实让人觉得杯中的咖啡更为浓郁。研究结果显示白色的杯子会带给受试者更强烈的感官认知。
不同颜色的杯子会影响咖啡的味道吗?
但是,这种对咖啡感官味道的影响和杯子形状有没有关系呢?另外只有18个人的测试会不会不太可信?为了排除这种影响,研究人员在第二次的实验中,选择了除了颜色不同(白、透明、蓝)而其他方面都相同的杯子,并且将参加测试的人数扩大到36人。结果显示,与白色的杯子相比,蓝色和透明的杯子里盛放的咖啡仍然让人感觉喝起来更甜。

不同颜色的杯子会影响咖啡的味道吗?研究结果显示相比白色的杯子,用蓝色和透明杯子和咖啡的人会认为口味更甜,其实他们喝的咖啡是相同的。

 

通过实验,研究人员认为:杯子的颜色确实会影响人们对咖啡味道的感知,两次研究实验表明白色杯子确实可以通过改变咖啡与杯子之间的颜色对比度而让白杯子里的咖啡变得“更”。不同颜色的杯子会影响咖啡的味道吗?这个实验表明,人们对于一种食物或饮料的味觉感受往往是多感官的共同作用,因此研究人员建议咖啡馆老板、咖啡师以及陶器制造商应该仔细考虑杯子的颜色,以及它的颜色对饮料可能产生的潜在影响,以带给人们更多的口味体验。

参考文献:
1.Van Doorn, George H., Dianne Wuillemin, and Charles Spence. "Does the colour of the mug influence the taste of the coffee?." Flavour 3.1 (2014): 10.

 

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