咖啡战争:意大利浓缩咖啡(Espresso)vs 意大利超浓咖啡(Ristretto) | 中国饮品快报

咖啡战争:意大利浓缩咖啡(Espresso)vs 意大利超浓咖啡(Ristretto)

咖啡文化 2015-07-11 1440

作者:T·A·杰伊(T.A.Jay)编辑:N·巴哈特(N.Bhatt)

你有没有听说过“双倍意大利超浓咖啡(Double Ristretto)”?你是否碰到过在咖啡厅非喝这种咖啡不可的人?什么情况?难道这是某种暗号或是咒语,说出来咖啡就会变好喝?是不是点了这种咖啡,就会有三个黑衣人从后厨走出来为你专门制作?

咖啡战争:意大利浓缩咖啡(Espresso)vs 意大利超浓咖啡(Ristretto)

要真是这样就好了。其实这并不是什么暗号,也不是什么神秘的咒语。“意大利超浓咖啡(Ristretto)”只不过是一种较为少见的咖啡品种。但可以肯定的是,人们发明这种咖啡的目的是为了进一步提升咖啡的口味和品质。诶?可那台冒着蒸汽的机器不是意大利浓缩咖啡机吗?它做出来的不应该是意大利浓缩咖啡(Espresso)吗?如果你有以上疑问,那么请认真阅读以下文章。在本文中,我将为你详细介绍意大利浓缩咖啡(Espresso)和意大利超浓咖啡(Ristretto)的区别,带你领略精品咖啡的世界。

 

众所周知,意大利浓缩咖啡是我们平时最常喝的咖啡品种。在我们的日常生活中,这款经典的、产自意大利的咖啡长久以来占据着举足轻重的地位。但不久之前,随着精品咖啡概念的不断兴起,意大利浓缩咖啡的地位似乎有所动摇。在我们弄懂为什么那些留着大胡子、纹着刺青、整天嚷嚷着“Chemex”的古怪咖啡师为什么对意大利浓缩咖啡嗤之以鼻之前,让我们先来了解一下到底什么是意大利浓缩咖啡。

 

意大利浓缩咖啡(Epsresso):必须翘起小拇指、用小杯细品的咖啡

意大利浓缩咖啡,即水在压力驱使下在30秒内滤过粉饼所制作出来的咖啡(大多为30毫升)。对于澳大利亚和新西兰人来讲,意大利浓缩咖啡是他们所发明的Flat White咖啡的根本所在。所有其他品种的奶基咖啡说到底也都是意大利浓缩咖啡的衍生产品。意大利浓缩咖啡本身口味厚重,味道浓烈,很多人表示难以接受。“Espresso”一词在意大利语中的意思是“压出的”。在意大利传统咖啡文化当中,意大利浓缩咖啡成为了“高效”、“私人订制服务”的代言词。的确,早期的意大利浓缩咖啡只能制作一杯咖啡。这也就解释了这一名字的由来。有趣的是,在葡萄牙语中,“Espresso”一词的意思为“稠密的”、“厚重的”。

听完以上描述,现在你大概知道意大利浓缩咖啡是什么了吧?

咖啡战争:意大利浓缩咖啡(Espresso)vs 意大利超浓咖啡(Ristretto)

正在同时制作的两杯意大利浓缩咖啡。制作时间约为30秒,每杯咖啡约30毫升。

 

意大利超浓咖啡(Ristretto):点餐时表情一定要严肃

受限制的。没错,“Ristretto”一词的原义为“受限制的”。意大利超浓咖啡其实就是加了特殊限制的意大利浓缩咖啡。和意大利浓缩咖啡不同,意大利超浓咖啡的制作时间为15秒,咖啡总量为15毫升。单杯的意大利超浓咖啡量很少,甚至比意大利浓缩咖啡还少,因此咖啡师多数情况下会制作双倍的意大利超浓咖啡(Double Ristretto),也就是在15秒钟内制作30毫升咖啡。嘿!你不是刚说过意大利浓缩咖啡是30毫升,意大利超浓咖啡是15毫升吗?嗯,你这么说是没错,可你得知道咖啡师用来塞咖啡粉的、有个长长的手柄的那玩意儿有两个口吗?看看下图你就知道啦。

咖啡战争:意大利浓缩咖啡(Espresso)vs 意大利超浓咖啡(Ristretto)

咖啡师正在制作双倍意大利超浓咖啡:两个出水口同时在15秒钟内制作30毫升咖啡。

 

Espresso还是Ristretto?

现在你已经大致了解二者在技术层面上的区别了。你也许会问:这到底跟我有什么关系呢?那让我来问你一个问题:你知道你每天喝的拿铁咖啡是用双倍意大利超浓咖啡做的,还是用普通的意大利浓缩咖啡做的呢?实际上都有可能。咖啡师选择双倍意大利超浓咖啡是为了追求咖啡更加丰富、更加丝滑的口感。由于萃取时间更短,意大利超浓咖啡的酸味会更淡一些。如果制作方法精准无误,你在喝用双倍意大利超浓咖啡制作拿铁咖啡时根本无需加糖,咖啡的味道一样甘甜适口。

咖啡战争:意大利浓缩咖啡(Espresso)vs 意大利超浓咖啡(Ristretto)

细微的差别:看到上面这杯咖啡中间的曲线了吗?如果你的咖啡油脂中间也有这条线,那就说明这是一杯用双头制作的双倍意大利超浓咖啡。

相比之下,传统意大利浓缩咖啡的酸度更高。如果制作失败,咖啡的味道会极为涩,难以让人接受。那为什么还有那么多人执着于意大利浓缩咖啡呢?如果制作精良,一杯好的意大利浓缩咖啡的味道完全不会被牛奶稀释,宜人的口味和浓烈的香气会直击你的味蕾。当然,有人会说奶的品质同样十分重要,你要计算奶里到底有多少糖分;还有人说咖啡师得定期清洁设备,以免陈旧的咖啡粉影响咖啡的味道……不过我们今天讨论的主题只是咖啡本身。如果你真的那么较真,那你最好还是在家自己做咖啡喝吧。

 

双倍选择,双倍快乐!

现在你知道意大利浓缩咖啡和意大利超浓咖啡之间的区别了吧!我并没有说哪种咖啡更好,你需要根据自己的口味偏好,选择最适合自己的咖啡品种。下次去咖啡厅时,不要害羞,直接说出你想要哪种咖啡制作的拿铁咖啡。你也可以问问他们平时更常用哪种咖啡,并不断尝试新的咖啡品种。但如果你想要探究二者在口味上的细微差别,那我建议你还是喝纯的吧!

 

 

咖啡战争:意大利浓缩咖啡(Espresso)vs 意大利超浓咖啡(Ristretto)

 

分享到您的社交平台:


抱歉!评论已关闭.