厨师收入差距到底有多大? | 中国饮品快报

厨师收入差距到底有多大?

餐饮资讯 2015-07-10 524

尽管在江湖上关于厨师高收入的流言喧嚣不止,但事实上由于行业人群基数大,收入方面差距还是非常明显的。有近七成的厨师,月薪不足5000元,且多为固定工资、且多为固定工资,即与营业额、工作时间都不挂钩。

        之前网上有过一个关于“厨师收入调查”的数据分析
        我们发现,尽管在江湖上关于厨师高收入的流言喧嚣不止,但事实上由于行业人群基数大,收入方面差距还是非常明显的。
        有近七成的厨师,月薪不足5000元,且多为固定工资、且多为固定工资,即与营业额、工作时间都不挂钩。“八项规定”对厨师收入造成一定影响,40%的厨师今年薪水无涨幅,17%的厨师降薪,即近六成厨师收入停滞或缩水。
厨师收入差距到底有多大?

        在表格中,我们可以看出,2009年-2013年,厨师整体工资有增长。

厨师收入差距到底有多大?

        在列举的15个城市中,厨师收入与当地经济、饮食文化、甚至流动人口分布都有密切关系。广州作为典型的美食城市,其厨师收入也较为客观。

厨师收入差距到底有多大?

        尽管广州当地厨师工资在全国数一数二,但粤菜厨师在收入方面并没有川湘菜厨师收入高。

厨师收入差距到底有多大?
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        在调查中,我们发现一个有趣的现象。尽管在全国范围内,粤菜厨师的平均收入并不是最高的。但在北京地区,粤菜厨师可是各大中高端餐厅的“抢手货”。

造成厨师收入差异的三方面重要原因
        ①厨师学历:

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        ②工作年限:
        ③地区收入差异
        一线城市厨师工资收入普遍偏高(北京、上海、广州、重庆、成都等)
        二三线城市厨师工资水平偏低(郑州、西安、济南、武汉等)
        然而,当地饮食偏好及口味习惯直接影响到他们对餐厅的选择,继而影响到对不同菜系厨师的需求。
        就北京地区而言,粤菜以海鲜为主。虽然去吃粤菜的人相对不如川菜的多,但吃粤菜象征身份,其定位的市场购买力更强,不少粤菜馆的盈利颇丰,所以粤菜厨师的收入往往要比川菜厨师高。

总结
●结合本文数据来看,厨师群体呈现男性比例大、中青年多、学历不高的特点。
●厨师的普遍收入并没有传闻中的那样高,只有少许位于行业金字塔尖的高资历厨师能够达到年过百万。
●但总体看来,我国厨师的工资不断上涨,相信随着餐饮行业的不断发展,厨师的高薪将会变成一种趋势。
●另外就目前而言,厨师的收入差距是比较大的,主要受地区经济发展状况、厨师的供需情况、厨师本身的素质能力等多重因素的影响。
●因此,厨师要想获得高收入,除了要有扎实的基本功、全面的营养健康知识,还要懂得合理的成本控制、研究消费者心理等等,全面提升自己的竞争力。
(名厨)

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