会所设地摊玩混搭 月入增收超60万 | 中国饮品快报

会所设地摊玩混搭 月入增收超60万

餐饮资讯 2015-07-09 346

鹭岛国际社区人流量大,也有很多KTV、迪厅之类的娱乐场所,依照成都人的习惯,大家跳完唱完后,肯定还会找个地方续摊喝夜啤、吃烧烤,可因为这里的欧式范儿,大家都扎堆开了酒吧,整条步行街找不到一家烧烤摊,“人无我有”,肯定有赚头。

        会所设地摊玩混搭 月入增收超60万

        梧桐会所位于鹭岛国际社区,这里是成都最高档的居住地之一,步行街两旁的车位上停满了宾利、莲花、保时捷等各式豪车,而小区内的欧式建筑、木质平台、舒适藤椅,也将这里点缀得仿佛莱茵河畔的小镇。
  考虑到鹭岛国际的欧式环境和消费人群,会所的创始人杨女士在最初营业时,仿照着香港兰桂坊,在院内的坝子上开设了一个露天酒水吧,专门售卖各式点和鲜酿啤酒,可一个月后结算时,原本信心满满的她却险些被账目表上的数字惊呆了:正值成都气候最舒适宜人的五月,露天酒水吧的营业额居然只有两万元!
  经过多方探查,杨女士终于发现了原因:成都人喝茶更喜欢去河岸边,边吹凉风边聊天,而坐在酒水吧里,即使有红花绿树环绕,也会让他们有一种被“箍”住的感觉。

露天酒水吧 变身宵夜摊
  在一次聚会时,杨女士向朋友倾诉苦闷,四川总厨俱乐部的秘书长梅林给出了建议:何不将酒水吧改为夜宵烧烤摊?鹭岛国际社区人流量大,也有很多KTV、迪厅之类的娱乐场所,依照成都人的习惯,大家跳完唱完后,肯定还会找个地方续摊喝夜啤、吃烧烤,可因为这里的欧式范儿,大家都扎堆开了酒吧,整条步行街找不到一家烧烤摊,“人无我有”,肯定有赚头。一番话让杨女士连连点头,俩人一拍即合,当即决定合作,将“酒水吧”变为“宵夜摊”,杨女士出场地、设备,梅林则负责寻找厨师、提供配方,所得纯利按7:3分配。

两样脑壳最受宠
淡季也卖200只

  宵夜摊现在主要是卤味、干锅、烧烤三种,还附带诸如夫妻肺片、川北凉粉等下酒的小凉菜,酒水方面则主要是进口桶装啤酒,有德国黑啤、荷兰小麦黄啤以及比利时樱桃啤酒等。
  卤味中麻辣兔头和鸭脑壳最受宠,即使在淡季,每天也要各卖出200只,在会所吃饭的客人,也会点上这两样脑壳;干锅中卖得最好的是爬爬虾和鸭唇,老油干炒,格外香辣入味;而用自制红葱油烤的鸡皮和脆骨,以及气泡小黄鱼、生烤脑花、特色烤茄子,都是宵夜摊上的招牌。

小小鸭脑壳 日售近千只

会所设地摊玩混搭 月入增收超60万
  让鸭脑壳飞
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  干锅鸭下巴
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  香辣爬爬虾
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  烤鸡皮
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  气泡小黄鱼

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