文化创意餐饮集成者――大蓉和 | 中国饮品快报

文化创意餐饮集成者――大蓉和

餐饮资讯 2015-07-09 419

与其他餐企不同,大蓉和南京店的资方比较独特,在图书出版、发行、销售的圈子里浸润已久。因此,大蓉和从内部装修时就有了想法,将书香与美味巧妙结合,使得酒店内处处弥漫着文化气息。

        大蓉和,由著名企业家刘长明1999年在成都创立。“蓉”即成都简称,意指经营菜系主要为川菜;大蓉和,音同“大融合”,表明了做企业的心态和胸怀。据悉,刘长明在创业之初,曾和朋友在湖南、江西、杭州、上海、北京等地考察了一圈,最终决定创建一个能融合中式餐饮各家之长的品牌,取“融合”之谐音,这正是“大蓉和”命名由来。
文化创意餐饮集成者――大蓉和

  成立的十余年时间里,大蓉和以川菜为本,博取各家所长,不断改良菜品口味,逐渐发展成为文化创意餐饮的集大成者,并在全国“遍地开花”,拥有了近五十家门店。但让南京食客颇为着急的是,直到2012年,大蓉和方才落户金陵。

糅合书香卷气 发扬美食文化
  走进大蓉和南京店的一楼电梯大厅,迎面可见满墙活版印刷效果的木刻字,内容是清代三位大家对美食与人生的思考,分别节选自王士雄的《随息居饮食谱》前序、李渔所著的《闲情偶寄》及袁枚所著的《随园食单》。整体显得雅致大气,趣妙横生,品位非凡。
  据了解,与其他餐企不同,大蓉和南京店的资方比较独特,来自于图书行业,在图书出版、发行、销售的圈子里浸润已久。因此,大蓉和从内部装修时就有了想法,将书香与美味巧妙结合,使得酒店内处处弥漫着文化气息,将文化渲染于餐企发展的每个细节之中。
  而为了更好地发扬美食文化,大蓉和还在各层专设有办理了出版物经营许可证的“美食文化书店”。清幽淡雅的环境,配上闲适的灯光和坐椅,让食客可以获得身体和精神的“双重营养”。

文化创意餐饮集成者――大蓉和

博取各家所长 创立新派川菜
  大蓉和南京店典雅的就餐氛围,无疑吸引了不少的回头客。但对于食客而言,是否认可一个餐饮品牌,归根结底还是要回归到口味本身。在这一点上,大蓉和同样有着无比的自信。
  川菜长于辛烈,失于细腻;苏菜长于细嫩,失于大气;粤菜长于丰盛,失于味感……中国传统的几大菜系,各有所长,也各有所短。大蓉和深谙其道,着力从传统餐饮中博采众长、融会贯通,做出了不少创新的川菜。

文化创意餐饮集成者――大蓉和

  翻开大蓉和的菜单,你看不到麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、蒜泥白肉等传统川菜,而全是创新融合式的新菜。以大蓉和招牌菜“开门红”为例,这其实就是借鉴了经典湘菜里的剁椒鱼头,用鲜海椒、花椒来代替剁椒,经过不断钻研尝试,创出了“鲜椒味”,让口味鲜而不辣;还有一道人气很高的招牌川菜“特味三角峰”,它依靠高温石锅的温度将现杀的昂刺鱼(成都俗称“三角峰”)在特色汤料中烫熟,口感鲜美,体验奇特,开创了这一食材的新做法。据了解,光是这一道菜品,大蓉和整个体系每年能卖出10多万份,能贡献1000多万元的销售额。此外,包括凤香蓉和、仔姜爆蛙腿、手撕鹿肉等不少招牌菜,都凝聚了不同菜系的智慧结晶。
  对菜品的创新和融合之道的极致追求,已经融入了大蓉和的企业文化里去了。据了解,大蓉和每年都会将年利润的8%投入到新菜研发上,对于餐企,乃至其他企业而言,不断创新,才是保持活力、稳步发展的关键。现如今,大蓉和凭借“形如淮扬,味在川,色及苏杭,精其粤,地道蜀风又似湘”的新派川菜,在餐饮界独树一帜,其“特色强、创新快”的特点,更是在业内产生了深刻的影响。

文化创意餐饮集成者――大蓉和

结合南京特色 打造金陵美食
  执着于创新的大蓉和来到六朝古都金陵,自然也少不了结合本地特色,进行融会贯通。据大蓉和南京店是华东地区首家大蓉和,在成立之初,刘长明曾亲自对厨师团队提出了要求:根据南京的地域文化积淀、风俗习惯,为食客推出创新融合的新菜品。
  为此,大蓉和南京店在菜品创新的过程中,着重引入南京传统餐饮文化于其中。作为六朝古都,南京餐饮文化有着浓重的地域特色,河豚、鲥鱼、龙虾、鸭、芦蒿、菊花脑、马兰头等食材,深受食客喜爱。大蓉和以新派川菜的各种烹饪技艺,重新塑造南京的传统美食,并从美食书籍中,找寻出南京传统美食的古意,推出了白汁菊黄豚、十三香龙虾、金陵鸭膀丝等众多既地道又有新意的菜品,广受好评。

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