法式重蒜烤羊腿的制作方法 | 中国饮品快报

法式重蒜烤羊腿的制作方法

产品攻略 2015-07-08 453

 

法式重蒜烤羊腿

 

 主料
羊腿 1只
食盐 适量 大蒜 40瓣 百里香 10支 胡椒粉 适量 白兰地 5毫升

 

做法
1 羊羔腿洗净,抹干水分,为了方便区分,我将羊腿外侧为A面,内侧为B面
2 切去肥油
3 在羊腿表面均匀地抹上干邑(白兰地)
4 均匀的抹上盐粉,然后抹上胡椒粉
5 百里香叶子切碎,揉在羊腿整个表面
6 羊腿挂起来,放在阴凉通风处24小时,这样可以吹干表皮的水分,令羊腿外侧的表皮焦脆
7 准备四十瓣大蒜,保留蒜皮,洗净,抹干水分,倒入少许橄榄油,拌匀(也许有的同学觉得蒜太狠了,太浪费了,其实烘烤后大蒜吸收了羊脂的精华,用来抹面包,味道超好。而且最后调汁的时候也要用到约20瓣蒜)
8 烘烤前,必须用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎扫掉,因为在烘烤过程中,这些表面的东西容易烤糊,影响成品的口感,这个步骤很多人容易忽略
9 把大蒜放在羊腿底,周围,和面上,烤箱设温180度,中层火,开烤,每次翻面用刷子把烤出来的羊油刷在腿子表面,这样可以使味道更好
10 先烤A,这是烤了30分钟时的样子
11 取出翻面,烤B面,大蒜照例摆在四周和面上和底下
12 羊腿烤了90分钟后,此时轮到烤B面,顺便挑出20粒大蒜,放凉备用。取几支百里香,加上少许盐,捣成泥状
13 根据人数,加入橄榄油,每人半汤匙就好,捣成糊状
14 烤蒜去皮,加入石臼里继续捣
15 捣好的香草蒜糊过滤,用勺子轻压,香草渣和油糊分离
16 滤网下面的蒜泥要挂到油糊里,把油糊搅拌均匀,酌量加盐和胡椒
17 羊腿烤了120分钟后,A、B两面各烤了60分钟,把香草渣分两次倒在羊腿内外侧,抹匀,并且把烤盘倾斜,用烤出的羊油遍抹羊腿表面
18 这时烤箱调温200度,烤20分钟至30分钟,看到表面金黄起焦就可以了,这时羊腿是7分熟
19 用钢针刺羊腿,流出的汁液呈粉红色而且清亮,和刚才和浑浊完全不同,七分熟的羊腿刚刚好,肉鲜嫩多汁,我开了个窗口,从这个切口可以看到,羊肉呈现粉红色,肉的汁液非常明亮,没有浑浊之感。不要担心不熟,只有靠近骨头的地方稍微有血丝,把羊肉片下来后,拿羊骨炖锅萝卜,又是美美的一餐

 

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