法式小盅蛋的制作方法 | 中国饮品快报

法式小盅蛋的制作方法

产品攻略 2015-07-08 375

 

法式小盅蛋

 

主料
鸡蛋 4个 虾仁( 80克
辅料
奶油 3汤匙 洋葱 半个 蘑菇( 100克 香芹 少许

做法
1 虾仁泡水解冻,鲜蘑菇洗净切片,洋葱切碎
2 小锅里融化黄油,倒入洋葱炒出香气,先后加入鲜蘑菇和虾仁,炒至虾仁变粉红色,倒入鲜奶油搅拌均匀煮至沸腾,加适量盐和黑胡椒粉调味
3 陶瓷小盅刷油,每盅打入一只鸡蛋,注意蛋黄不要打破
4 在锅里烧少许开水,水开后放入小盅,注意锅里的水不能过多,否则水会溢入小盅内,用小火慢慢煨,看到小盅的蛋白渐渐凝固,直至9成蛋白都成固体时即可从锅里取出小盅
5 撒少许盐和胡椒粉,再把之前煮好的奶油蘑菇虾仁倒入小盅,最后按个人口味加少许沙拉香草或者欧芹碎即可。吃时趁热,可搅拌后用面包蘸着吃,也可以用勺子直接吃

烹饪小贴士
1、虾仁可用新鲜虾也可用冰冻虾,哪样好买就买哪样。
2、没有减肥烦恼及消化不良毛病的人可以不必用低脂鲜奶油。
3、鲜蘑菇切片时可随便剁,不必切得很规则。
4、小盅蛋非常容易做,唯一需要注意的就是加热时要小火慢慢煨熟,让蛋白慢慢凝固,一旦看到9成蛋白都凝固了,就要马上关火并把小盅从热水中取出,否则一旦煨过头,蛋白就变老不好吃了。整个蛋白凝结的过程非常快,约2分钟左右,请集中精神,别煨过头。
5、小盅蛋的另外一种加热法是用烤箱烤。把炒好的蘑菇虾仁奶油放小盅里再打入一只鸡蛋,隔水烘烤,200度,8分钟,烤至蛋白刚凝固蛋黄还是液态时即出炉。 

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