餐饮业出现“泛快餐化”潮流 有效率却失“情怀” | 中国饮品快报

餐饮业出现“泛快餐化”潮流 有效率却失“情怀”

餐饮资讯 2015-07-08 327

在什么都追求“快”的时代,进食仿佛成为了一种累赘,于是所有忙碌的人们都开始减少吃饭所用的时间,既不费时又美味可口的快餐便逐渐成为了主流。

快餐时代,吃宵夜吃出了快餐的味道,还有什么意思呢?

6月开始就进入了传统的“小龙虾季”。曾经念的大学在长江沿岸,盛产小龙虾,色泽透亮,肉质弹牙,剥开虾头,吸食里面的虾膏,香辣和鲜香充满口腔,又滑进喉咙;再剥开虾壳,咬一口吸满酱汁的虾肉,很满足啊……一颗吃货的心躁动不已,赶紧找来美食攻略准备下手。

广州,小龙虾倒也不难找。盛在洁白的盘子里,每只虾看起来都油光红润,虾头挨着虾头排成了一溜,连虾须都妥妥帖帖地向着同一个方向,撒上香菜,外壳还沾着白芝麻……人均价格从58至108元不等,推荐店面摆出的虾子都很精致,但却“浇灭”了我的一半热情―不太对劲,这么整洁的样子,怎么就是不大有“宵夜”的感觉?

餐饮业出现“泛快餐化”潮流 有效率却失“情怀”

读大学的时候常常说6月份是让人“又爱又恨”的月份,是属于毕业的季节也是属于小龙虾的季节。印象中,在6月份闷热的深夜里,食堂隔壁的小棚子亮着的灯总是最晚熄灭的,卖麻辣烫,卖烧烤,到了6月份必定还有麻辣小龙虾。学生们穿着拖鞋冒着被校园保安端了锅的风险,围坐在小板凳上“刺溜”吸着小龙虾,偷拍一张对面那桌辣得鼻涕横流的逭眨跷跞寥恋嘏芑厮奚幔笔10块就可以来一份小份的小龙虾,15块就是很大一份了。

而在广州,看网上推荐介绍里很多店家都强调“店面整洁”,“有地方洗手”,还有满200元起送的,在这样的店里吃饭倒全然没有了以前吃完小龙虾后,措不及防揩室友一手油的乐趣了。

器皿精致了,烹饪手法多样了,路边摊里的小龙虾上了身价,但再也吃不出以前“爽”的味道了。在各行各业都说要“精准分析消费者需求,细分大众市场”的浪潮之下,小龙虾的变化也反映了餐饮业在越来越“人性化”之时却丢失了些“情怀”。

再举个例子。有次我去吃米粉,挑了家门面上写着正宗家乡米粉的店,进去就感到了空调深深的凉意,然后排队、报号、领菜,粉端了上来,坐在亮堂的白炽灯下倒没心思去吃了。以前,米粉摊的老板会笑眯眯地告诉你自己店里米粉顶呱呱,还能跟老板套套近乎,额外加多点菜,小桌子就露天摆着,顾客喊了宵夜就自己呆着聊天,吃粉时汗流浃背,周围热闹的气氛完全感觉不到此刻是深夜,或许,这才是宵夜“正宗”的味道。

餐饮业出现“泛快餐化”潮流 有效率却失“情怀”

现在的餐饮业也出现“泛快餐化”的潮流,是家店就能提供便捷的上门服务,积分券等优惠活动更成为吸粉利器,吃饭讲究秩序,考虑到顾客的时间宝贵,请拿号排队,做出来的菜跟流水线上的产品一下,几片肉,几条菜都能精确到位,似乎紧跟着这不断进步着社会,但吃宵夜吃出了快餐的味道,还有什么意思呢?

来源:南方日报

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